Cocktailsauce aus dem Thermomix® braucht keine Fertig-Mayo. Wir emulgieren das Öl direkt im Mixtopf: 1 Ei, 1/2 TL Salz, 10 g Zitronensaft und 1 Prise weißer Pfeffer 10 Sekunden auf Stufe 3, dann 250 g Sonnenblumenöl auf Stufe 4 langsam durch den Messbecher einlaufen lassen, zum Schluss 120 g Ketchup und 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver unterrühren. Zwölf Minuten, ein Behälter, vier Portionen. Ganz ohne Alkohol.
Wir machen diese Sauce seit Jahren immer dann, wenn es Krabbencocktail gibt. Der Unterschied zu den meisten Rezepten: Wir rühren keine fertige Mayonnaise mit Ketchup zusammen, sondern bauen die Emulsion selbst aus einem Ei auf. Das schmeckt frischer, wir bestimmen Öl und Säure selbst, und es steht kein angebrochenes Mayo-Glas mehr im Kühlschrank. Wer die reine Basis braucht, findet sie in unserer Mayonnaise aus dem Thermomix®.
Warum die Stufe 4 beim Öl über Gelingen entscheidet
Der entscheidende Schritt ist Stufe 4 beim Öl-Einlaufen. Wer die 250 g Sonnenblumenöl zu schnell zugibt, bricht die Emulsion: Die Sauce trennt sich und wird ölig statt cremig. Deshalb gilt: Messbecher aufsetzen, Öl durch die kleine Öffnung tröpfeln lassen, nicht in den Mixtopf kippen. Der Thermomix® hält das Tempo konstant, ihr steuert nur die Menge. Genau das macht ihn beim Emulgieren stärker als die Schüssel von Hand: gleichmäßige Drehzahl plus dünner Ölstrahl durch den Deckel, ohne dass ihr zwei Hände gleichzeitig koordinieren müsst.
Nach dem letzten Öltropfen kommen 120 g Ketchup und 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver dazu, je 5 Sekunden auf Stufe 4. Wir bleiben bewusst bei edelsüß, nicht scharf, weil das Paprika hier Tiefe liefern soll, keine Schärfe. Krabben und Garnelen sind feine Zutaten, scharfes Paprika würde sie überdecken. Wer es trotzdem schärfer mag, rührt am Ende eine Messerspitze Cayenne ein.
Was beim Emulgieren im Mixtopf schiefgeht
Das Öl läuft zu schnell ein und die Sauce bleibt flüssig
Der häufigste Fehler. Bei Tempo statt Geduld lagert sich das Öl nicht in winzige Tröpfchen ein, sondern schwimmt obenauf. Die Sauce wirkt dann dünn und glänzend statt cremig.
Unsere Lösung: Die vollen 250 g Öl brauchen bei uns rund 2 Minuten. Lieber zu langsam als zu schnell. Der Messbecher mit seiner kleinen Öffnung ist die natürliche Bremse, deshalb gehört er aufgesetzt und nicht weggelassen.
Die Emulsion ist trotzdem gebrochen
Manchmal trennt sich die Sauce doch, etwa wenn das Ei eiskalt aus dem Kühlschrank kam. Wegwerfen muss niemand.
Unsere Lösung: Mixtopf leeren und auswischen, 1 frisches Ei (oder nur das Eigelb) 10 Sekunden auf Stufe 3 anschlagen, dann die gebrochene Sauce auf Stufe 4 ganz langsam wieder einlaufen lassen wie vorher das Öl. Die Emulsion baut sich neu auf. Das ist der Vorteil gegenüber der Schüssel: Der Mixtopf zieht die getrennte Masse zuverlässig wieder zusammen.
Das Ei war zu kalt
Kalte Zutaten verbinden sich schlechter zu einer stabilen Emulsion. Das gilt fürs Ei genauso wie fürs Öl.
Unsere Lösung: Ei und Öl etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zimmerwarm emulgiert deutlich sicherer.
Drei Abwandlungen, die wir regelmäßig machen
Mit frischem Knoblauch: 1 kleine Knoblauchzehe vor dem Ei 5 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, dann normal weiter. Gibt der Sauce eine Aioli-Note und passt zu gegrilltem Fleisch.
Fruchtige Variante: 1 EL des Ketchups durch 1 EL Mango-Chutney oder etwas Ananassaft ersetzen. Das ist die süß-fruchtige Richtung, die viele aus dem klassischen Partycocktail kennen.
Mit Senf für mehr Stabilität: 1/2 TL mittelscharfen Senf zum Ei geben. Senf ist ein zusätzlicher Emulgator, die Sauce wird dadurch noch standfester und bekommt eine feine Würze. Das nutzen auch die Vorwerk-Rezepte (siehe unten).
Wozu wir diese Cocktailsauce sonst noch löffeln
Klassisch landet die Sauce auf gekochten Krabben oder Garnelen. Sie funktioniert aber genauso gut als Dip zu gebratenen Garnelen, als cremige Grundlage für einen Eiercocktail oder als Dip zu rohem Gemüse. Für einen schnellen Krabbencocktail mischen wir die fertige Sauce mit Nordseekrabben und etwas Blattsalat und richten alles im Glas an. Mehr Ideen für den festlichen Tisch gibt es in unseren Thermomix®-Rezepten für Silvester.
Ähnlich schnell und ebenfalls aus einem Behälter geht unsere Burger-Sauce aus dem Thermomix®. Wer eine cremige Emulsion in eine andere Richtung sucht, findet bei uns die Knoblauchsauce aus dem Thermomix®, und für warme Anlässe die Sauce Hollandaise aus dem Thermomix®. Den ganzen Überblick liefert unsere Sammlung Saucen aus dem Thermomix®, sortiert nach kalten Eier-Emulsionen, Dressings, Pestos, Aufstrichen und warmen Saucen.
So lange hält die selbst gemachte Sauce im Kühlschrank
Im verschlossenen Glas hält die Cocktailsauce 5 Tage im Kühlschrank. Länger nicht, weil sie rohes Ei enthält. Deshalb immer ein frisches Ei verwenden und das Glas direkt nach der Zubereitung kühl stellen. Vor jeder Verwendung kurz daran riechen. Einfrieren empfehlen wir nicht: Die Emulsion trennt sich beim Auftauen und wird beim Aufrühren nicht mehr richtig cremig. Wie sich andere Thermomix®-Saucen halten, fassen wir im Ratgeber Haltbarkeit von Rezepten aus dem Thermomix® zusammen.
Vorwerk-Original vs. unsere Version
Das Cookidoo-Rezept „Cocktailsauce zu Krabben und Co.“ arbeitet mit 250 g Öl, 2 Eigelb, 10 g Senf, Zitronensaft, 10 g Zucker, 50 g Tomatenmark und 20 g Cognac für 8 Portionen. Zaubertopf und viele Foodblogs nehmen 100 bis 200 g fertige Mayo aus dem Glas und rühren nur kurz auf Stufe 3 unter. Wir gehen einen Schritt früher los: Wir emulgieren die Mayo selbst aus einem ganzen Ei, nehmen Ketchup statt Tomatenmark plus Zucker (das spart eine Zutat, weil Ketchup schon süßt) und lassen den Cognac weg. So bleibt die Sauce alkoholfrei und kindertauglich, was zu unserem Suchbegriff „Cocktailsauce ohne Alkohol“ passt. Statt rosenscharfem Paprika bleiben wir bei edelsüß, weil Krabben und Garnelen die Schärfe nicht brauchen.
Warum bricht die Emulsion?
Öl zu schnell zugegeben. Immer langsam durch die Messbecher-Öffnung auf Stufe 4 einlaufen lassen, die 250 g brauchen rund 2 Minuten. Nie kippen, sonst trennt sich die Sauce.
Was tun wenn die Sauce trennt?
Mixtopf leeren, 1 frisches Ei 10 Sek auf Stufe 3 anschlagen, gebrochene Sauce auf Stufe 4 langsam wieder einlaufen lassen. Die Emulsion baut sich neu auf.
Wie lange hält die Cocktailsauce?
Im Kühlschrank in verschlossenem Glas 5 Tage. Enthält rohes Ei, daher nicht länger aufbewahren. Immer frisch riechen vor Verwendung. Einfrieren trennt die Emulsion.
Kann ich die Sauce schärfer machen?
Ja. Eine Messerspitze Cayennepfeffer oder etwas Tabasco am Ende einrühren. Das Basis-Paprikapulver ist edelsüß und liefert Tiefe, keine Schärfe.
Welches Öl verwende ich?
Geschmacksneutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl, bei uns 250 g. Olivenöl schmeckt zu dominant und überdeckt das Paprika-Aroma.
Geht die Cocktailsauce ohne Alkohol?
Ja, unser Rezept ist komplett ohne Alkohol und damit kindertauglich. Der Cognac aus dem Cookidoo-Original wird einfach weggelassen, der Ketchup liefert genug Aroma.
Wozu passt Cocktailsauce?
Krabbencocktail, Garnelen, Eiercocktail, als Dip zu Gemüsesticks oder auf Burger. Klassisch zu Meeresfrüchten am besten.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 4 zum Emulgieren, kein Erwärmen nötig. In 12 Minuten fertig.
Cocktailsoße aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 10 g Zitronensaft oder weißer Essig
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 250 g Sonnenblumenöl
- 120 g Ketchup
- 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
Anleitung 0 / 3
-
1
Zutaten vermischen.
Ei, Salz, Zitronensaft oder Essig und den Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermengen.
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 10 g Zitronensaft
- 1 Prise weißer Pfeffer
-
2
Emulgieren.
Thermomix auf Stufe 4 stellen, das Öl nach und nach durch den Mixtopfdeckel mit aufgesetzten Messbecher in den Mixtopf träufeln lassen.
- 250 g Sonnenblumenöl
-
3
Übrige Zutaten vermischen.
Ist das ganze Öl durchgelaufen, das Ketchup und das Paprikapulver zugeben, und den Mixtopf noch 5 Sekunden laufen lassen. Eventuell mit dem Spatel alles nach unten schieben, und nochmals 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 120 g Ketchup
- 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
Meine Kinder lieben diese Cocktail Soße.