Name: Curryrisotto mit Apfel aus dem Thermomix®
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 80 g Parmesan; 1 Apfel; 10 g Zitronensaft; 1 Zwiebel; 1 Knoblauch; 40 g Olivenöl; 300 g Risottoreis; 2 EL Currypulver; 150 g Weißwein; 700 g Gemüsefond (flüssig)

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Curryrisotto aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn der Apfel zweimal in den Mixtopf kommt. Einmal am Anfang mit dem Parmesan zerkleinert und beiseite gestellt, einmal ganz am Ende untergemischt. Wer den Apfel gleich mitkocht, bekommt matschige Stücke statt frischen Biss.

Wir kochen Curryrisotto seit Jahren regelmäßig, weil es die einzige Risotto-Variante ist, bei der Frucht und Gewürz nicht gegeneinander arbeiten. Der Apfel bleibt knackig, das Curry bleibt würzig, der Parmesan bindet beides. Das klappt aber nur mit der richtigen Reihenfolge.

Warum Apfel und Parmesan zuerst zerkleinert werden

Der Apfel wird gleich zu Beginn mit dem Parmesan auf Stufe 8 zerkleinert und dann herausgenommen. Das hat zwei Gründe: Erstens schützt der Zitronensaft die Apfelstücke vorm Braunwerden während die Zwiebeln und der Reis dünsten. Zweitens bleiben die Apfelstücke frisch und knackig, weil sie nicht 20 Minuten mitkochen.

Parmesan und Apfel mit Zitronensaft zerkleinert

Der Parmesan wird mitzerkleinert, weil er später beim Unterrühren schneller schmilzt. Größere Parmesanstücke brauchen länger und klumpen beim finalen Mischen. 5 Sekunden auf Stufe 8 reichen für feine Apfelstücke und groben Parmesanraspel.

Linkslauf beim Reis ist Pflicht

Risotto braucht Linkslauf, sonst zerkleinert der Thermomix® die Reiskörner. Bei 3 Minuten Varoma und Stufe 1 im Rechtslauf würde der Reis an den Messern zerreiben. Im Linkslauf dreht sich der Rührarm gegen die Messer, die Körner bleiben ganz.

Nach dem Dünsten den Spatel benutzen und den Reis vom Boden lösen. Risottoreis setzt sich am Anfang ab, weil er noch trocken ist. Einmal durchschaben verhindert, dass er später am Boden klebt.

Currypulver dosieren nach Schärfe-Toleranz

2 Esslöffel Currypulver sind die Basis für 4 Portionen. Wer es milder mag, nimmt 1 Esslöffel. Wer es schärfer will, gibt zusätzlich eine Prise Cayennepfeffer dazu. Das Curry kommt mit dem Weißwein und dem Gemüsefond in den Mixtopf, nicht früher. Zu frühes Anrösten macht Currypulver bitter.

Die 20 Minuten Kochzeit bei 100 °C sind fix. Kürzer und der Reis bleibt hart in der Mitte, länger und er wird matschig. Der Linkslauf verhindert, dass der Reis am Boden ansetzt.

Apfel-Parmesan-Mischung erst ganz am Ende

Sobald die 20 Minuten um sind, kommt die beiseite gestellte Apfel-Parmesan-Mischung zurück in den Mixtopf. 10 Sekunden Linkslauf auf Stufe 4 reichen, um alles gleichmäßig zu verteilen. Länger nicht, sonst werden die Apfelstücke zu klein.

Der Parmesan schmilzt in der Restwärme des Risottos. Wenn du eine andere Käsesorte probieren willst, nimm Bergkäse oder alten Gouda. Junge Käsesorten wie Butterkäse schmelzen zu schnell und werden schmierig.

Vollkornreis braucht mehr Flüssigkeit und Zeit

Vollkornreis statt weißem Risottoreis funktioniert, aber du musst 500 ml mehr Gemüsefond zugeben und die Kochzeit auf 40 bis 45 Minuten verlängern. Die Randschicht des Vollkornreises braucht länger zum Aufquellen. Der Apfel-Trick bleibt gleich: erst am Ende zugeben.

Servieren direkt nach dem Mischen

Curryrisotto wird sofort serviert. Risotto bindet nach, wenn es steht. Nach 10 Minuten ist die cremige Konsistenz weg und der Reis klebt zusammen. Lieber die Teller vorwärmen und direkt aus dem Mixtopf anrichten.

Mehr Risotto-Rezepte findest du in unserem Thermomix® Risotto Grundrezept.

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