Wir raspeln Rotkohl für diesen Salat nicht von Hand, sondern lassen den Thermomix 4 Sekunden auf Stufe 5 arbeiten. Das Ergebnis sind gleichmäßige, feine Streifen, die knackig bleiben und das Dressing aufnehmen, ohne matschig zu werden. Länger mixen würde den Kohl zerquetschen und bitter machen.
Rotkohl ist ein hartes Gemüse mit dichter Struktur. Von Hand schneiden dauert und wird nie so gleichmäßig wie im Thermomix. Bei 4 Sekunden Stufe 5 werden die Zellwände nur angeritzt, nicht zerstört. Der Kohl bleibt bissfest, gibt aber genug Oberfläche für das Dressing frei.
Die 300 g Rotkohl teilen wir mit 2 geschälten, geviertelten Orangen einen Mixtopf. Die Orangen werden in grobe Stücke zerteilt, die sich mit dem Kohl vermischen. Wichtig: Schälen vor dem Mixen, sonst wird die weiße Haut bitter.
Warum Kreuzkümmel statt Kümmel
Das Rezept nutzt Kreuzkümmel, nicht normalen Kümmel. Kreuzkümmel (auch Cumin) ist ein orientalisches Gewürz mit warmer, leicht rauchiger Note. Kümmel wäre zu scharf und würde den Salat in Richtung Sauerkraut ziehen. Der halbe Teelöffel Kreuzkümmel gibt eine dezente Tiefe, ohne den Rotkohl zu überlagern.
Du kannst Kreuzkümmel weglassen, wenn du ihn nicht magst. Der Salat funktioniert auch ohne, wird dann aber flacher im Geschmack.
Honig und Balsamico als Säure-Süße-Balance
Das Dressing besteht aus 20 g Orangensaft, 20 g Aceto balsamico, 15 g Honig und 30 g Olivenöl. Die Säure vom Balsamico wird durch den Honig abgefedert, der Orangensaft verlängert die Fruchtigkeit der frischen Orangen. Ohne Honig wäre das Dressing zu sauer, ohne Balsamico zu platt.
Wir mischen das Dressing 7 Sekunden auf Linkslauf Stufe 2. Linkslauf verhindert, dass die Orangenstücke und der Kohl weiter zerkleinert werden. Das Dressing wird nur verrührt, nicht emulgiert. Das ist hier gewollt, weil die Konsistenz locker bleiben soll.
Minze wird zuerst zerkleinert
Die 15 Blättchen Minze werden vor dem Rotkohl in den Mixtopf gegeben und 3 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert. Das setzt die ätherischen Öle frei und verteilt sie später gleichmäßig im Salat. Wenn du die Minze erst am Ende dazugibst, bleibt sie in großen Stücken und der Geschmack ist ungleich verteilt.
Ein paar Blättchen legst du vorher beiseite und garnierst damit vor dem Servieren. Das gibt dem Salat ein frisches Aussehen.
Sofort servieren oder durchziehen lassen
Der Salat kann direkt nach dem Mischen serviert werden. Dann ist der Rotkohl knackig und das Dressing liegt auf der Oberfläche. Wenn du ihn 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lässt, wird der Kohl weicher und nimmt mehr Dressing auf. Beides funktioniert, ist aber ein anderes Mundgefühl.
Länger als 2 Stunden sollte der Salat nicht stehen. Die Orangen werden matschig, die Minze verliert Farbe, der Rotkohl gibt Wasser ab. Frisch gemischt ist er am besten.
Ersetzt Olivenöl durch Walnussöl
Statt Olivenöl kannst du Walnussöl nehmen. Das passt gut zu Rotkohl und Orangen, gibt dem Salat aber eine nussige Note. Wenn du Walnussöl nimmst, reduziere den Kreuzkümmel auf eine Messerspitze. Sonst überlagern sich die Aromen.
Rapsöl funktioniert auch, ist aber neutral. Der Salat verliert dann etwas Charakter.
Mit gerösteten Kernen toppen
Der Salat ist pur schon vollständig. Wenn du ihm mehr Biss geben willst, streue geröstete Kürbiskerne oder Pinienkerne darüber. Die Kerne müssen trocken in der Pfanne geröstet werden, bis sie duften. Nicht im Thermomix rösten, das funktioniert hier nicht gut.
Alternativ funktionieren auch gehackte Walnüsse, die passen zur Walnussöl-Variante.
Rotkohl-Rohkostsalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 15 Blättchen Minze
- 300 g Rotkohl
- 2 Orange
- 20 g Orangensaft
- 20 g Aceto balsamico
- 15 g Honig
- 30 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel
Anleitung 0 / 3
-
1
Minze zerkleinern.
Minze waschen, trockentupfen, in den Mixtopf geben, (ein paar zum Garnieren beiseite geben) 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 15 Blättchen Minze
-
2
Rotkohl und Orangen zerkleinern.
Rotkohl putzen, waschen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Orangen schälen, vierteln und in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 300 g Rotkohl
- 2 Orange
-
3
Alle Zutaten mischen.
Orangensaft, Aceto Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Kümmel in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 vermischen.
Mit Minzblättern garniert servieren.
- 20 g Orangensaft
- 20 g Aceto balsamico
- 15 g Honig
- 30 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel
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Nährwerte pro Portion
Weitere Rohkostsalate aus dem Thermomix: Karotten-Apfel-Nuss-Salat, Spitzkohl-Sellerie-Salat, Zucchini-Rohkostsalat.
Genialer Salat für Zwischendurch oder wenn einen die Verwandschaft spontan besucht 🙂