Kumpir kennen wir vom Imbissstand: eine riesige Kartoffel, innen mit Butter und Käse aufgelockert und dann bis zum Rand belegt. Bei uns gart die Kartoffel ganz entspannt im Varoma® über dem Mixtopf. Vorher rühren wir im Thermomix® eine frische Kräuter-Quark-Creme mit Gurke an, die das Ganze leicht und frisch macht.
Das Rezept reicht für 6 große Kartoffeln. Aktiv stehen wir etwa 25 Minuten in der Küche, der Rest ist Dampfgaren. Wer eine knusprige Schale mag, schiebt die Kartoffeln zum Schluss noch kurz in den heißen Ofen.
Warum wir Kumpir im Varoma® garen
Im Dampf garen die Kartoffeln gleichmäßig durch, ohne auszutrocknen, und der Backofen bleibt frei. Das Prinzip kennen wir schon von unseren Pellkartoffeln aus dem Thermomix® Varoma®. Für Kumpir brauchen wir nur größere Knollen und etwas mehr Zeit. Wie lange kleinere Kartoffeln brauchen, steht in unserer Übersicht Kartoffeln kochen im Thermomix®.
- Mehlig muss sie sein. Nur mehligkochende Kartoffeln werden innen flockig und lassen sich mit Butter und Käse cremig rühren.
- Gleich groß wählen. Kartoffeln mit ähnlichem Gewicht werden zur selben Zeit gar.
- Dampf zirkulieren lassen. Die Kartoffeln locker in den Varoma® legen, damit die Schlitze im Boden frei bleiben.
Toppings und Varianten
- Imbiss-Klassiker: Mais, Erbsen, Oliven, Gewürzgurken und gebratene Würstchenscheiben, dazu ein Klecks Krautsalat.
- Mit Knoblauch: statt der Kräuter-Quark-Creme unser cremiges Tzatziki.
- Herbstlich: mit Feta, gerösteten Kürbiskernen und etwas Apfelrotkohl.
- Vegetarisch: einfach die Würstchen weglassen, alles andere bleibt.
- Süßkartoffel: funktioniert auch, braucht im Varoma® aber nur etwa 35 bis 40 Minuten.
Häufige Fehler bei Kumpir
Die Kartoffel ist innen noch fest
Sehr große Kartoffeln brauchen manchmal länger als 50 Minuten. Unsere Lösung: Mit einem Holzstäbchen prüfen und bei Bedarf 10 Minuten nachgaren. Im Mixtopf sollte dann noch genug Wasser sein, sonst etwas heißes Wasser nachgießen.
Die Füllung wird klebrig
Zu langes oder zu schnelles Rühren macht Kartoffeln kleisterig. Unsere Lösung: Nur kurz im Linkslauf auf niedriger Stufe verrühren und die Kartoffelmasse heiß verarbeiten.
Die Schale ist weich
Dampf macht die Schale weich, das ist normal. Unsere Lösung: Die gegarten Kartoffeln mit etwas Öl einpinseln und 10 Minuten bei 220 °C im Ofen backen.
Was ist Kumpir?
Kumpir ist eine gefüllte Riesenkartoffel aus der türkischen Imbissküche. Das Innere wird mit Butter und Käse verrührt und die Kartoffel dann mit Salaten, Soßen und Würstchen belegt.
Wie lange gart Kumpir im Varoma®?
Große Kartoffeln mit 300 bis 400 g brauchen etwa 50 Minuten auf Varoma® Stufe 1. Bei sehr dicken Knollen lieber mit einem Holzstäbchen nachprüfen.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Große, mehligkochende Kartoffeln. Festkochende Sorten bleiben zu kompakt und lassen sich nicht locker rühren.
Kann ich die Kräuter-Quark-Creme vorbereiten?
Ja. Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Vor dem Servieren einmal kurz durchrühren.
Ist Kumpir vegetarisch?
Mit Kräuter-Quark-Creme, Gemüse und Käse ist Kumpir vegetarisch. Nur die Würstchen müssen dann weg.
Kumpir aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 18 ✓
- 6 große mehligkochende Kartoffeln à ca. 300 bis 400 g
- 1200 g Wasser
- 60 g Butter in Stücken
- 150 g Käse z. B. Kaşar oder junger Gouda, in Stücken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll frische Kräuter z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch
- 1 rote Zwiebel halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Gurke entkernt, in Stücken
- 500 g Quark
- 300 g Joghurt
- 30 g heller Balsamicoessig
- 1½ TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 3 Prisen schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Kresse oder Sprossen
- Mais, Oliven, Gewürzgurken, Würstchen nach Geschmack
Anleitung 0 / 6
-
1
Käse reiben.
Den Käse einfüllen, 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
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2
Kräuter und Gemüse zerkleinern.
Die Kräuter einwiegen, 3 Sek./Stufe 8 hacken und umfüllen. Zwiebel und Knoblauch 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann die Gurke dazugeben und 3 Sek./Stufe 4,5 grob hacken. Was am Rand klebt, lösen wir mit dem Spatel.
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3
Creme rühren.
Quark, Joghurt, Balsamico, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und die gehackten Kräuter zugeben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren. Abschmecken, umfüllen und kalt stellen. Mixtopf ausspülen.
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4
Kartoffeln dämpfen.
1200 g Wasser in den Mixtopf füllen. Kartoffeln waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und locker in den Varoma® legen. Mit geschlossenem Deckel garen wir sie dann 50 Min./Varoma®/Stufe 1. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie durch sind.
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5
Füllen.
Varoma® abnehmen und das Garwasser weggießen. Kartoffeln längs tief einschneiden und auseinanderdrücken. Das Innere mit einem Löffel lösen und mit Butter, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer in der Kartoffel mit einer Gabel locker verrühren, bis der Käse schmilzt.
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6
Belegen.
Mit der Kräuter-Quark-Creme, Kresse und den Toppings nach Wahl belegen und sofort servieren.
Optional für eine knusprige Schale die gegarten Kartoffeln mit Öl einpinseln und 10 Minuten bei 220 °C im Ofen backen.