Cocktailsauce gehoert zu den Saucen, die fast jeder kennt, aber kaum jemand selbst macht. Dabei ist sie im Thermomix® in unter 5 Minuten fertig und schmeckt so viel besser als jede Flasche aus dem Supermarkt. Die Basis: eine frische selbstgemachte Mayonnaise aus dem Thermomix® und guter Ketchup. Der Rest ist Feintuning.
Wir machen Cocktailsauce seit Jahren regelmaessig, vor allem wenn Gaeste kommen oder wir Fondue und Raclette planen. Im Gegensatz zur gekauften Version koennen wir die Wuerze genau so einstellen, wie wir sie moegen. Mal etwas mehr Paprika, mal einen Schuss Cognac, mal extra Zitrone. Das geht mit Fertigsauce einfach nicht.
Warum selbstgemachte Cocktailsauce besser schmeckt als gekaufte
Schaut euch mal die Zutatenliste auf einer Flasche Cocktailsauce im Supermarkt an. Da stehen Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Aromen und oft mehr Zucker als noetig. Unsere Version kommt mit sieben einfachen Zutaten aus, die ihr wahrscheinlich schon zu Hause habt.
Der groesste Unterschied liegt in der Mayonnaise. Industrielle Cocktailsauce wird mit guenstiger Majo auf Staerkebasis hergestellt. Unsere Variante baut auf einer richtigen Emulsion aus Ei und Oel auf, die der Thermomix® in Sekunden herstellt. Das merkt man sofort: Die Sauce ist cremiger, vollmundiger und hat diesen typischen frischen Geschmack, den keine Flaschensauce hinbekommt.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
Die Zutatenliste ist kurz, aber jede einzelne Zutat spielt eine Rolle:
Das Ei muss zimmerwarm sein. Kalte Eier emulgieren schlechter, und dann wird die Majo-Basis nicht richtig fest. Wir nehmen die Eier immer 30 Minuten vorher aus dem Kuehlschrank.
Sonnenblumenoel funktioniert am besten, weil es geschmacklich neutral ist. Olivenoel waere zu dominant und wuerde den Cocktailsauce-Geschmack ueberlagern. Rapsoel geht als Alternative, schmeckt aber leicht nussig.
Der Ketchup macht den Charakter der Sauce aus. Hier lohnt es sich, einen hochwertigen Ketchup mit hohem Tomatenanteil zu nehmen. Je besser der Ketchup, desto besser die Cocktailsauce. Wir nutzen meistens einen Bio-Ketchup mit mindestens 80 Prozent Tomatenmark.
Edelsuesser Paprika bringt die typische Farbe und eine sanfte Wuerze. Es muss nicht viel sein, ein Viertel Teeloffel reicht. Wer es rauchiger mag, kann zur Haelfte geraeuchertes Paprikapulver (Pimenton de la Vera) nehmen. Das gibt der Sauce eine tolle BBQ-Note.
Die Zubereitung im Thermomix® Schritt fuer Schritt
Der grosse Vorteil vom Thermomix®: Die Mayonnaise und die fertige Cocktailsauce entstehen in einem Arbeitsgang. Kein separates Ruehren, kein Spritzen, kein langsames Eintraeufeln von Oel per Hand.
Schritt 1: Ei, Salz, Zitronensaft (oder weissen Essig) und eine Prise weissen Pfeffer in den Mixtopf geben. 10 Sekunden auf Stufe 3 verruehren. Das verteilt die Zutaten gleichmaessig.
Schritt 2: Den Thermomix® auf Stufe 4 stellen und das Sonnenblumenoel langsam durch die Deckeloeffnung einfliessen lassen. Das ist der wichtigste Moment. Das Oel muss in einem duennen, gleichmaessigen Strahl zulaufen. Wenn ihr zu schnell kippt, kann die Emulsion brechen und die Majo wird nicht fest.
Schritt 3: Sobald das gesamte Oel eingeflossen ist, Ketchup und Paprikapulver dazugeben. Nochmal 5 Sekunden auf Stufe 4 verruehren. Wenn noetig, mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 5 Sekunden mixen.
Fertig. Die ganze Sache dauert keine 3 Minuten.
Wozu passt Cocktailsauce? Unsere liebsten Kombinationen
Cocktailsauce ist viel vielseitiger, als die meisten denken. Ja, der Klassiker ist der Shrimp-Cocktail. Aber bei uns kommt die Sauce deutlich oefter auf den Tisch:
Fondue und Raclette: Hier ist Cocktailsauce bei uns Pflicht. Sie passt zu Fleisch, Garnelen und sogar zu gebratenem Gemuese. Wir machen dann immer die doppelte Menge, weil sie als Erstes leer ist.
Zum Grillen: Als Dip zu Haehnchenspiessen, Bratwurst oder gegrillten Garnelen. Die frische Saeure der Sauce gleicht das Rauchige vom Grill perfekt aus.
Auf Burgern: Statt normalem Ketchup oder Mayo einfach Cocktailsauce auf den Burger. Das ist tatsaechlich der Trick hinter vielen „speziellen“ Burgersaucen in Restaurants.
Als Pommes-Dip: Unsere Kinder lieben Cocktailsauce zu Pommes. Geschmacklich eine gute Mitte zwischen Ketchup und Mayo.
Shrimp-Cocktail: Der Klassiker, den wir vor allem machen, wenn Gaeste kommen. Eisbergsalat, Cocktailgarnelen, Cocktailsauce, eine Zitronenspalte dazu. Einfach, elegant und in 10 Minuten angerichtet.
Im Wrap oder Sandwich: Statt Mayonnaise die Cocktailsauce als Aufstrich nehmen. Passt besonders gut zu Haehnchen, Salat und Tomate.
Drei Varianten, die wir regelmaessig machen
Das Grundrezept ist top, aber manchmal wollen wir es etwas anders. Diese drei Varianten haben sich bei uns bewaehrt:
BBQ-Variante: Ersetzt die Haelfte des Ketchups durch BBQ-Sauce. Dazu eine Prise Rauchsalz oder ein paar Tropfen Liquid Smoke. Perfekt fuer Grillabende und Pulled-Pork-Burger.
Scharfe Version: Einen halben Teeloffel Sriracha oder ein paar Tropfen Tabasco unterruehren. Das gibt der Sauce Feuer, ohne den Grundgeschmack zu zerstoeren. Gut zu Garnelen und krossem Haehnchen.
Feine Cognac-Variante: Einen Teeloffel Cognac oder Weinbrand unterruehren. Klingt ungewoehnlich, ist aber die klassische Zutat in der gehobenen Kueche. Der Alkohol verfliegt nicht komplett, also nicht fuer Kinder geeignet. Dafuer schmeckt die Sauce fast wie im Restaurant.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Selbstgemachte Cocktailsauce haelt sich im Kuehlschrank gut fuenf bis sieben Tage, wenn ihr sie in einem sauberen, verschlossenen Glas aufbewahrt. Wichtig: Immer einen sauberen Loeffel benutzen, nie mit benutztem Besteck in die Sauce gehen. Das verkuerzt die Haltbarkeit deutlich.
Weil rohes Ei drin ist, solltet ihr die Sauce nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Bei Grillpartys oder Buffets stellen wir das Glas in eine Schale mit Eiswuerfeln, damit es gekuehlt bleibt.
Einfrieren funktioniert bei Cocktailsauce leider nicht gut. Die Emulsion bricht beim Auftauen und die Konsistenz wird krisselig. Lieber oefter frisch machen, dauert ja nur ein paar Minuten.
Haeufige Fehler und wie ihr sie vermeidet
Die zwei haeufigsten Probleme, die wir von Lesern hoeren:
„Meine Sauce wird nicht fest.“ Das liegt fast immer am Oel. Wenn das Oel zu schnell einlaeuft, kann sich keine stabile Emulsion bilden. Lasst es wirklich in einem duennen Strahl zulaufen, nicht in einem Schwall. Ausserdem muessen Ei und Oel ungefaehr die gleiche Temperatur haben. Kaltes Ei plus warmes Oel funktioniert nicht gut.
„Die Sauce schmeckt fad.“ Meistens fehlt Saeure. Ein Spritzer mehr Zitronensaft macht erstaunlich viel aus. Und nicht am Salz sparen. Cocktailsauce braucht eine kraeftige Wuerzung, weil sie oft zu milden Speisen wie Garnelen oder Salat serviert wird.
Weitere Dips und Saucen aus dem Thermomix®
Wenn euch Cocktailsauce schmeckt, probiert auch unsere anderen Saucen auf Mayo-Basis: Die Knoblauchsosse ist perfekt zu Doenern und gegrilltem Fleisch, und unsere Aioli passt hervorragend zu Brot und Gemuese. Das Grundrezept fuer Mayonnaise aus dem Thermomix® ist die Basis fuer alle drei. Und in unserem Bericht ueber die Rezeptwelt findet ihr noch viel mehr Inspiration fuer Thermomix® Rezepte.
Kann ich andere Oele anstelle von Sonnenblumenoel verwenden?
Ja, jedes neutrale Pflanzenoel funktioniert. Rapsoel ist die beste Alternative. Olivenoel ist zu geschmacksintensiv und ueberlagert den typischen Cocktailsauce-Geschmack. Avocadooel geht auch, bringt aber eine leicht nussige Note mit.
Kann ich die Cocktailsauce ohne Ei zubereiten?
Fuer eine vegane Version koennt ihr das Ei durch 30 g Sojamilch ersetzen. Die Emulsion wird etwas weniger stabil, haelt aber trotzdem gut zusammen. Sojalecithin funktioniert ebenfalls als Emulgator.
Wie kann ich die Cocktailsauce wuerziger machen?
Am einfachsten mit Tabasco, Sriracha oder einer Prise Cayennepfeffer. Fuer eine rauchige Wuerze empfehlen wir geraeuchertes Paprikapulver oder einen Teeloffel BBQ-Sauce. Worcestershire-Sauce gibt zusaetzlich Umami-Tiefe.
Wie lange haelt sich selbstgemachte Cocktailsauce?
Im Kuehlschrank in einem verschlossenen Glas fuenf bis sieben Tage. Weil rohes Ei enthalten ist, sollte die Sauce immer gekuehlt bleiben. Einfrieren funktioniert leider nicht, die Emulsion bricht beim Auftauen.
Passt Cocktailsauce auch zu Fondue und Raclette?
Auf jeden Fall, das ist sogar eine unserer liebsten Verwendungen. Cocktailsauce passt zu Fleisch, Garnelen und Gemuese beim Fondue. Wir machen fuer Fondue-Abende immer die doppelte Menge, weil sie als Erstes leer ist.
Cocktailsoße aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz *
- 10 g Zitronensaft oder weißer Essig
- 1 Prise weißer Pfeffer *
- 250 g Sonnenblumenöl
- 120 g Ketchup
- 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
Anleitungen
- Ei, Salz, Zitronensaft oder Essig und den Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermengen.1 Ei, 1/2 TL Salz, 10 g Zitronensaft , 1 Prise weißer Pfeffer
- Thermomix auf Stufe 4 stellen, das Öl nach und nach durch den Mixtopfdeckel mit aufgesetzten Messbecher in den Mixtopf träufeln lassen.250 g Sonnenblumenöl
- Ist das ganze Öl durchgelaufen, das Ketchup und das Paprikapulver zugeben, und den Mixtopf noch 5 Sekunden laufen lassen. Eventuell mit dem Spatel alles nach unten schieben, und nochmals 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen.120 g Ketchup, 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
Meine Kinder lieben diese Cocktail Soße.