Wir mahlen Dinkel direkt vor dem Backen, weil die Körner dann ihre vollen ätherischen Öle und Enzyme behalten. Frisch gemahlenes Vollkornmehl riecht nach Nuss und gibt dem Teig eine milde Süße, die bei gekauftem Mehl längst oxidiert ist. Diese Stangen backen wir seit Jahren für den Einstieg ins Brotessen ab dem 8. Monat.
Der Thermomix® mahlt die 700 g Dinkelkörner in zwei Durchgängen zu feinem Vollkornmehl. 1 Minute Stufe 10 pro Portion. Das Mehl ist warm, wenn es aus dem Mixtopf kommt. Das ist kein Problem, sondern hilft der Hefe beim Anspringen. Zwischen den beiden Mahldurchgängen den Mixtopf nicht säubern, sondern nur ausleeren.
Warum Dinkel statt Weizen
Dinkel hat mehr Eiweiß als Weizen und bildet ein stabileres Glutengerüst. Die Stangen werden dadurch griffiger und brechen nicht so schnell ab, wenn das Baby zugreift. Dinkel enthält außerdem weniger Phytinsäure, was die Verdauung erleichtert. Für Babys ab 8 Monaten ist das der schonendere Einstieg.
Vollkornmehl aus ganzen Körnern liefert alle Randschichten des Korns mit. Darin sitzen Mineralstoffe und Ballaststoffe. Gekauftes Vollkornmehl verliert diese Nährstoffe durch Lagerung, weil die Fette in den Randschichten oxidieren. Nach 3 Wochen ist der Verlust messbar. Frisch gemahlen ist der Unterschied im Geschmack und in der Backfähigkeit deutlich.
Hefe und Backmalz für Babys
Hefe ist für Babys ab dem 8. Monat unbedenklich. Der Hefewürfel wird beim Backen auf 200 °C erhitzt und stirbt dabei ab. Was bleibt, sind Enzyme und B-Vitamine. Backmalz bringt zusätzliche Enzyme, die den Teig elastischer machen und die Stangen beim Backen aufgehen lassen.
Das 320 g lauwarme Wasser hat idealerweise 37 °C. Bei dieser Temperatur arbeitet die Hefe am schnellsten. Zu heißes Wasser tötet die Hefe, zu kaltes Wasser verzögert das Gehen. Die 30 Minuten Ruhezeit nach dem Kneten sind Pflicht. In dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen.
Salz und Zucker weglassen bis zum ersten Geburtstag
Die 1 Prise Zucker und die 2 bis 3 TL Salz sind für Babys unter 12 Monaten zu streichen. Die Nieren eines Babys können größere Salzmengen noch nicht verarbeiten. Zucker ist ebenfalls unnötig und trainiert die Geschmacksprägung in die falsche Richtung.
Ohne Salz und Zucker schmecken die Stangen für Erwachsene fad. Für Babys ist der Geschmack von Dinkel ausreichend. Ab dem ersten Geburtstag dürfen beide Zutaten mit ins Rezept. Die Stangen werden dann kräftiger im Geschmack und bekommen eine goldbraune Kruste.
24 Stangen gleichmäßig portionieren
Der Teig wird nach dem Gehen leicht mit Mehl bestäubt, damit er nicht klebt. Mit einem Esslöffel 24 Portionen ausstechen und zu Stangen rollen. Jede Stange sollte etwa 50 g wiegen und 10 cm lang sein. Zu kleine Stangen trocknen beim Backen aus, zu große bleiben innen roh.
Die Stangen auf Backpapier legen und nicht zu dicht nebeneinander setzen. Beim Backen gehen sie noch einmal leicht auf. Wenn sie sich berühren, kleben sie zusammen. Ein Abstand von 2 cm zwischen den Stangen ist richtig.
200 °C Ober- und Unterhitze für krosse Kruste
Der Backofen muss vorgeheizt sein, bevor die Stangen hineinkommen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze oder 230 °C Umluft backen sie in etwa 15 Minuten durch. Die Kruste wird leicht golden, das Innere bleibt saftig.
Umluft trocknet die Stangen stärker aus als Ober- und Unterhitze. Für Babys ist die weichere Variante mit Ober- und Unterhitze besser geeignet. Die Stangen bleiben dann länger frisch und lassen sich besser kauen.
Einfrieren auf Vorrat
Die gebackenen Stangen vollständig auskühlen lassen, dann in Gefrierbeutel packen und einfrieren. Bei Bedarf eine Stange aus dem Gefrierfach nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Nach 30 Minuten ist sie wieder verzehrfertig.
Eingefrorene Stangen halten sich 3 Monate. Die Backqualität bleibt dabei erhalten. Wir backen immer die volle Menge und frieren die Hälfte ein. So haben wir immer einen Vorrat für unterwegs oder für spontane Mahlzeiten.
Dinkel-Vollkorn-Stangen aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- 350 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben, 1 Minute/Stufe 10 mahlen und beiseite geben. Mit der zweiten Portion Dinkelkörner ebenso verfahren.700 g Dinkelkörner
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 3 Minuten/KNETSTUFE kneten und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.50 g Rapsöl, 1 Würfel Hefe, 320 g Wasser, 1 EL Backmalz, 1 Prise Zucker, 2-3 TL Salz
- Backofen auf 200 °C (Umluft/Heißluft 230 °C) vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Löffel 24 Teigportionen ausstechen, daraus Stangen formen und auf das Backblech legen.Mehl
- Stangen ca.15 Minuten backen.
Rezept-Zubehör
Notizen
Nährwerte
Weitere Thermomix®-Rezepte für Babys und Kleinkinder findest du in Mix-Rezepte für Babys und Kleinkinder. Dort gibt es über 80 Rezepte vom ersten Brei bis zur Familienkost.
Echt gut geworden! Meine Kleine liebt diese Stangen.