Drei Zutaten, zehn Minuten, kein Eismaschinen-Aufwand: Das Erdbeer-Softeis aus dem Thermomix® funktioniert, weil das Eiweiß macht, was Sahne in klassischem Speiseeis macht. Es schlägt Luft ins Fruchteis und gibt dem Ganzen die weiche, cremige Konsistenz, die Softeis von Fruchtsorbet unterscheidet. Ohne Eiweiß wird das Ergebnis eher fest und splittrig. Mit Eiweiß bleibt es löffelbar und soft.
Warum das Eiweiß entscheidend ist
Wer das Eiweiß weglässt, bekommt Fruchtsorbet: fest, eher eis-am-Stiel-Struktur, nichts Cremiges. Wir setzen deshalb auf den Rühraufsatz und schlagen das Eiweiß zwei Minuten auf Stufe 4 auf, nachdem die Erdbeermasse schon zerkleinert ist. Das bringt die Luft hinein, die das Ergebnis soft macht. Wenn du vegan kochst, funktioniert MyEy * oder Aquafaba aus dem Thermomix® als Ersatz. Die Textur wird etwas leichter, das Prinzip bleibt dasselbe.
Gefrorene Erdbeeren: reif einfrieren, nicht irgendwann
Wir nutzen hier ausschließlich gefrorene Erdbeeren, keine frischen. Das ist kein Kompromiss, sondern Methode: Der Thermomix® zermahlt die Eiskristalle und erzeugt dabei gleichzeitig die Kälte, die das Softeis direkt servierfähig macht. Frische Erdbeeren geben zu viel Flüssigkeit ab und kühlen nicht genug. Wenn du eigene Erdbeeren einfrierst, achte darauf, sie reif einzufrieren. Unreife Früchte haben weniger natürlichen Zucker und brauchen mehr Süßungsmittel. Reife Erdbeeren im Gefrierfach geben dem Eis außerdem eine intensivere Farbe.
Der braune Zucker wird zuerst auf Stufe 10 zu Puderzucker gemahlen, damit er sich gleichmäßig verteilt und nicht körnig bleibt. Wer den Zucker ersetzen möchte: Agavendicksaft * oder Ahornsirup funktionieren als flüssige Alternativen, sie werden direkt mit den Erdbeeren zugegeben statt als erstem Schritt. Xucker oder Honig funktionieren wie der braune Zucker und können 1:1 getauscht werden.
Sofort servieren oder kurz ins Gefrierfach
Das Softeis ist direkt nach dem Aufschlagen servierfähig, und wir servieren es fast immer sofort. Wer es etwas fester mag, gibt es 20 bis 30 Minuten in eine gefrierfeste Form. Länger als eine Stunde im Tiefkühl macht es zu fest, weil das Eiweiß-Schaumgitter nachgibt und Eiskristalle dominieren. Dann ist es normales Fruchteis, kein Softeis mehr. Wenn du es als Vorrat einfrierst, lass es vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen. Für ordentliche Kugeln empfehlen wir einen Eisportionierer, der warme Löffelbecher helfen bei tiefgekühltem Eis ebenfalls.
Dasselbe Prinzip funktioniert mit anderen Tiefkühlfrüchten. Wir haben das Himbeer-Softeis aus dem Thermomix® und das Mango-Maracuja-Softeis mit derselben Technik gemacht. Wenn du komplett auf Zucker und Eiweiß verzichten möchtest, findest du bei uns die Erdbeer-Nicecream ohne Zucker, die ausschließlich auf gefrorenen Bananen basiert und eine dichte, eiscreme-artige Konsistenz hat.
Aus unserer Eis-Ausstattung im Einsatz: Gefrierdosen von Springlane, braunen Xucker, Stevia und Einweg-Eisbecher.
Wer ohne Eismaschine arbeitet: Eis aus dem Thermomix® sammelt Sorten, die auch ohne Maschine cremig werden.
Warum brauche ich das Eiweiß?
Eiweiß schlägt Luft ins Eis und macht es soft statt splittrig. Ohne Eiweiß entsteht Fruchtsorbet, kein Softeis. Vegane Alternative: Aquafaba oder MyEy.
Gehen auch frische Erdbeeren?
Nein, nur gefrorene. Die Eiskristalle erzeugen die Kälte, die das Softeis direkt servierfähig macht. Frische Erdbeeren geben zu viel Flüssigkeit ab.
Kann ich den Zucker ersetzen?
Ja. Agavendicksaft, Ahornsirup, Xucker oder Honig funktionieren 1:1. Flüssige Alternativen direkt mit den Erdbeeren zugeben statt als erstem Schritt.
Kann ich das Softeis einfrieren?
Ja, aber maximal 20 bis 30 Minuten für festere Konsistenz. Länger als 1 Stunde wird es zu fest. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen.
Geht das auch mit anderen Früchten?
Ja, Himbeeren und Mango-Maracuja funktionieren mit demselben Eiweiß-Prinzip. Jede Tiefkühlfrucht ist möglich, Zuckermenge je nach Süße anpassen.
Das Eis ist zu flüssig, was tun?
Erdbeeren waren nicht gefroren genug. Nächstes Mal mindestens 4 Stunden durchfrieren. Oder 20 Minuten ins Gefrierfach nachfrieren lassen.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 10 zum Mahlen, Stufe 4 zum Aufschlagen mit Rühraufsatz. Kein Modell-Unterschied.
Wie wir uns von anderen Softeis-Rezepten unterscheiden
Lust auf mehr Eis aus dem Thermomix®? In unserer Eisdiele findest du alle Sorten auf einen Blick.
Dazu passt: Waffeln.
Vielleicht auch interessant: Walnusseis Thermomix®.
Die meisten Thermomix®-Rezepte für Erdbeer-Softeis arbeiten mit 300 g TK-Erdbeeren, 50 g weissem Zucker und 2 Eiweiss. Wir nutzen dieselbe Erdbeermenge und dieselben 2 Eiweiss, gehen aber bewusst auf 60 g braunen Zucker. Der Karamellton aus dem braunen Zucker rundet die Säure der Erdbeeren ab und macht das Softeis weniger spitz im Geschmack. Sahne sparen wir komplett ein. Das Eiweiss übernimmt die Cremigkeit, die Frucht bleibt im Vordergrund, und wir bleiben bei rund 35 kcal pro Portion. Was bei uns dazukommt: konkrete Tausch-Anleitungen für Honig, Xucker, Agavendicksaft, Ahornsirup und die vegane Variante mit Aquafaba oder MyEy. Das Rezept funktioniert also auch zuckerfrei und vegan, ohne die Soft-Konsistenz zu verlieren.
Schnelles Erdbeer-Softeis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 60 g brauner Zucker
- 300 g Erdbeeren gefroren
- 2 Eiweiß
Anleitung 0 / 5
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 60 g brauner Zucker
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2
Erdbeeren.
Erdbeeren zugeben, 15 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 300 g Erdbeeren
-
3
Eiweiß schlagen.
Eiweiß in den Mixtopf geben mit dem Spatel unterrühren und 5 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- 2 Eiweiß
-
4
Eis rühren.
Rühraufsatz einsetzen, 2 Minuten/Stufe 4 verrühren.
-
5
Servieren.
Sofort servieren oder in einer gefrierfesten Form 20 bis 30 Minuten ins Gefrierfach geben.
Tipp: Variiere die Früchte nach deinem Geschmack!
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echt lecker und schnell zubereitet! Danke für das Rezept!