Klassischer Dresdner Christstollen mit Rumfrüchten aus dem Thermomix®
Klassischer Dresdner Christstollen mit Rumfrüchten aus dem Thermomix® braucht einen Vortag, an dem du die Früchte vorbereitest. Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln ziehen in Rum und Wasser. Am nächsten Tag rührst du im Mixtopf einen Hefeteig, knetest die Früchte von Hand unter und lässt den Teig noch zweimal gehen. Der Stollen backt zuerst heißer und danach etwas milder, bei Ober-/Unterhitze oder Umluft. Noch heiß kommen Butter und Puderzucker darüber. Vor dem Anschneiden soll er zwei Wochen ruhen. Aus der Menge werden 20 Portionen.
Servings: 20 Portionen
Zutaten
Früchte (Vortag)
- 250 g Rosinen
- 75 g Zitronat
- 75 g Orangeat
- 75 g Mandeln gehackt
- 4 EL Rum
- 4 EL Wasser
Teig
- 300 g Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 125 g Milch
- 10 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 gestrichene Teelöffel Salz
- 1 Messerspitze Lebkuchengewürz
- 100 g Marzipanrohmasse
- 150 g Butter *
Zum Bestreichen
- 75 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
Außerdem
- Fett für die Stollenform
Anleitungen
- Mische am Vortag Rosinen, Zitronat, Orangeat, gehackte Mandeln, 4 EL Rum und 4 EL Wasser in einer Schüssel. Lass die Mischung zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen.
- Mahle 75 g Zucker 10 Sek. / Stufe 8 zu Pulver und fülle ihn um.
- Gib am nächsten Tag 75 g Milch, 10 g Zucker, 50 g Butter und die Hefe in den Mixtopf. Schließe den Deckel und erwärme die Mischung 3 Min. / 37 °C / Stufe 1.
- Gib 200 g Mehl dazu und mische alles 2 Min. / Knetstufe. Lass den Ansatz im geschlossenen Mixtopf 30 Min. gehen.
- Gib 50 g Milch, das Eigelb, das Salz, das Lebkuchengewürz, 100 g Marzipan in Stücken und 50 g Butter in den Mixtopf. Arbeite alles mit der Knetstufe unter und behalte Sichtkontakt.
- Gib das restliche Mehl dazu und knete 2 Min. / Knetstufe. Nimm den etwas feuchten Teig aus dem Mixtopf und arbeite die Früchtemischung portionsweise von Hand unter.
- Lass den Teig zugedeckt 30 Min. gehen. Setze ihn in eine gefettete Stollenform und stürze ihn auf ein Blech, das du mit doppelt gelegtem Backpapier ausgelegt hast. Lass ihn noch 15 Min. ruhen. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vor.
- Backe den Stollen zuerst 35 Min. Stelle danach auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft zurück und backe weitere 10 bis 15 Min. Hebe die Form am Schluss an und sieh nach, ob die gewünschte Bräune erreicht ist.
- Bestreiche den heißen Stollen mit 50 g geschmolzener Butter. Vermenge den Puderzucker mit 1 TL Vanillezucker und streue die Mischung darüber.
- Lass den Stollen vor dem Anschneiden 2 Wochen ruhen.