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Smashed Potatoes aus dem Thermomix® und der Heißluftfritteuse

Smashed Potatoes sind die Antwort auf die Frage, wie man gleichzeitig knusprige Schale und weichen Kern in eine Kartoffel bekommt. Der Thermomix® gart die kleinen Kartoffeln im Varoma schonend vor, dann drücken wir sie flach und die Heißluftfritteuse macht die Schale richtig kross.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit50 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Servings: 4 Portionen
Author: Tobias

Zutaten

  • 800 g kleine festkochende Kartoffeln Drillinge, max. 4 cm Durchmesser
  • 1000 g Wasser für den Varoma-Dampf
  • 3 EL Olivenöl *
  • 1 TL Fleur de Sel oder grobes Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer * grob gemahlen
  • 2 Zweige frischer Rosmarin Nadeln abgezupft, oder 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt oder gepresst

Anleitungen

  • Kartoffeln gründlich waschen, nicht schälen. Sehr große Kartoffeln halbieren. 1000 g Wasser in den Thermomix®-Behälter füllen, Kartoffeln in den Varoma-Behälter legen. Varoma aufsetzen und 25 bis 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Fertig wenn ein Zahnstocher ohne Widerstand durchgeht.
  • Kartoffeln auf ein Brett oder Backpapier legen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Jede Kartoffel mit dem Boden eines Glases oder einer kleinen Pfanne auf ca. 1 cm Dicke andrücken. Die Schale soll aufplatzen und aufreißen.
  • Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin in einer kleinen Schale vermischen. Die angedrückten Kartoffeln damit bestreichen, oben und unten.
  • Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen, 3 bis 4 Minuten. Smashed Potatoes in einer Lage in den Korb legen. Bei 800 g ggf. in zwei Durchgängen garen. 15 bis 20 Minuten garen ohne zu wenden. Die Ränder sollen goldbraun sein.
  • Herausnehmen, direkt mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.