Vanilleschnitten aus dem Thermomix® werden erst durch Ausbacken zu dem, was sie sind. Die Vanillemasse selbst ist eine schnelle Angelegenheit, 7 Minuten bei 90 °C, Stufe 3. Aber ohne die knusprige Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln bleiben sie weiche Puddingwürfel.
Wir machen diese Schnitten seit Jahren regelmäßig, wenn wir etwas brauchen, das sich vorbereiten lässt und trotzdem frisch schmeckt. Die Vanillemasse muss mindestens 2 Stunden kalt werden, besser über Nacht. Je fester sie ist, desto sauberer lässt sie sich schneiden und panieren.
Warum die Masse 2 Stunden kühlen muss
Die Vanillemasse aus Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke bindet zwar schon im Mixtopf bei 90 °C ab. Aber direkt nach dem Kochen ist sie zu weich, um sie zu schneiden. Erst nach 2 Stunden im Kühlschrank wird sie fest genug, dass sie sich in saubere Würfel teilen lässt, ohne dass die Ränder ausfransen.
Wenn du die Masse am Vortag zubereitest, kannst du sie länger kühlen. Das macht das Schneiden noch einfacher. Die Form mit Frischhaltefolie auskleiden hilft beim späteren Stürzen, du ziehst die Folie einfach ab, statt die Masse aus der Form kratzen zu müssen.
Echte Vanille statt Vanillezucker in der Masse
Wir verwenden für die Vanillemasse eine ganze Vanilleschote, nicht nur Vanillezucker. Das Mark wird direkt im Mixtopf mitgekocht und gibt der Masse ein tiefes, blumiges Vanillearoma. Vanillezucker allein würde flacher schmecken.
Die Schote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in den Mixtopf geben. Die leere Schote kannst du später in Zucker legen und zu Vanillezucker verarbeiten. Bei der Himbeersauce reicht dann ein Päckchen Vanillezucker, weil die Himbeeren selbst schon viel Aroma mitbringen.
Die Panade entscheidet über die Konsistenz
Die Vanillemasse allein ist cremig, aber nicht knusprig. Erst die Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl gibt den Schnitten den Kontrast zwischen weichem Kern und knuspriger Hülle. Mehl zuerst, dann Ei, dann Paniermehl, in dieser Reihenfolge.
Das Mehl bindet Feuchtigkeit von der Oberfläche und sorgt dafür, dass das Ei haften bleibt. Das Ei wiederum klebt das Paniermehl fest. Wenn du einen Schritt auslässt oder die Reihenfolge vertauschst, fällt die Panade beim Braten ab.
Das Rapsöl in der Pfanne muss heiß sein, bevor die Schnitten hineinkommen. Wenn das Öl zu kalt ist, saugen sich die Schnitten voll und werden fettig statt knusprig. Ein Holzstäbchen ins Öl halten, wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur richtig.
Himbeersauce: Zucker und Zitrone balancieren die Säure
Die Himbeersauce wird im Thermomix® in 8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 gekocht, dann 8 Sekunden aufsteigend bis Stufe 8 püriert. Der Zucker mildert die Säure der Himbeeren, der Zitronensaft hebt das Aroma. Ohne Zitrone schmeckt die Sauce flach, ohne Zucker zu sauer.
Der Himbeerlikör ist optional. Er gibt der Sauce eine alkoholische Note, die gut zur süßen Vanillemasse passt. Wenn du die Sauce ohne Alkohol machen willst, ersetzt du den Likör durch Himbeersaft oder lässt ihn ganz weg. Die Sauce wird dann etwas weniger komplex, aber immer noch gut.
Sofort in Zucker-Zimt wälzen nach dem Braten
Die frisch gebratenen Vanilleschnitten werden noch heiß in eine Mischung aus Zucker und Zimt gewälzt. Das muss sofort passieren, solange die Panade noch warm ist. Der Zucker schmilzt leicht an der Oberfläche und bildet eine süße Kruste, die nach dem Abkühlen fest wird.
Wenn du die Schnitten erst abkühlen lässt und dann wälzt, bleibt der Zucker nur lose auf der Oberfläche liegen. Die Zimt-Zucker-Mischung bereitest du schon vor dem Braten vor, 2 Esslöffel Zucker mit 2 Prisen Zimt auf einem Teller mischen.
Vorbereiten und servieren
Die Vanillemasse kannst du gut am Vortag zubereiten. Je kälter sie ist, desto besser lässt sie sich weiterverarbeiten. Die Himbeersauce hält sich im Kühlschrank 3 Tage. Nur das Ausbacken selbst muss kurz vor dem Servieren passieren, frisch gebraten schmecken die Schnitten am besten.
Serviere die Schnitten warm mit der Himbeersauce. Die Kombination aus warmer, knuspriger Panade, kalter Vanillemasse und fruchtiger Sauce ist der Grund, warum dieses Dessert seit Jahren auf unserer Liste steht.
Vanilleschnitten mit Himbeersauce aus dem Thermomix®
Zutaten
Für die Vanilleschnitten:
- 2 EL Zucker *
- 2 Prisen Zimtpulver *
- 1 Vanilleschote *
- 400 g Milch (3,5 % Fett)
- 2 Eigelb *
- 80 g Zucker *
- 40 g Speisestärke *
Für die Himbeersauce:
- 400 g Himbeeren * frisch
- 100 g Zucker *
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Himbeerlikör
Zum Ausbacken der Vanilleschnitten:
- 3 EL Mehl
- 3 EL Paniermehl
- 1 Ei
- 30 g Rapsöl
Anleitungen
Für die Vanilleschnitten:
- Die flache Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Zum späteren Fertigstellen Zucker und Zimt auf einen Teller mischen.2 EL Zucker, 2 Prisen Zimtpulver
- Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herausschaben und in den Mixtopf geben.1 Vanilleschote
- Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und 7 Minuten/90 °C/Stufe 3 kochen.400 g Milch (3,5 % Fett), 2 Eigelb, 80 g Zucker, 40 g Speisestärke
- Die Vanillemasse in die Form geben, zudecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie völlig erkältet ist.
Für die Himbeersauce:
- Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Likör in den Mixtopf geben, 8 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen und anschließend 8 Sekunden aufsteigend bis Stufe 8 pürieren.400 g Himbeeren, 100 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Himbeerlikör, 1 Päckchen Vanillezucker
Zum Ausbacken der Vanilleschnitten:
- In der Zwischenzeit Mehl und Paniermehl auf jeweils einen Teller geben.3 EL Mehl, 3 EL Paniermehl
- Ei in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verquirlen.1 Ei
- Rapsöl in der Pfanne erhitzen.30 g Rapsöl
- Die Vanillemasse aus der Form auf ein Brett stürzen, Frischhaltefolie abziehen und in 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
- Die Würfel in Mehl, Ei und Semmelbrösel wälzen, im heißen Öl ausbacken und gleich danach in Zucker-Zimt Mischung wälzen.
- Die Vanilleschnitten anrichten und mit Himbeersauce servieren.
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Notizen
Nährwerte
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