Zitronen-Salz aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Zitronenschale vor dem restlichen Salz gemahlen wird. Sonst verteilen sich die ätherischen Öle nicht gleichmäßig und das Salz schmeckt stellenweise nach Zitrone, während andere Stellen fade bleiben.

Wir machen Zitronen-Salz in größeren Mengen und verschenken es regelmäßig. Das Zweiphasen-Verfahren hat sich dabei als einzig zuverlässige Methode herausgestellt.

Warum die Schale zuerst gemahlen wird

Zitronenschale enthält ätherische Öle in kleinen Drüsen direkt unter der Oberfläche. Beim Pulverisieren auf Stufe 10 platzen diese Drüsen auf und das Öl wird freigesetzt. Wenn nur 50 g Salz im Mixtopf sind, verteilt sich das Öl auf wenig Material und kann sich beim späteren Vermischen mit dem restlichen Salz gleichmäßig ausbreiten.

Gibst du alle 100 g Salz von Anfang an hinzu, wird die Schale zwar auch gemahlen, aber das Öl haftet sofort an zu viel Salz und bildet Klumpen. Diese Klumpen lösen sich auch bei längerem Mixen nicht mehr auf.

Grobkörnig oder fein

Die Rezeptkarte sieht vor, dass 50 g Salz pulverisiert werden und die restlichen 50 g grobkörnig bleiben. Das ergibt eine Mischung, die am Finger haftet aber auch noch Struktur hat.

Wenn du lieber feines Zitronen-Salz möchtest, gibst du alle 100 g Salz im ersten Schritt dazu. Dann wird alles pulverisiert. Der Nachteil: Die Ölverteilung ist schlechter und du brauchst 30 Sekunden länger auf Stufe 10, damit sich die Aromen trotzdem verteilen.

Bockshornklee als versteckter Aromengeber

Bockshornkleesamen haben ein leicht nussiges, fast karamelliges Aroma. In diesem Zitronen-Salz sorgen sie dafür, dass die Zitrone nicht zu schrill wirkt. Ohne Bockshornklee riecht das Salz nach Putzmittel. Mit 1 EL Bockshornklee wird daraus ein rundes Gewürzsalz.

Der bunte Pfeffer bringt zusätzlich Schärfe und optische Akzente. Wenn dir das zu viel ist, reduziere auf 1 EL. Weniger als 1 EL macht das Salz aber fade.

Nur bio und unbehandelt

Zitronen aus dem Supermarkt sind meist mit Wachs überzogen oder mit Konservierungsstoffen behandelt. Diese Stoffe sitzen auf der Schale und lassen sich nicht vollständig abwaschen. Im Zitronen-Salz würden sie mitgemahlen und das Salz ungenießbar machen.

Kaufe ausschließlich Zitronen mit der Aufschrift „unbehandelt“ oder „bio“. Wasche sie trotzdem gründlich unter warmem Wasser ab und trockne sie vor dem Schälen.

Orangenschale als Alternative

Orangenschale funktioniert nach demselben Prinzip wie Zitronenschale. Das Aroma ist süßer und weniger säuerlich. Ein Mix aus 5 g Zitronenschale und 5 g Orangenschale ergibt ein ausgewogenes Zitrussalz.

Wichtig: Auch Orangen müssen bio und unbehandelt sein. Bei Orangen aus konventionellem Anbau ist die Wachsschicht oft noch dicker als bei Zitronen.

Gläser sterilisieren

Das Salz selbst ist unbegrenzt haltbar. Feuchtigkeit ist der einzige Feind. Wenn das Glas nicht vollständig trocken ist, zieht das Salz die Restfeuchte an und verklumpt.

Sterilisiere die Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser und lass sie auf einem sauberen Geschirrtuch komplett auskühlen. Erst dann füllen. Verschließe die Gläser sofort nach dem Befüllen.

Wofür wir das Salz verwenden

Zitronen-Salz passt auf gegrillten Fisch, gebratenes Hähnchen und in Salatdressings. Wir streuen es auch über Ofengemüse, bevor wir es in den Ofen schieben. Die Zitronennote verstärkt sich durch die Hitze.

Für Pasta oder Risotto ist das Salz zu intensiv. Dort würde das Zitronenaroma das Gericht dominieren.

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