Für Stockbrot aus dem Thermomix® gibt es zwei Wege: die Backpulver-Variante, die in 5 Minuten auf Knetstufe fertig geknetet ist und sofort an die Glut kann, und die Hefe-Variante, die nach 3 Minuten Knetstufe noch eine Stunde Gehzeit braucht, dafür aber lockerer und aromatischer wird. Welche ihr nehmt, hängt nur an einer Frage: Wie viel Zeit bleibt, bevor das Feuer glüht? Wer spontan ist, knetet 500 g Mehl, 60 g Butter und 270 g Milch mit Backpulver. Wer plant, setzt den Hefeteig aus 450 g Mehl und 280 g warmem Wasser an.
Beide Teige sind in einem Vorgang fertig, ohne Schüssel, ohne Handarbeit. Der Thermomix® knetet den festen Teig in einem Durchgang glatt, was bei Stockbrotteig wichtig ist: Er soll formbar und reißfest sein, damit er sich am Lagerfeuer um den Stock wickeln lässt, ohne abzurutschen. Wir zeigen beide Varianten, die häufigsten Fehler an der Glut und wie ihr Stockbrot auch ganz ohne Feuer im Backofen hinbekommt. Dazu passt unser Kräuterquark aus dem Thermomix® als Dip.
5 Minuten Backpulver-Teig oder 3 Minuten Hefe plus Gehzeit
Der schnelle Teig kommt komplett ohne Ruhezeit aus. Alle Zutaten zusammen in den Mixtopf: 500 g Mehl, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Brotgewürz, 1 Päckchen Backpulver, 60 g Butter und 270 g Milch. Dann 5 Minuten auf Knetstufe kneten. Der Teig ist sofort portionierbar und ergibt 10 Stockbrote mit je rund 242 Kalorien. Das Brotgewürz ist im Rezept als optional ausgewiesen, macht aber den Unterschied: ohne bleibt der Geschmack flach, mit bekommt das Stockbrot einen würzigen Eigencharakter. Die 2 EL gemischten Kräuter sind ebenfalls optional und geben eine frische Note.
Der Hefeteig braucht weniger Kneten, aber Geduld: 1/2 Würfel Hefe in den Mixtopf bröseln, dann 450 g Mehl, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Honig und 280 g warmes Wasser dazu und 3 Minuten auf Knetstufe zu einem glatten Teig kneten. Danach abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Diese Variante ist mit 164 Kalorien pro Brot leichter, lockerer und von Natur aus vegan, weil sie ohne Butter, Milch und Ei auskommt. Plant die Gehzeit so, dass der Teig fertig ist, wenn die Glut steht. Die Stunde Wartezeit nutzt ihr, um das Holz aufzulegen und herunterbrennen zu lassen.
Beide Teige lassen sich vorbereiten. Portioniert in Frischhaltefolie halten sie einige Stunden im Kühlschrank, bis das Feuer stimmt. Den Hefeteig könnt ihr sogar über Nacht kühl gehen lassen, dann vor dem Formen kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Wo Stockbrot am Lagerfeuer wirklich scheitert
Außen schwarz, innen noch roher Teig
Der mit Abstand häufigste Fehler. Wer den Teig in die offene Flamme hält, verbrennt die Kruste in zwei Minuten, während der Kern noch roh ist. Unsere Lösung: nur über die Glut halten, nie in die Flamme. Glut gibt gleichmäßige Strahlungswärme, die das Brot von außen nach innen durchgart. Rechnet beim Backpulver-Teig mit etwa 20 bis 25 Minuten, beim Hefeteig mit 10 bis 15 Minuten, jeweils unter ständigem Drehen.
Die Teigrolle ist zu dick gewickelt
Eine dicke Wurst um den Stock sieht nach viel aus, gart aber nie durch. Außen ist sie fertig, bevor die Hitze die Mitte erreicht. Unsere Lösung: aus jedem der 10 Teigstücke eine flache Rolle von etwa 15 Zentimeter Länge und maximal Daumendicke formen, dann überlappend um den Stock wickeln und leicht andrücken. Dünn gewickelt wird der Teig gleichmäßig braun und durchgebacken.
Falsches Holz für den Stock
Der Stock kommt mit dem Teig in Kontakt und gibt Aroma ab, im schlimmsten Fall auch Giftstoffe. Unsere Lösung: Haselnuss- oder Weidenstöcke nehmen. Sie brennen langsam, harzen nicht und sind unbedenklich. Finger weg von Eibe, Birke, Buche und Holunder (giftig oder bitter) sowie von Nadelhölzern wie Fichte und Tanne, die harzen und schnell durchbrennen. Wer keine geeigneten Äste findet, greift zu sauberen, langen Metall- oder Teleskopspießen.
Zu früh vom Stock gezogen
Sobald die Außenseite braun aussieht, will jeder abbeißen. Unsere Lösung: warten, bis sich das Brot von selbst auf dem Stock dreht und leicht ablöst. Das ist das verlässlichste Zeichen für ein durchgebackenes Stockbrot. Klingt es beim Klopfen hohl, ist es fertig.
Süß, herzhaft oder ganz vegan: so wandelt ihr den Teig ab
Süßes Stockbrot für Kinder: Beim Backpulver-Teig das Salz auf 1/2 TL reduzieren, das Brotgewürz weglassen und 2 EL Zucker plus 1 TL Vanillezucker zugeben. Vorsicht am Feuer: Zucker bräunt schneller, also etwas weiter weg von der Glut halten und öfter drehen.
Schoko- oder Marshmallow-Füllung: Nach dem Backen den warmen Stockbrot-Hohlraum (dort, wo der Stock saß) mit einem Stück Schokolade oder einem Marshmallow füllen. Das schmilzt in der Resthitze. Direkt in den Teig kneten funktioniert auch, brennt aber leichter an.
Herzhaft mit Käse und Speck: 50 g geriebenen Käse oder fein gewürfelten Speck nach dem Kneten kurz unterkneten (10 Sekunden Knetstufe reicht). Passt besonders zur würzigen Backpulver-Variante.
Vegan: Die Hefe-Variante ist schon vegan. Beim schnellen Teig die 60 g Butter durch 50 g neutrales Öl und die 270 g Milch durch Hafer- oder Sojadrink ersetzen, dann gelingt auch die Backpulver-Variante komplett pflanzlich.
Stockbrot ohne Feuer: im Backofen oder auf dem Grill
Kein Lagerfeuer, schlechtes Wetter oder Stockbrot mitten in der Stadt? Beide Teige funktionieren auch im Backofen. Formt aus den Portionen kleine Brötchen oder wickelt sie um eingefettete Holzkochlöffel-Stiele und backt sie bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun. Auf dem Gasgrill bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel dauert es ähnlich lang.
Wer regelmäßig draußen am Stock backt, ohne jedes Mal passende Äste suchen zu wollen, ist mit einem Set sauberer Teleskop-Grillspieße gut bedient. Die lassen sich auf Stocklänge ausziehen, sind hitzefest und nach dem Stockbrot direkt für Würstchen oder Marshmallows nutzbar.
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Reste, Vorbereitung und Aufbewahrung des Teigs
Fertig gebackenes Stockbrot schmeckt frisch vom Feuer am besten und wird beim Lagern schnell trocken. Übrige Stücke halten in einer Dose etwa einen Tag und lassen sich am nächsten Tag kurz im Ofen bei 150 °C aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird. Der ungebackene Teig ist der bessere Vorrat: portioniert in Frischhaltefolie hält der Backpulver-Teig im Kühlschrank rund einen Tag, der Hefeteig dank langsamer Kühlgare sogar bis zu zwei Tage. Den Hefeteig vor dem Formen kurz akklimatisieren lassen.
Wer den Teig roh einfrieren will: portioniert und gut verpackt hält er etwa 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wie frisch verarbeiten.
Mehr Brot und Beilagen aus dem Thermomix®
Für den Hefeteig helfen unsere Pizzateig-Grundtipps zum Kneten im Thermomix® als Referenz, denn beide brauchen einen glatten, elastischen Teig. Wer tiefer in das Thema einsteigen will, findet die richtigen Stufen und Knetzeiten erklärt. Und wer mehr backen will: Brot aus dem Thermomix® bündelt schnelle Beilagen-Brote, Brötchen und Form-Klassiker.
Die wichtigsten Fragen zum Stockbrot
Dazu passt: Gulasch und Kräuterbutter.
Backpulver oder Hefe?
Backpulver: 5 Minuten kneten, sofort bereit. Hefe: 3 Minuten kneten plus 1 Stunde Gehzeit, dafür lockerer, aromatischer und vegan. Die Zeitfrage vor dem Feuer entscheidet.
Welches Holz für den Stock?
Haselnuss- oder Weidenstöcke. Kein Harz, kein Bitterstoff, brennt langsam. Eibe, Birke, Buche, Holunder und Nadelhölzer wie Fichte oder Tanne nicht verwenden, sie sind giftig, bitter oder harzen.
Wann ist das Stockbrot fertig?
Wenn es sich auf dem Stock dreht und leicht ablöst und beim Klopfen hohl klingt. Backpulver-Teig braucht etwa 20 bis 25 Minuten, Hefeteig 10 bis 15 Minuten über der Glut.
Geht Stockbrot auch im Backofen?
Ja. Als Brötchen oder um eingefettete Holzkochlöffel gewickelt bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15 bis 20 Minuten backen. Auf dem Gasgrill mit Deckel ähnlich lang.
Wie wird das Stockbrot süß?
Beim Backpulver-Teig Salz auf 1/2 TL reduzieren, Brotgewürz weglassen, 2 EL Zucker und 1 TL Vanillezucker zugeben. Zucker bräunt schneller, also weiter weg von der Glut drehen.
Geht das Rezept vegan?
Die Hefe-Variante ist von Natur aus vegan. Beim schnellen Teig 60 g Butter durch 50 g neutrales Öl und 270 g Milch durch Hafer- oder Sojadrink ersetzen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Portioniert in Frischhaltefolie hält der Backpulver-Teig rund einen Tag im Kühlschrank, der Hefeteig bis zu zwei Tage. Roh eingefroren etwa 3 Monate.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch. Beide Teige werden auf Knetstufe geknetet, der schnelle 5 Minuten, der Hefeteig 3 Minuten.
Schnelles Stockbrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 500 g Mehl
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 1 Päckchen Backpulver
- 60 g Butter
- 270 g Milch
- 2 EL gemischte Kräuter (optional)
Anleitung 0 / 3
-
1
Teig kneten.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Knetstufe kneten.
- 500 g Mehl
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 1 Päckchen Backpulver
- 60 g Butter
- 270 g Milch
- 2 EL gemischte Kräuter
-
2
Teig teilen und kühlen.
Den Teig in 10 gleichgroße Stücke teilen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Verzehr kühl stellen.
-
3
Stockbrot grillen.
Für den Grill ca. 40 bis 120 cm lange Stecken abschneiden (darauf achten, dass es keine giftigen Gehölze sind, am besten Haselnuss nehmen), die Brotteile in die Länge ziehen und um die Stöcke wickeln. Auf den Grillrost legen oder über der Glut halten. Das Brot ist fertig, wenn es sich auf dem Stock drehen lässt.
Video
Nährwerte pro Portion
Hefeteig-Stockbrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 1/2 Würfel Hefe
- 450 g Mehl + mehr für die Arbeitsfläche
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Honig
- 280 g Wasser warm
- kräftige Stöcke à ca. 40 cm
Anleitung 0 / 2
-
1
Hefe in den Mixtopf bröseln. Mehl, Salz, Honig und Wasser dazugeben und 3 Minuten/Knetstufe zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, zudecken und 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen den Grill oder das Feuer im Freien zum Glühen bringen.
-
2
Teig in 10 Stücke schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 15 Zentimeter lange flache Rollen daraus formen. Jedes Teigstück überlappend auf einen sauberen Stock wickeln und etwas andrücken. 10 bis 15 Minuten über der Grillglut drehen. Das Brot ist fertig, wenn es sich auf dem Stock drehen lässt.
Habe das Stockbrot zum Grillen schon ausprobiert. Meine Kleinen und ich waren begeistert.
Tolle Rezepte! Danke!