Cocktailsauce aus dem Thermomix® braucht keine Fertig-Mayo. Das Rezept emulgiert das Öl direkt im Mixtopf, träufelt es Sekunde für Sekunde durch den Messbecher und zieht am Ende Ketchup und edelsüßes Paprikapulver unter. Zwölf Minuten, ein Behälter.
Das Öl macht den Unterschied
Der entscheidende Schritt ist Stufe 4 beim Öl-Einlaufen. Wer das Öl zu schnell zugibt, bricht die Emulsion: die Sauce trennt sich und wird ölig statt cremig. Deshalb: Messbecher aufsetzen, Öl durch die kleine Öffnung einlaufen lassen, nicht kippen. Der Thermomix® hält derweil das Tempo, du steuerst die Menge. Das ist das ganze Geheimnis einer selbst gemachten Mayo.
Nach dem letzten Öltropfen kommt Ketchup dazu, edelsüßes Paprikapulver gibt die leichte Würze. Wir bleiben bei edelsüß, nicht scharf, weil das Paprikapulver hier Tiefe liefert, keine Schärfe. Wer die Sauce schärfer mag, kann am Ende etwas Cayenne einrühren.
Zu Krabbencocktail, Frutti di Mare oder einfach als Dip
Klassisch landet diese Sauce auf gekochten Krabben oder Garnelen. Sie funktioniert aber genauso gut als Dip zu gebratenen Garnelen oder als cremige Grundlage für einen Eiercocktail. Ähnlich schnell und ebenfalls aus einem Behälter geht unsere Burger-Sauce aus dem Thermomix®. Wer die Sauce eher in Richtung Hollandaise braucht, findet bei uns die Sauce Hollandaise aus dem Thermomix®.
Wer mehr Saucen sucht: Saucen aus dem Thermomix® sortiert nach kalten Eier-Emulsionen, Dressings, Pestos, Aufstrichen und warmen Saucen.
Vorwerk-Original vs. unsere Version
Das Cookidoo-Original startet mit 120 g fertiger Mayo, ergänzt 50 g Crème fraîche, 100 g Ketchup, 10 g Cognac und rosenscharfes Paprikapulver. Zaubertopf arbeitet mit 200 g Mayo aus dem Glas, etwas Senf und Honig. Beide Varianten rühren nur kurz auf Stufe 3. Wir gehen einen Schritt früher los und emulgieren die Mayo selbst im Mixtopf. Das spart das zweite Glas im Kühlschrank, gibt frischen Eigelb-Geschmack und wir bestimmen Öl und Säure selbst. Statt rosenscharf bleiben wir bei edelsüßem Paprika, weil Krabben und Garnelen die Schärfe nicht brauchen.
Warum bricht die Emulsion?
Öl zu schnell zugegeben. Immer langsam durch die Messbecher-Öffnung auf Stufe 4 einlaufen lassen. Nie kippen, sonst trennt sich die Sauce.
Was tun wenn die Sauce trennt?
Mixtopf leeren, 1 frisches Eigelb auf Stufe 4 mixen, gebrochene Sauce langsam wieder einlaufen lassen. Die Emulsion baut sich neu auf.
Wie lange hält die Cocktailsauce?
Im Kühlschrank in verschlossenem Glas 5 Tage. Enthält rohes Eigelb, daher nicht länger aufbewahren. Immer frisch riechen vor Verwendung.
Kann ich die Sauce schärfer machen?
Ja. Cayennepfeffer oder Tabasco am Ende einrühren. Das Basis-Paprikapulver ist edelsüß und liefert Tiefe, keine Schärfe.
Welches Öl verwende ich?
Geschmacksneutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl. Olivenöl schmeckt zu dominant und überdeckt das Paprika-Aroma.
Wozu passt Cocktailsauce?
Krabbencocktail, Garnelen, Eiercocktail, als Dip zu Crudités oder auf Burger. Klassisch zu Meeresfrüchten am besten.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 4 zum Emulgieren, kein Erwärmen nötig. In 12 Minuten fertig.
Cocktailsoße aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 10 g Zitronensaft oder weißer Essig
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 250 g Sonnenblumenöl
- 120 g Ketchup
- 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
Anleitung 0 / 3
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1
Zutaten vermischen.
Ei, Salz, Zitronensaft oder Essig und den Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermengen.
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 10 g Zitronensaft
- 1 Prise weißer Pfeffer
-
2
Emulgieren.
Thermomix auf Stufe 4 stellen, das Öl nach und nach durch den Mixtopfdeckel mit aufgesetzten Messbecher in den Mixtopf träufeln lassen.
- 250 g Sonnenblumenöl
-
3
Übrige Zutaten vermischen.
Ist das ganze Öl durchgelaufen, das Ketchup und das Paprikapulver zugeben, und den Mixtopf noch 5 Sekunden laufen lassen. Eventuell mit dem Spatel alles nach unten schieben, und nochmals 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 120 g Ketchup
- 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
Meine Kinder lieben diese Cocktail Soße.