Cordon Bleu aus der Heißluftfritteuse überrascht uns jedes Mal: die Panade wird richtig kross, der Käse läuft innen, und der Thermomix® macht die Vorbereitung schneller als in der Pfanne.
So gelingt Cordon Bleu in der Heißluftfritteuse
Der Thermomix® mahlt alte Brötchen in 10 Sekunden auf Stufe 8 zu frischen Semmelbröseln und quirlt das Ei in 20 Sekunden auf Stufe 3 auf. Die Schnitzel werden paniert und garen dann bei 190 °C für 12 bis 15 Minuten in der Heißluftfritteuse, bis die Panade goldbraun und kross ist.
Unsere Tipps
- Das Öl auf der Panade ist kein optionaler Schritt. Ohne Öl bleibt die Semmelbröselschicht blass und trocken, nicht kross. Wer eine Ölsprühflasche hat, ist klar im Vorteil.
- Die Ränder beim Zusammenklappen wirklich fest andrücken und wenn nötig mit Zahnstochern sichern. Wenn das Cordon Bleu aufgeht, läuft der Käse aus und verbrennt im Korb.
- Panierte Cordon Bleus lassen sich roh einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach in die Heißluftfritteuse bei 180 °C für 18 bis 20 Minuten, kein Auftauen nötig.
Mehr zum Duo in unserem Thermomix® und Heißluftfritteuse-Guide.
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Cordon Bleu aus dem Thermomix® und der Heißluftfritteuse
Zutaten 0 / 9 ✓
- 4 Stück Hähnchenbrüste oder Kalbsschnitzel je ca. 150 g
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 4 Scheiben Emmentaler je ca. 30 g
- 80 g Mehl Typ 405
- 2 Stück Eier Größe M
- 100 g Semmelbrösel oder 2 alte Brötchen
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Öl zum Besprühen der Panade
Anleitung 0 / 5
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1
Semmelbrösel und Ei im Thermomix® vorbereiten.
Falls alte Brötchen vorhanden: grob zerteilen und 10 Sekunden auf Stufe 8 zu Semmelbröseln mahlen, beiseite stellen. Eier in den sauberen Mixtopf geben, 20 Sekunden auf Stufe 3 verquirlen, in einen tiefen Teller umfüllen.
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2
Schnitzel füllen und klappen.
Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Je eine Scheibe Schinken und Emmentaler auf eine Hälfte jedes Schnitzels legen, dabei einen Rand von 1 cm lassen. Schnitzel zusammenklappen, Ränder leicht andrücken und wenn nötig mit Zahnstochern sichern.
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3
Panieren.
Jedes Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden, gut andrücken. Die Panade muss überall gleichmäßig haften.
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4
In der Heißluftfritteuse garen.
Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen. Cordon Bleus mit wenig Öl besprühen oder mit einem Pinsel dünn einölen. In den Korb legen, die Stücke dürfen sich nicht berühren. 12 bis 15 Minuten bei 190 °C garen, bis die Panade goldbraun ist.
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5
Garpunkt prüfen und servieren.
Die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen. Kurz ruhen lassen und sofort servieren, damit der Käse schön läuft.