Grießpudding aus dem Thermomix® ist in 20 Minuten fertig und ergibt 4 Portionen. Nur 4 Zutaten: 500 g Milch, 70 g Weichweizengrieß, 40 g Zucker und eine halbe Vanilleschote. Kein Eipulver, kein Bindemittel, keine künstlichen Aromen, der Klassiker aus Großmutters Zeit.
Wir machen ihn als warmes Familien-Dessert oder als kindliches Frühstück. Eine Portion (etwa 145 g) hat 215 kcal und 5 g Eiweiß. Im Vergleich zu industriellem Grießpudding aus dem Becher (oft mit Aromen und Verdickungsmitteln) ist die selbstgemachte Variante reinheitlich besser.
Weichweizengrieß ist Pflicht, nicht Hartweizengrieß
Weichweizengrieß (auch „Backgrieß“ genannt) ist die Standardwahl für Grießpudding. Er ist feiner gemahlen und quillt cremiger. Hartweizengrieß (für Pasta) bleibt körnig und gibt einen sandigen Mundfühl. Wer den Unterschied nicht weiß: auf der Packung steht meist „Weichweizengrieß“ oder einfach „Grießbrei-Grieß“.
70 g Grieß auf 500 g Milch ergibt mittelfeste Konsistenz. Wer es flüssiger mag (eher Grießbrei statt Pudding): 50 g Grieß. Wer es fester mag (Schnitt-fähiger Pudding): 90 g Grieß und 30 Sek länger kochen.
Vanilleschote vs. Vanillezucker: Geschmacks-Unterschied
1/2 Vanilleschote (ausgekratztes Mark) ist die Premium-Variante. Eine ganze Schote wäre zu intensiv für so wenig Milch. Wer Vanilleschote nicht hat: 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste. Mit Vanillezucker dann 30 g normalen Zucker (statt 40 g), weil Vanillezucker schon Zucker enthält.
Profi-Tipp: die ausgekratzte Schote mit der Milch mitkochen, dann am Ende rausnehmen. Die Schote enthält noch etwa 20 Prozent zusätzliches Aroma, das beim Kochen freigesetzt wird. Schote anschließend trocknen, in Zucker aufbewahren für Vanillezucker.
100 °C Stufe 2: warum diese Kombination
8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 ist die optimale Kombination. Grieß braucht 95-100 °C, um vollständig zu quellen. Bei niedrigerer Temperatur bleibt der Pudding körnig und flüssig. Stufe 2 ist hoch genug zum gleichmäßigen Rühren, niedrig genug ohne Spritzen.
Wichtig: Grieß und Milch ZUSAMMEN aufkochen, nicht den Grieß in heiße Milch einrieseln. Klassische Topf-Methode hat den Grieß-Einrieseln-Schritt, im Thermomix® unnötig: einfach alles rein und durchkochen lassen.
Vier Variationen: mit Sahne, mit Ei, vegan, protein
Sahne-Grießpudding: 100 g Milch durch 100 g Sahne ersetzen. Reichhaltiger, restaurant-Style. Die Rewe-Variante.
Mit Ei (Großmutter-Style): 1 Eigelb am Ende einrühren (Thermomix® auf 50 °C abkühlen lassen). Macht den Pudding seidiger und reichhaltiger, klassisch Großmutter-Stil.
Vegan: Pflanzenmilch (Hafer, Mandel, Soja) statt Kuhmilch. 1 EL Kokosöl für Cremigkeit. Funktioniert mit allen Pflanzenmilch-Sorten, Hafermilch ist am cremigsten.
Protein-Variante: 100 g Milch durch 100 g Quark oder griechischen Joghurt ersetzen. Plus 1 EL Proteinpulver (Vanille). Ergibt einen High-Protein-Snack für Sportler.
Welche Toppings passen
Klassisch zu Grießpudding gehört rote Soße: Kirsch-Kompott, Erdbeer-Kompott oder unsere Erdbeersoße aus dem Thermomix®. Plus: Zimt-Zucker drüberstreuen (1 TL Zimt + 1 EL Zucker), gehackte Nüsse, frische Beeren, Apfelmus, Schokoladenraspel.
Wer mehr Pudding-Varianten sucht: unser Schokoladenpudding aus dem Thermomix® ist die schokoladige Variante. Vanillepudding ist die Vanille-pur-Variante.
Grießpudding 3 Tage im Kühlschrank, dann Haut bildet sich
Im Kühlschrank in verschlossenen Dessertgläsern 3 Tage haltbar. Nach 30 Min im Kühlschrank ist der Pudding fest, perfekt nach 2-3 Stunden. Wer ohne Haut serviert: Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Wer mit Haut mag (klassische Variante): einfach offen.
Einfrieren funktioniert nicht: Grieß-Stärke trennt sich beim Auftauen, Pudding wird körnig. Lieber kleinere Portionen frisch ansetzen.
Welcher Grieß?
Weichweizengrieß (Backgrieß) – fein gemahlen, quillt cremig. Hartweizengrieß (Pasta) bleibt körnig, sandiger Mundfühl.
Wie viel Grieß auf wie viel Milch?
70g Grieß auf 500g Milch = mittelfest. 50g = flüssiger (Grießbrei). 90g + 30 Sek länger = schnittfest.
Vanilleschote oder Vanillezucker?
Schote = Premium (Mark plus Schote mitkochen). Vanillezucker = einfach (dann 30g Zucker statt 40g). Schote nach Kochen rausnehmen.
Warum 100 °C Stufe 2?
Grieß braucht 95-100 °C zum vollständigen Quellen. Stufe 2 gleichmäßiges Rühren, kein Spritzen. Alles zusammen aufkochen, kein Einrieseln.
Vegan möglich?
Ja. Pflanzenmilch (Hafer am cremigsten) statt Kuhmilch + 1 EL Kokosöl. Soja-Joghurt-Variante für Protein.
Wie lange hält der Pudding?
3 Tage Kühlschrank. Frischhaltefolie direkt auf Oberfläche gegen Haut. Einfrieren funktioniert nicht (Stärke trennt sich, körnig).
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 10 für Zucker, 100 °C Stufe 2 zum Kochen. Kein Modell-Unterschied.
Grießpudding aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 1/2 Vanilleschote
- 40 g Zucker
- 500 g Milch
- 70 g Weichweizengrieß
Anleitung 0 / 4
-
1
Vanilleschote zubereiten.
Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und Mark in den Mixtopf geben.
- 1/2 Vanilleschote
-
2
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 40 g Zucker
-
3
Zutaten kochen.
Milch und Grieß in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 4 verrühren und 8 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 500 g Milch
- 70 g Weichweizengrieß
-
4
Pudding servieren.
Pudding in die Schüsselchen umfüllen und entweder noch warm servieren oder abkühlen lassen.
