Salatdressing auf Vorrat aus dem Thermomix® hält sich 3 Wochen im Kühlschrank. 240 g Essig, 250 g Wasser, Zucker und Gewürze erst 7 Minuten auf Varoma/Stufe 2 kochen, dann saure Sahne, Joghurt, Senf und 250 g Olivenöl dazu, 15 Sekunden Stufe 5. Eine Flasche reicht für 12 Portionen.
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Salatdressing auf Vorrat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 240 g Essig
- 250 g Wasser
- 100 g Zucker
- 2 EL Salz
- 20 g Gemüsebrühepulver
- 200 g Saure Sahne
- 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 60 g mittelscharfer Senf
- 250 g Olivenöl
- 1/2 TL gemahlener Bockshornklee
- 10 g Ketchup
Anleitung 0 / 3
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1
Dressing kochen.
Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben und 7 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen.
- 240 g Essig
- 250 g Wasser
- 100 g Zucker
- 2 EL Salz
- 20 g Gemüsebrühepulver
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2
Dressing verrühren.
Restliche Zutaten dazugeben und 15 Sekunden/Stufe 5 verrühren.
- 200 g Saure Sahne
- 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 60 g mittelscharfer Senf
- 250 g Olivenöl
- 1/2 TL gemahlener Bockshornklee
- 10 g Ketchup
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3
Einlagern.
Dressing abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Das Salatdressing hält in einer Flasche bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.
Wer keinen Bockshornklee * bekommt, kann diesen einfach aus dem Rezept weglassen.
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Nährwerte pro Portion
7 Minuten Varoma, 15 Sekunden Stufe 5: die zwei Schritte
Im ersten Schritt kochen 240 g Essig, 250 g Wasser, 100 g Zucker, 2 EL Salz und 20 g Gemüsebrühepulver 7 Minuten auf Varoma/Stufe 2. Das löst den Zucker vollständig auf und verbindet die Aromen. Im zweiten Schritt kommen 200 g saure Sahne, 300 g Naturjoghurt, 60 g mittelscharfer Senf, 250 g Olivenöl, 1/2 TL Bockshornklee und 10 g Ketchup dazu. 15 Sekunden auf Stufe 5 emulgiert alles zu einem cremigen, gleichmäßigen Dressing.
Bockshornklee: die Zutat, die niemand erwartet
Der 1/2 TL gemahlener Bockshornklee klingt ungewöhnlich, macht aber den Unterschied. Er bringt eine leicht nussige, würzige Note, die das Dressing von einem Standard-Joghurt-Dressing abhebt. Wer keinen Bockshornklee hat: Das Dressing funktioniert auch ohne, schmeckt dann aber flacher. Ein Gewürz, das sich lohnt zu besorgen.
3 Wochen haltbar: so füllen wir das Dressing ab
Das Dressing direkt nach dem Mixen in saubere Glasflaschen oder Schraubgläser füllen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Wochen, weil der hohe Essiganteil konservierend wirkt. Vor dem Verwenden einmal kräftig schütteln, da sich das Olivenöl oben absetzt. Wir füllen das Dressing meist in 3 bis 4 kleinere Flaschen ab, so bleibt jede Portion frisch.
Honig-Dijon, Kräuter, Tahini: 4 Varianten
- Honig-Dijon: Den Zucker durch Honig ersetzen und statt mittelscharfem Senf Dijon-Senf * nehmen. Milder und etwas feiner.
- Kräuter-Dressing: Vor dem letzten Mixschritt eine Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Dill) in den Mixtopf geben. 15 Sekunden Stufe 5 zerkleinert und verteilt die Kräuter gleichmäßig.
- Zitronen-Tahini *: Den Essig durch frischen Zitronensaft ersetzen und 2 EL Tahini (Sesampaste) dazugeben. Cremiger und nussiger.
- Scharfes Dressing: Den Ketchup durch 1 bis 2 TL Sriracha ersetzen und eine Knoblauchzehe dazugeben. Passt zu asiatischen Salaten.
Welcher Essig passt: Apfelessig, Balsamico oder Weißwein
Im Grundrezept verwenden wir einen einfachen Branntweinessig. Für ein milderes Dressing funktioniert Apfelessig gut, der bringt eine leichte Fruchtnote. Weißweinessig ergibt ein feineres, weniger dominantes Aroma. Balsamico macht das Dressing dunkler und süßer, dann den Zucker um die Hälfte reduzieren. Nicht geeignet: Essigessenz (25%), die ist zu konzentriert und müsste stark verdünnt werden.
