Menthol ist alkohollöslich. Das klingt nach Chemie, macht aber den Unterschied zwischen einem Likör, der nach Schokoladen-Sahne schmeckt, und einem, bei dem der Pfefferminzschmelz wirklich ankommt. Wir zeigen dir, warum die Reihenfolge der drei Zutaten entscheidend ist und was bei 60 °C im Mixtopf passiert.
In 10 Minuten sind zwei Flaschen fertig, mit nur drei Zutaten. Was die meisten Rezepte dabei nicht erklären: Die Schokolade muss zuerst trocken zerkleinert werden, und der Alkohol kommt erst ganz am Ende dazu, wenn der Thermomix® nicht mehr heizt. Diese Reihenfolge ist kein Detail, sondern das Fundament des Aromas.
Warum der Vodka zuletzt in den Mixtopf kommt
Alkohol verdampft bei rund 78 °C. Das Rezept erwärmt Schokolade und Sahne auf 60 °C, also deutlich darunter. Trotzdem: Wer den Vodka schon beim Erwärmen zugibt, verliert einen Teil des Aromas durch den Dampf. Wir geben den Vodka deshalb erst nach dem Erwärmen dazu und mixen ihn auf Stufe 8 kurz unter. Keine Hitze mehr im Topf, das Menthol verbindet sich mit dem Alkohol, ohne zu verflüchtigen.
Wichtig ist außerdem, dass die Minz-Schokoladentäfelchen kalt aus dem Kühlschrank kommen. Warme Tafeln schmelzen beim Zerkleinern auf Stufe 6 an der Klinge und bilden eine klebrige Masse statt feiner Partikel. Kalte Tafeln brechen sauber. Das ist kein Trick, sondern der Grund, warum die Rezeptkarte genau das empfiehlt.
Schokolade zerkleinern: Stufe 6 ist kein Zufall
Stufe 6 für 7 Sekunden zerkleinert die Tafeln grob, nicht zu Pulver. Das ist gewollt. Wer auf Stufe 9 oder 10 geht, bekommt feines Schokoladenpulver, das sich später in der Sahne anders verhält: Die Konsistenz wird dichter, die Sahne braucht länger, bis sich die Partikel vollständig auflösen. Grobe Stücke schmelzen bei 60 °C in 8 Minuten auf Stufe 4 gleichmäßig in die Sahne ein, ohne dass die Mischung anbrennt oder ansetzt.
Den gleichen schonenden Ansatz nutzen wir beim Thermomix® Eierlikör: auch dort ist die genaue Temperaturkontrolle der Grund, warum das Ergebnis cremig bleibt und nicht stockt.
3 Wochen Kühlschrank in sterilen Flaschen
Den fertigen Likör sofort heiß in sterilisierte Glasflaschen füllen und verschließen. Kühl gelagert hält er rund einen Monat. Da er Sahne enthält, setzt sich die Mischung mit der Zeit etwas ab. Schüttle ihn kurz, bevor du ihn einschenkst.
Wer ihn als Geschenk abfüllen möchte: eine 750-ml-Flasche fasst die gesamte Menge. Zwei kleinere Flaschen à 250 ml gehen auch, dann hat man direkt ein Mitbringsel für zwei Anlässe. Als Nachtischbegleitung passt der Likör gut zu einem warmen Schneepunsch aus dem Thermomix®, besonders in der Adventszeit.
After Eight Likör aus dem Thermomix®
Anleitungen
- Schokoladentäfelchen in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.220 g Minz-Schokoladentäfelchen
- Sahne zugeben und 8 Minuten/60 °C/Stufe 4 erwärmen.380 g Sahne
- Vodka zugeben und 10 Sekunden/Stufe 8 mixen.150 g Vodka
- Likör in eine sterilisierte Glasflasche füllen und im Kühlschrank lagern.
Rezept-Zubehör
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Notizen
- Verwende am besten gut gekühlte Minz-Schokoladentäfelchen, diese lassen sich leichter zerkleinern.
- Schüttle deinen Likör kurz auf, nachdem du ihn aus dem Kühlschrank nimmst.
