Himbeer-Softeis aus dem Thermomix® steht in 5 Minuten auf dem Tisch. Die Basis sind 300 g TK-Himbeeren direkt aus dem Gefrierschrank, und genau das macht diesen Typ Softeis besonders: TK-Himbeeren sind das ganze Jahr gleichmäßig sauer und intensiv, reife Frische-Himbeeren schwanken dagegen stark.
Wir machen dieses Eis regelmäßig, weil es wirklich schnell geht und weil es einen eigenen Charakter hat, den das Erdbeer-Softeis oder das Mango-Maracuja-Softeis nicht ersetzen: Himbeer hat Kerne, und die gehören dazu.
Kerne sieben oder lassen?
Das ist die einzige echte Entscheidung bei diesem Rezept. Der Thermomix® zerkleinert die 300 g TK-Himbeeren auf Stufe 8, aber die Kerne übersteht das. Wer ein glattes Eis will, drückt die Masse nach Schritt 2 durch ein feines Sieb, bevor das Eiweiß kommt. Das kostet zwei Minuten extra und einen schmutzigen Löffel. Wer die Kerne lässt, bekommt mehr Fruchtgeschmack und die typische Himbeer-Textur. Wir lassen die Kerne drin.
Warum Eiweiß, und was tut es?
Die 2 Eiweiß sorgen dafür, dass das Softeis beim Aufschlagen Luft aufnimmt und nicht zu einem harten Eisblock wird. Der Rühraufsatz läuft 3 Minuten auf Stufe 3,5 und schlägt die Masse auf, ähnlich wie ein Schneebesen bei Schlagsahne. Ohne Eiweiß würde daraus ein gefrorenes Fruchtpüree, kein Softeis. Das übrige Eigelb eignet sich gut für Eierlikör aus dem Thermomix®.
Sofort servieren, nicht einfrieren
Himbeer-Softeis direkt nach dem Aufschlagen essen. Sobald es in den Gefrierschrank kommt, verliert es die weiche Konsistenz und wird fest. Das ist kein Fehler im Rezept, sondern die Natur von Softeis ohne Bindemittel. Wer das Softeis trotzdem kurz festigen will, gibt die fertige Masse für maximal eine Viertelstunde in den Gefrierschrank und drückt sie dann durch eine Spritztülle in Eisschalen *. Das sieht ordentlicher aus und die Masse bleibt dabei noch weich genug zum Formen.
Zum Portionieren funktioniert ein Eisportionierer * gut, wenn du das Eis ohne Spritztülle servierst. Bei frisch aufgeschlagener Masse geht das problemlos. Strohhalme brauchst du für das Eis selbst nicht, aber als Beilage zu einem kühlen Getränk macht sich das Softeis gut.
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Himbeer-Softeis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 80 g Zucker
- 300 g Himbeeren TK
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Eiweiß
Anleitung 0 / 4
-
1
Zucker pulverisiseren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 80 g Zucker
-
2
Obst zugeben.
Himbeeren und Zitronensaft zugeben, 40 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 300 g Himbeeren
- 1 EL Zitronensaft
-
3
Eiweiß zugeben.
Eiweiß zugeben und 5 Sekunden/Stufe 5 vermischen.
- 2 Eiweiß
-
4
Softeis aufschlagen.
Rühraufsatz einsetzen und 3 Minuten/Stufe 3,5 aufschlagen.
Tipp: Du kannst die fertige Eismasse auch für eine viertel Stunde in den Gefrierschrank geben und dann durch eine Spritztülle in Eisschälchen drücken.
