Brötchen aus der Heißluftfritteuse backen in 10 bis 12 Minuten fertig durch. Der Thermomix® knetet den Hefeteig in 2 Minuten auf Stufe Kneten und wir müssen nichts von Hand tun. Nach der Gehzeit kommen die geformten Teiglinge direkt in die Heißluftfritteuse und wir bekommen Brötchen mit knuspriger Kruste und weichem Kern. Kein Ofen nötig, kein Dampfstoß. Die Heißluftfritteuse zirkuliert die Hitze gleichmäßig, was für gleichmäßige Bräunung von allen Seiten sorgt.
Der Teig ist ein einfacher Weizenhefeteig. Wir backen 8 mittelgroße Brötchen mit je ca. 75 g Teiggewicht. Die Heißluftfritteuse fasst bei den meisten Modellen 4 Brötchen pro Ladung, also zwei Durchgänge. Das ist kein Nachteil: Der zweite Durchgang geht genauso schnell wie der erste.
So gelingt Brötchen in der Heißluftfritteuse
Die Teigtemperatur beim Kneten entscheidet über die Gehzeit. Wir wärmen Milch und Wasser auf 37 °C im Thermomix® an, bevor wir die Hefe auflösen. Zu kalt: Die Hefe arbeitet nicht, der Teig geht kaum auf. Zu warm (über 45 °C): Die Hefe stirbt ab. Das Kneten bei der Knet-Funktion des Thermomix® entspricht etwa 6 Minuten Handkneten. Danach ist der Teig elastisch und löst sich sauber vom Mixtopf. Brötchen in der Heißluftfritteuse brauchen kein Einschneiden, da die Umluft für eine natürliche Ausdehnung sorgt.
Unsere Tipps
- Kruste noch knuspriger: In den letzten 2 Minuten auf 180 °C erhöhen. Gibt eine dunklere, röschere Kruste.
- Aufbacken: Altbackene Brötchen bei 160 °C für 3 Minuten in der Heißluftfritteuse auffrischen. Schmecken wie frisch gebacken.
- Einfrieren: Abgekühlte Brötchen einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach bei 170 °C für 8 Minuten aufbacken, kein Auftauen nötig.
- Vollkorn-Variante: 100 g des Weizenmehls durch Vollkornweizenmehl ersetzen. Teig braucht dann 10 Minuten länger zum Gehen.
Alle weiteren Rezepte, Garzeiten und Kombinationen findest du in unserem Thermomix® und Heißluftfritteuse-Guide.
Du suchst die Garzeit für ein anderes Gericht? In unserer großen Heißluftfritteusen-Garzeiten-Tabelle findest du Temperatur und Zeit für über 30 Gerichte auf einen Blick.
Brötchen aus dem Thermomix® und der Heißluftfritteuse
Zutaten 0 / 9 ✓
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 200 ml Wasser
- 80 ml Milch 3,5 %
- 7 g Trockenhefe 1 Päckchen
- 10 g Butter
- 10 g Zucker
- 10 g Salz
- 1 EL Wasser zum Bestreichen
- Sesam, Mohn oder Haferflocken nach Wunsch
Anleitung 0 / 4
-
1
Hefe aktivieren.
Wasser und Milch in den Mixtopf geben. 2 Min./37 °C/Stufe 2 anwärmen. Trockenhefe und Zucker zugeben. 1 Min./37 °C/Stufe 2 auflösen.
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2
Teig kneten.
Mehl, Salz und Butter zugeben. 2 Min./Knetstufe. Der Teig sollte sich als Ball vom Mixtopf lösen. Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
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3
Teiglinge formen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten. In 8 gleich schwere Stücke teilen (je ca. 75 g). Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und leicht flach drücken. Mit Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Sesam, Mohn oder Haferflocken bestreuen. Teiglinge nochmals 20 Minuten gehen lassen.
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4
In der Heißluftfritteuse backen.
Heißluftfritteuse auf 170 °C vorheizen. Teiglinge mit dem Backpapier in den Korb legen, maximal 4 Stück pro Durchgang. 10 bis 12 Minuten backen. Die Brötchen sind fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite ein hohles Geräusch klingt. Zweite Ladung genauso verfahren.