Heidelbeer-Käsekuchen aus dem Thermomix® ist bei uns der Kuchen, wenn wir schnell etwas für Besuch brauchen. Der Trick: Wir schlagen 5 Eier mit heißem Wasser 8 Minuten lang schaumig, während der Backofen vorheizt. Diese Biskuit-Basis trägt die schwere Quarkmasse und wird trotzdem luftig.
Die meisten Käsekuchen-Rezepte nehmen Mürbeteig oder Rührteig als Boden. Wir machen Biskuit, weil er deutlich weniger Fett braucht und trotzdem stabil genug für 1 kg Quarkmasse bleibt. Der Schmetterling schlägt die Eier in 3 Minuten steif, dann lassen wir den Zucker 5 Minuten einrieseln. Das Volumen verdoppelt sich, die Masse wird hell und fest. Ohne diesen Schaumschlag würde der Boden nach dem Backen zusammenfallen.
Warum heißes Wasser beim Eier schlagen
2 EL heißes Wasser stabilisieren den Schaum. Das Eiweiß denaturiert schneller bei Wärme, die Luftbläschen bleiben kleiner und gleichmäßiger. Kaltes Wasser würde länger dauern und ein grobporiges Ergebnis geben. Wir gießen das Wasser durch die Deckelöffnung, während der Schmetterling auf Stufe 4 läuft.
Die Quark-Dreifaltigkeit für cremigen Belag
Der Belag besteht aus 500 g Magerquark, 250 g Quark 40 % und 250 g Mascarpone. Diese Mischung ergibt das richtige Verhältnis: Der Magerquark gibt Struktur und verhindert, dass die Masse zu fett wird. Der 40 %-Quark macht sie cremig. Das Mascarpone bindet die Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Belag nach dem Abkühlen nicht wässert.
1 Päckchen Vanillepuddingpulver und 2 Eier stabilisieren die Masse zusätzlich. Ohne Puddingpulver würde der Belag beim Backen Flüssigkeit abgeben und der Boden durchweichen. Die 10 Sekunden auf Stufe 4 reichen, um alles glatt zu rühren, ohne Luft einzuschlagen.
5 Minuten vorbacken verhindert durchweichten Boden
Der Biskuitboden muss 5 Minuten allein in den Ofen, bevor die Quarkmasse draufkommt. In dieser Zeit setzt sich die Oberfläche und bildet eine leichte Kruste. Diese Schicht wirkt wie eine Barriere gegen die Feuchtigkeit aus dem Quark. Wenn du die Masse direkt auf den rohen Teig gibst, zieht der Boden sich voll und wird matschig.
Heidelbeeren frisch oder gefroren
Wir streuen die Heidelbeeren direkt auf die Quarkmasse, ohne sie vorher aufzutauen. Gefrorene Beeren geben beim Backen weniger Saft ab als frische, die Masse bleibt fester. Frische Heidelbeeren funktionieren genauso, sie sinken nur etwas tiefer ein. Beide Varianten schmecken, der optische Unterschied ist minimal.
30 Minuten bei 180 Grad reichen aus
Nach dem Vorbacken des Bodens kommen weitere 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Die Oberfläche soll leicht bräunen, aber nicht aufreißen. Wenn die Mitte noch leicht wackelt beim Rütteln am Blech, ist der Kuchen fertig. Er festigt beim Abkühlen nach. Zu lange im Ofen, und die Quarkmasse wird trocken und bröckelig.
Wir lassen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten stehen. Das verhindert, dass die Oberfläche durch den Temperaturschock Risse bekommt. Dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn schneidest.
Reste am Folgetag
Quarkkuchen gehört in den Kühlschrank, sobald er abgekühlt ist. Bei Raumtemperatur kippt die Masse innerhalb von 4 bis 5 Stunden, weil Quark sehr eiweißreich ist. Abgedeckt hält der Kuchen 3 Tage. Einfrieren funktioniert, aber die Konsistenz wird nach dem Auftauen etwas körniger. Besser frisch essen.
Andere Beeren als Heidelbeeren
Statt Heidelbeeren kannst du Himbeeren, Brombeeren oder Kirschen nehmen. Kirschen vorher entkernen und halbieren, sonst platzen sie beim Backen auf und die Masse verfärbt sich stark. Erdbeeren würden zu viel Wasser abgeben, die sind für diesen Kuchen zu saftig. Johannisbeeren gehen, aber sie bleiben sehr sauer, dann brauchst du 20 g mehr Zucker in der Masse.
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Heidelbeer-Käsekuchen aus dem Thermomix®
Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eier
- 2 EL Wasser heiß
- 150 g Zucker *
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für den Belag:
- 130 g Zucker *
- 500 g Magerquark
- 250 g Quark 40 %
- 250 g Mascarpone
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 2 Eier
- 400 g Heidelbeeren
Anleitungen
Für den Teig:
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Schmetterling in den Mixtopf einsetzen, 5 Eier in den Mixtopf geben, 3 Minuten/Stufe 4 rühren und dabei Wasser durch die Deckelöffnung einlaufen lassen.5 Eier, 2 EL Wasser
- Weitere 5 Minuten/Stufe 4 rühren und dabei Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.150 g Zucker
- Mehl mit Backpulver mischen, in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren.120 g Mehl, 1 TL Backpulver
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verstreichen und 5 Minuten vorbacken.
Für den Belag:
- In der Zwischenzeit Zucker, Magerquark, Quark 40 %, Mascarpone, Vanillepudding und Eier in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.130 g Zucker, 500 g Magerquark, 250 g Mascarpone, 1 Päckchen Vanillepudding, 2 Eier, 250 g Quark
- Die Masse auf den vorgebackenen Teig verteilen, Heidelbeeren darüberstreuen und 30 Minuten fertig backen.400 g Heidelbeeren
Wir nehmen gerne noch mehr Pudding! Aber der Kuchen hat gut gekühlt sehr lecker geschmeckt.