Smashed Potatoes sind die Antwort auf die Frage, wie man gleichzeitig knusprige Schale und weichen Kern in eine Kartoffel bekommt. Der Thermomix® gart die kleinen Kartoffeln im Varoma schonend vor, dann drücken wir sie flach und die Heißluftfritteuse macht die Schale richtig kross. Mehr braucht es nicht.
So gelingen Smashed Potatoes in der Heißluftfritteuse
Das Vorgaren im Varoma ist das Herzstück dieses Rezepts. Die Kartoffeln müssen komplett weich sein, bevor sie in die Heißluftfritteuse kommen, sonst bricht die Schale beim Andrücken statt sich flach zu legen. Wir garen sie 25 bis 30 Minuten im Varoma, testen mit einem Zahnstocher auf Weichheit und drücken sie dann mit einem Glas oder dem Boden eines Topfes auf ca. 1 cm Dicke. Bei 200 °C brauchen sie 15 bis 20 Minuten, bis die Ränder wirklich kross werden.
Unsere Tipps
- Kartoffeln komplett ausdampfen lassen: Zu viel Restfeuchte auf der Oberfläche bremst die Krustenbildung. 5 Minuten Abkühlen vor dem Andrücken macht einen spürbaren Unterschied.
- Toppings nach dem Garen: Saure Sahne, Crème fraîche oder ein einfacher Joghurt-Dip mit Schnittlauch passen sehr gut. Wer Käse will, den letzten 3 Minuten geriebenen Parmesan über die Kartoffeln streuen und nochmals in die Heißluftfritteuse schieben.
- Vorbereitung am Vortag möglich: Die Kartoffeln können am Vortag im Varoma gegart, angedrückt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann nur noch einölen und in die Heißluftfritteuse, so sparen wir an Wochentagen wertvolle Zeit.
- Kartoffelsorten: Festkochende kleine Sorten wie Bamberger Hörnchen, Sieglinde oder La Ratte eignen sich am besten. Mehlig kochende Sorten zerfallen beim Andrücken zu sehr.
Mehr Kombinationen aus Thermomix® und Heißluftfritteuse findest du in unserem Thermomix® und Heißluftfritteuse-Guide. Welche Kartoffelsorten wann Saison haben und wie wir sie am besten zubereiten, zeigen wir auf unserer Kartoffel-Saisonkalender-Seite.
Du suchst die Garzeit für ein anderes Gericht? In unserer großen Heißluftfritteusen-Garzeiten-Tabelle findest du Temperatur und Zeit für über 30 Gerichte auf einen Blick.
Smashed Potatoes aus dem Thermomix® und der Heißluftfritteuse
Zutaten 0 / 7 ✓
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln Drillinge, max. 4 cm Durchmesser
- 1000 g Wasser für den Varoma-Dampf
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Fleur de Sel oder grobes Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 2 Zweige frischer Rosmarin Nadeln abgezupft, oder 1 TL getrockneter Rosmarin
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt oder gepresst
Anleitung 0 / 5
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1
Kartoffeln im Varoma vorgaren.
Kartoffeln gründlich waschen, nicht schälen. Sehr große Kartoffeln halbieren. 1000 g Wasser in den Thermomix®-Behälter füllen, Kartoffeln in den Varoma-Behälter legen. Varoma aufsetzen und 25 bis 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Fertig wenn ein Zahnstocher ohne Widerstand durchgeht.
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2
Kartoffeln andrücken.
Kartoffeln auf ein Brett oder Backpapier legen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Jede Kartoffel mit dem Boden eines Glases oder einer kleinen Pfanne auf ca. 1 cm Dicke andrücken. Die Schale soll aufplatzen und aufreißen.
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3
Öl-Kräuter-Mischung auftragen.
Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin in einer kleinen Schale vermischen. Die angedrückten Kartoffeln damit bestreichen, oben und unten.
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4
In der Heißluftfritteuse kross garen.
Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen, 3 bis 4 Minuten. Smashed Potatoes in einer Lage in den Korb legen. Bei 800 g ggf. in zwei Durchgängen garen. 15 bis 20 Minuten garen ohne zu wenden. Die Ränder sollen goldbraun sein.
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5
Servieren.
Herausnehmen, direkt mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.