Erdbeer-Nicecream aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Bananen den Strukturjob übernehmen. Ohne sie wird aus gefrorenen Erdbeeren ein körniges Sorbet statt cremigem Eis. Die Bananenstärke bindet das Fruchtwasser und macht die Masse samtig, bei reinen Beeren fehlt genau diese Bindekraft.
Wir machen diese Nicecream regelmäßig als schnelles Dessert, wenn überreife Bananen im Gefrierfach liegen. Das Verhältnis ist fest: 3 Bananen auf 250 g Erdbeeren. Weniger Banane macht die Masse wässrig, mehr übertönt den Erdbeergeschmack.
Warum gefrorene Früchte direkt aus dem Gefrierfach
Die Früchte müssen steinhart in den Mixtopf. Wenn du sie antauen lässt, wird die Nicecream flüssig statt cremig. Der Thermomix® zerkleinert gefrorenes Obst auf Stufe 8 in 15 Sekunden zu feinem Granulat. Erst das zweite Rühren auf Stufe 4 macht daraus die samtige Textur, aber nur, wenn die Masse kalt genug bleibt.
Wichtig: Nach dem ersten Zerkleinern die Masse mit dem Spatel komplett nach unten schieben. Die Stücke am Rand des Mixtopfs bleiben sonst körnig, während unten schon Cremigkeit entsteht.
Stufe 8 zerkleinert, Stufe 4 cremiert
15 Sekunden Stufe 8 zertrümmern die gefrorenen Stücke. 20 Sekunden Stufe 4 danach machen die Masse cremig, ohne sie warm zu mixen. Länger auf Stufe 4 bringt nichts, die Nicecream wird nur wärmer und verliert an Festigkeit.
Der Spatel ist bei diesem Rezept keine Option, sondern Pflicht. Zwischen den beiden Mix-Durchgängen muss alles vom Rand gelöst werden. Sonst hast du unten Creme und oben Eisbrocken.
Bananen-Reife entscheidet über Süße
Nimm nur überreife Bananen mit braunen Flecken. Unreife oder gerade gelbe Bananen machen die Nicecream stärkehaltig statt süß. Die braune Schale zeigt an, dass die Stärke zu Zucker umgewandelt ist, genau das brauchst du für natürliche Süße ohne Haushaltszucker.
Wenn die Bananen zu fest sind, fehlt die Cremigkeit. Wenn sie schon matschig waren beim Einfrieren, wird die Nicecream zu weich. Der optimale Moment: braune Flecken auf der Schale, Fruchtfleisch noch fest.
Sofort servieren oder nachfrieren
Die Nicecream hat direkt nach dem Mixen Softeis-Konsistenz. Perfekt zum sofortigen Servieren. Wenn du sie einfrierst und später auftaust, wird sie härter, dann 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du portionierst.
Wir servieren sie meist direkt. Wenn Reste übrig bleiben, kommen sie in eine flache Dose und zurück ins Gefrierfach. Beim nächsten Mal dann in Stücken brechen und nochmal 10 Sekunden auf Stufe 6 durchmixen.
Andere Beeren statt Erdbeeren
Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren funktionieren genauso. Das Verhältnis bleibt gleich: 3 Bananen auf 250 g Beeren. Bei Mango oder Pfirsich brauchst du mehr Frucht, weil die weniger Wasser enthalten, dann 300 g statt 250 g.
Mischungen sind möglich: 150 g Erdbeeren plus 100 g Heidelbeeren ergibt eine dunkle, fruchtige Nicecream. Wichtig bleibt nur: die 3 Bananen als Basis nicht verändern.
Schnelle Erdbeer-Nicecream aus dem Thermomix® - ohne Zucker
Zutaten
- 250 g Erdbeeren gefroren
- 3 Bananen in Stücken gefroren
Anleitungen
- Früchte in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.250 g Erdbeeren, 3 Bananen
- Masse mit dem Spatel nach unten schieben und 20 Sekunden/Stufe 4 cremig rühren.
- Nicecream auf Schälchen verteilen und sofort servieren.
