Erdnusssoße aus dem Thermomix® braucht 5 Minuten und ergibt 4 Portionen (etwa 320 g, 250 kcal pro Portion). 100 g Erdnussbutter plus 150 g Kokosmilch plus 30 g Sojasoße plus 20 g Sesamöl plus 20 g Reisessig plus 20 g brauner Zucker. Die Reihenfolge ist egal: alle Zutaten in den Mixtopf, 5 Sekunden mixen, 4 Minuten erhitzen. Fertig.
Wir machen die Soße zu Satay-Spießen (klassisch indonesisch), als Dip für Sommerrollen, zu Wok-Gemüse, über Asia-Nudeln oder als Salatdressing für Krautsalat. Im Vergleich zu fertiger Satay-Sauce aus dem Glas (asiatischer Supermarkt 3-4 Euro pro 200 ml) kostet die selbstgemachte etwa 1,50 Euro für die gleiche Menge.
Cremige oder stückige Erdnussbutter
Erdnussbutter ist die Hauptzutat. Die Wahl macht den Unterschied:
Cremige Erdnussbutter (Standard): ergibt eine glatte, gleichmäßige Soße. Ideal als Dip oder Dressing. Im Supermarkt 2-3 Euro pro 350-g-Glas.
Stückige Erdnussbutter (Crunchy): bringt knusprige Erdnuss-Stücke in die Soße. Perfekt für Satay-Spieße, weil Textur und Biss entsteht. Achtung: nicht zu lange mixen, sonst zerhackt der Thermomix® die Stücke.
Selbstgemachte Erdnussbutter: 200 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse 1 Min auf Stufe 8 im Thermomix® mixen. Mehr Geschmack, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Aber: 30 Min Zeitaufwand und 4 Euro/200 g.
Wichtig: keine Erdnussbutter mit Palmöl-Zusatz, ungezuckerte Variante bevorzugen (sonst wird die Soße zu süß).
Kokosmilch: warum 150 g, welche Marke
Kokosmilch macht die Soße cremig-süßlich und mildert die Salzigkeit der Sojasoße. 150 g (etwa 7 EL) sind der goldene Punkt für 100 g Erdnussbutter. Bei weniger wird die Soße zu pastös, bei mehr zu flüssig.
Vollfett-Kokosmilch (17-22 Prozent Fett, Marken: Aroy-D, Real Thai, Bio-Marken) ist Pflicht. Light-Kokosmilch (5-10 Prozent Fett) macht die Soße wässrig. Aus dem asiatischen Supermarkt: deutlich günstiger (1-1,50 Euro pro 400-ml-Dose) als aus deutschen Supermärkten (2-3 Euro).
Ein Tipp: die Kokosmilch-Dose vor dem Öffnen kurz schütteln. Sonst trennt sich oben die feste Kokoscreme von der unteren Kokosflüssigkeit.
Soja, Sesam, Reisessig: die Asien-Tankstelle
Sojasoße (30 g): bringt Umami und Salz. Helle Sojasoße (klassisch japanisch/chinesisch) für mildere Note. Dunkle Sojasoße für intensiveren Charakter. Tamari (glutenfrei) funktioniert genauso.
Sesamöl (20 g): sehr intensiv, niemals als Brat-Öl verwenden, sondern als Würzöl. 20 g ist die Maximalgrenze, mehr und es überdeckt alles.
Reisessig (20 g): milder als normaler Essig, leicht süßlich. Notfalls Apfelessig oder Limettensaft (50 g). Niemals Balsamico (zu intensiv).
Brauner Zucker (20 g): für die typisch süßliche Note südostasiatischer Küche. Vollrohr-Zucker, Palmzucker oder Kokosblütenzucker funktionieren auch.
4 Minuten 90 °C: warum nicht kochen
90 °C statt 100 °C ist hier wichtig: Erdnussbutter und Kokosmilch sind beide fetthaltig. Bei 100 °C trennt sich oft das Fett ab und schwimmt oben (sieht unappetitlich aus). Bei 90 °C bleibt die Soße schön emuliert.
Stufe 3 ist sanft, aber genug, dass die Soße nicht anbrennt. 4 Minuten reichen, damit alle Aromen sich verbinden und die Soße auf Serviertemperatur kommt. Länger erhitzen schadet zwar nicht, bringt aber nichts.
Variationen: Ingwer, Knoblauch, Chili, Limette
Ingwer-Knoblauch-Variante (asiatisch authentisch): 1 cm frischen Ingwer und 1 Knoblauchzehe zu den Zutaten dazu. Vor dem Mixen 3 Sek auf Stufe 7 zerkleinern, dann andere Zutaten zugeben.
Chili-Variante (scharf): 1/2 TL Sambal Oelek oder 1 frische Chili (entkernt). Macht die Soße zur thailändischen Variante.
Limette-Variante (frisch): 1 EL frischer Limettensaft am Ende untermischen (nicht mitkochen, sonst verliert die Säure ihre Frische).
Curry-Variante (indonesisch): 1 TL rote Currypaste plus 1/2 TL Currypulver dazu. Wird zur indonesischen Satay-Sauce.
Tahin-Variante (Nahost-Twist): 50 g Erdnussbutter durch 50 g Tahin (Sesampaste) ersetzen. Für Salat-Dressings besonders gut.
Wozu Erdnusssoße servieren
Satay-Spieße: Hähnchen, Schwein oder Tofu mariniert auf Holzspießen, gegrillt oder pfannengebraten. Klassischer Einsatz.
Asia-Salat: Glasnudelsalat, Krautsalat oder gemischter Salat mit der Soße als Dressing. Mit etwas Limettensaft zur Salat-Konsistenz verdünnen.
Wok-Gemüse: kurz vor dem Servieren über das gebratene Gemüse gießen. Pakcoi, Brokkoli, Paprika, Möhren passen besonders gut.
Sommerrollen / Frühlingsrollen: als Dip in einer Schale. Mit Reispapier-Sommerrollen klassisch vietnamesisch.
Asia-Nudeln: über frisch gekochte Reisnudeln gießen, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Burger und Sandwiches: mit Hähnchen und Krautsalat statt Mayo. Außergewöhnlicher Twist.
Erdnusssoße 1 Woche im Kühlschrank haltbar
In einem Schraubglas im Kühlschrank 7-10 Tage haltbar. Beim Kühlen wird die Soße fester (Kokosmilch und Erdnussbutter sind Fett-basiert). Vor dem Servieren entweder kurz im Mikrowellen-fähigen Glas 20 Sek erwärmen oder mit 2 EL warmem Wasser zur ursprünglichen Konsistenz verrühren.
Einfrieren funktioniert nicht ideal: die Emulsion bricht beim Auftauen. Stattdessen: lieber kleine Portionen frisch zubereiten (5 Min Aufwand) als einfrieren.
Welche Erdnussbutter?
Cremige (Standard, glatte Soße), stückige (Crunchy, für Satay-Textur), selbstgemacht (200g Erdnüsse 1 Min Stufe 8). Ungezuckert, ohne Palmöl bevorzugen.
Welche Kokosmilch?
Vollfett 17-22% (Aroy-D, Real Thai), niemals Light. 150g auf 100g Erdnussbutter = goldener Punkt. Vor Öffnen schütteln (Creme trennt sich oben).
Asiatische Zutaten?
Sojasoße (Umami+Salz, hell/dunkel/Tamari), Sesamöl (Würzöl, max 20g), Reisessig (mild, Notfall Apfelessig+Limette), brauner Zucker (Palmzucker/Kokosblütenzucker).
Warum 90 °C, nicht 100?
Bei 100°C trennt sich Fett ab (Kokosmilch+Erdnussbutter). 90°C hält Emulsion. Stufe 3 sanft, nicht angebrannt. 4 Min reichen für Aromen-Verbindung.
Welche Variationen?
Ingwer-Knoblauch (asiatisch authentisch), Chili (Thailändisch), Limette (frisch am Ende), Curry (indonesisch), Tahin (Nahost-Twist für Salat-Dressings).
Wozu Erdnusssoße?
Satay-Spieße, Asia-Salat-Dressing, Wok-Gemüse-Topping, Sommerrollen-Dip, über Asia-Nudeln, Burger/Sandwiches mit Hähnchen statt Mayo.
Wie lange haltbar?
Schraubglas Kühlschrank 7-10 Tage. Wird fest beim Kühlen, vor Servieren 20 Sek Mikrowelle oder 2 EL warmes Wasser einrühren. Einfrieren ungünstig (Emulsion bricht).
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Erdnusssoße aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 100 g Erdnussbutter
- 150 g Kokosmilch
- 30 g Sojasoße
- 20 g Sesamöl
- 20 g Reisessig
- 20 g brauner Zucker
Anleitung 0 / 3
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1
Alle Zutaten mixen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 mixen.
- 100 g Erdnussbutter
- 150 g Kokosmilch
- 30 g Sojasoße
- 20 g Sesamöl
- 20 g Reisessig
- 20 g brauner Zucker
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Erdnusssoße erhitzen.
Soße 4 Minuten/90 °C/Stufe 3 erhitzen.
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3
Servieren.
Erdnusssoße sofort servieren oder in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Du kannst die Mengen ganz einfach verdoppeln, falls du mehr Soße benötigst. Erhitze die Soße einfach 2 Minuten länger.
