Zitronen-Salz aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Zitronenschale vor dem restlichen Salz gemahlen wird. Sonst verteilen sich die ätherischen Öle nicht gleichmäßig und das Salz schmeckt stellenweise nach Zitrone, während andere Stellen fade bleiben.
Wir machen Zitronen-Salz in größeren Mengen und verschenken es regelmäßig. Das Zweiphasen-Verfahren hat sich dabei als einzig zuverlässige Methode herausgestellt.
Warum die Schale zuerst gemahlen wird
Zitronenschale enthält ätherische Öle in kleinen Drüsen direkt unter der Oberfläche. Beim Pulverisieren auf Stufe 10 platzen diese Drüsen auf und das Öl wird freigesetzt. Wenn nur 50 g Salz im Mixtopf sind, verteilt sich das Öl auf wenig Material und kann sich beim späteren Vermischen mit dem restlichen Salz gleichmäßig ausbreiten.
Gibst du alle 100 g Salz von Anfang an hinzu, wird die Schale zwar auch gemahlen, aber das Öl haftet sofort an zu viel Salz und bildet Klumpen. Diese Klumpen lösen sich auch bei längerem Mixen nicht mehr auf.
Welches Salz wir nehmen
Wir nehmen für dieses Rezept mittelgrobes Meersalz. Meersalz hat eine kleine Restfeuchte und nimmt die ätherischen Öle der Zitronenschale besser auf als knochentrockenes Steinsalz. Fleur de Sel funktioniert ebenfalls, ist für ein Salz, das im Thermomix® pulverisiert wird, aber Verschwendung. Die feinen Flocken zerbrechen sowieso.
Jodsalz aus dem Supermarkt nehmen wir nicht. Die Jod-Zusätze geben einen leicht metallischen Nachgeschmack, der mit der Zitrone kollidiert. Wenn nur Speisesalz im Haus ist, geht das zur Not, aber das Ergebnis ist deutlich flacher.
Grobkörnig oder fein
Die Rezeptkarte sieht vor, dass 50 g Salz pulverisiert werden und die restlichen 50 g grobkörnig bleiben. Das ergibt eine Mischung, die am Finger haftet aber auch noch Struktur hat.
Wenn du lieber feines Zitronen-Salz möchtest, gibst du alle 100 g Salz im ersten Schritt dazu. Dann wird alles pulverisiert. Der Nachteil: Die Ölverteilung ist schlechter und du brauchst 30 Sekunden länger auf Stufe 10, damit sich die Aromen trotzdem verteilen.
Schale trocknen oder frisch verarbeiten
Wir verarbeiten die Schale frisch. Die Variante mit 2 bis 3 Tagen Vortrocknen auf einem Backpapier ergibt zwar ein länger haltbares Salz, kostet aber Aroma. Die ätherischen Öle verfliegen beim Trocknen an der Luft messbar. Frisch geriebene Schale gibt deutlich mehr Duft an das Salz ab.
Damit das Salz trotzdem trocken bleibt, breiten wir es nach dem Mixen für 15 Minuten auf einem Backblech bei 60 Grad Umluft aus. Die Restfeuchte verdampft, das Aroma bleibt im Salz gebunden. Wer keinen Backofen anwerfen will, lässt das Salz offen 24 Stunden auf einem Teller stehen. Beides funktioniert.
Bockshornklee als versteckter Aromengeber
Bockshornkleesamen haben ein leicht nussiges, fast karamelliges Aroma. In diesem Zitronen-Salz sorgen sie dafür, dass die Zitrone nicht zu schrill wirkt. Ohne Bockshornklee riecht das Salz nach Putzmittel. Mit 1 EL Bockshornklee wird daraus ein rundes Gewürzsalz.
Der bunte Pfeffer bringt zusätzlich Schärfe und optische Akzente. Wenn dir das zu viel ist, reduziere auf 1 EL. Weniger als 1 EL macht das Salz aber fade.
Nur bio und unbehandelt
Zitronen aus dem Supermarkt sind meist mit Wachs überzogen oder mit Konservierungsstoffen behandelt. Diese Stoffe sitzen auf der Schale und lassen sich nicht vollständig abwaschen. Im Zitronen-Salz würden sie mitgemahlen und das Salz ungenießbar machen.
Kaufe ausschließlich Zitronen mit der Aufschrift „unbehandelt“ oder „bio“. Wasche sie trotzdem gründlich unter warmem Wasser ab und trockne sie vor dem Schälen.
Orangenschale als Alternative
Orangenschale funktioniert nach demselben Prinzip wie Zitronenschale. Das Aroma ist süßer und weniger säuerlich. Ein Mix aus 5 g Zitronenschale und 5 g Orangenschale ergibt ein ausgewogenes Zitrussalz.
Wichtig: Auch Orangen müssen bio und unbehandelt sein. Bei Orangen aus konventionellem Anbau ist die Wachsschicht oft noch dicker als bei Zitronen.
Gläser sterilisieren
Das Salz selbst ist unbegrenzt haltbar. Feuchtigkeit ist der einzige Feind. Wenn das Glas nicht vollständig trocken ist, zieht das Salz die Restfeuchte an und verklumpt.
Sterilisiere die Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser und lass sie auf einem sauberen Geschirrtuch komplett auskühlen. Erst dann füllen. Verschließe die Gläser sofort nach dem Befüllen.
Ein kleiner Trick aus Omas Vorratskammer: Wir legen ein einzelnes, ungekochtes Reiskorn mit ins Glas. Das Reiskorn zieht die kleinste Restfeuchte aus der Luft und das Salz bleibt rieselfähig, auch wenn das Glas öfter offen steht. Bei einem 200-Milliliter-Glas reicht ein Korn, mehr braucht es nicht.
Als Geschenk im Schraubglas
Zitronen-Salz ist eines unserer Standard-Mitbringsel zum Abendessen bei Freunden. Wir füllen es in kleine 100-Milliliter-Bügelgläser, kleben ein handgeschriebenes Etikett mit Datum und einer Verwendungsidee drauf, fertig. Material kostet pro Glas unter zwei Euro, der Aufwand liegt bei zehn Minuten für sechs Gläser.
Zu Weihnachten kombinieren wir das Glas mit selbstgemachtem Rosmarinöl und einem Holzlöffel zu einem kleinen Geschenkset. Wichtig fürs Etikett: Verfallsdatum mit drauf (sechs Monate ab Abfüllung), auch wenn das Salz technisch länger hält. So bleibt das Aroma immer frisch.
Wofür wir das Salz verwenden
Zitronen-Salz passt auf gegrillten Fisch, gebratenes Hähnchen und in Salatdressings. Wir streuen es auch über Ofengemüse, bevor wir es in den Ofen schieben. Die Zitronennote verstärkt sich durch die Hitze.
Für Pasta oder Risotto ist das Salz zu intensiv. Dort würde das Zitronenaroma das Gericht dominieren.
Zitronen-Salz aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 100 g Salz grobkörnig
- 10 g Zitronenschalen bio, unbehandelt, gereinigt
- 2 EL bunter Pfeffer
- 1 EL Bockshornkleesamen
Anleitung 0 / 3
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1
Pulverisieren.
50 g Salz, Zitronenschalen, Pfeffer und Bockshornkleesamen in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 pulverisieren.
- 100 g Salz
- 10 g Zitronenschalen
- 2 EL bunter Pfeffer
- 1 EL Bockshornkleesamen
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2
Vermischen.
Restliches Salz zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterheben.
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3
Abfüllen.
In sterilisierte, trockene Gläser füllen und nach Bedarf verwenden.
Alternative: Wenn du das Salz nicht grobkörnig möchtest, kannst du alles Salz pulverisieren.
Hinweis: Verwende unbedingt unbehandelte Früchte. Wasche deine Zitronen gut ab, bevor du sie schälst.
Tipp: Du kannst auch Orangenschalen oder einen Mix aus Zitronen- und Orangenschalen verwenden.
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