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Cordon Bleu aus dem Thermomix® und der Heißluftfritteuse

Cordon Bleu aus der Heißluftfritteuse überrascht uns jedes Mal: die Panade wird richtig kross, der Käse läuft innen, und der Thermomix® macht die Vorbereitung schneller als in der Pfanne.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Servings: 4 Portionen
Author: Tobias

Zutaten

  • 4 Stück Hähnchenbrüste oder Kalbsschnitzel je ca. 150 g
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 4 Scheiben Emmentaler je ca. 30 g
  • 80 g Mehl Typ 405
  • 2 Stück Eier Größe M
  • 100 g Semmelbrösel oder 2 alte Brötchen
  • 1 TL Salz *
  • ½ TL schwarzer Pfeffer *
  • 1 EL Öl zum Besprühen der Panade

Anleitungen

  • Falls alte Brötchen vorhanden: grob zerteilen und 10 Sekunden auf Stufe 8 zu Semmelbröseln mahlen, beiseite stellen. Eier in den sauberen Mixtopf geben, 20 Sekunden auf Stufe 3 verquirlen, in einen tiefen Teller umfüllen.
  • Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Je eine Scheibe Schinken und Emmentaler auf eine Hälfte jedes Schnitzels legen, dabei einen Rand von 1 cm lassen. Schnitzel zusammenklappen, Ränder leicht andrücken und wenn nötig mit Zahnstochern sichern.
  • Jedes Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden, gut andrücken. Die Panade muss überall gleichmäßig haften.
  • Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen. Cordon Bleus mit wenig Öl besprühen oder mit einem Pinsel dünn einölen. In den Korb legen, die Stücke dürfen sich nicht berühren. 12 bis 15 Minuten bei 190 °C garen, bis die Panade goldbraun ist.
  • Die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen. Kurz ruhen lassen und sofort servieren, damit der Käse schön läuft.