Das Besondere an Quark-Öl-Hasen kommt nicht aus dem Ofen, sondern danach. Frisch gebacken werden die Hasen mit geschmolzener Butter bestrichen und sofort in Zucker getaucht. Dieser Schritt macht aus einem einfachen Ausstechgebäck etwas mit echtem Crunch und Biss. Ohne ihn sind es nette Plätzchen, mit ihm werden sie zu dem Gebäck, für das Leute nach dem Rezept fragen.
Der Teig ist ein klassischer Quark-Öl-Grundteig aus dem Thermomix®: Magerquark, Mehl Type 550, Öl, Ei, Backpulver und Zitronenabrieb. Der Thermomix® knetet ihn auf der Knetstufe in 90 Sekunden. Kein Gehen lassen, keine Hefe, kein Warten auf Raumtemperatur. Die einzige Pflichtpause: 30 Minuten Kühlung, bevor du ausrollst.
Warum der Teig nach dem Kneten in den Kühlschrank muss
Magerquark enthält je nach Marke unterschiedlich viel Molke. Ein frisch gekneteter Quark-Öl-Teig ist weich und klebrig. Ohne die Kühlzeit klebt er an der Arbeitsfläche, am Nudelholz und an den Ausstechformen. 30 Minuten in Frischhaltefolie machen ihn fest genug zum Ausrollen. Das ist nicht optional.
Wenn dein Teig trotz Kühlung noch zu weich wirkt: Lass den Quark beim nächsten Mal 20 bis 30 Minuten in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen. Weniger Molke im Quark bedeutet weniger Klebrigkeit im Teig. Wer mehrere Bleche bäckt: Leg den Rest des Teigs zwischen den Durchgängen zurück in den Kühlschrank, damit er kalt und fest bleibt.
4 mm ausrollen, 8 Minuten backen
Dicker als 4 mm wird das Gebäck brotartig. Dünner verbrennt es in den 8 Minuten Backzeit. Zwei dünne Holzleisten als Abstandhalter neben dem Teig helfen dir, die Dicke beim Ausrollen konstant zu halten. Wir backen grundsätzlich auf 170 °C Umluft: so bräunen alle Hasen gleichmäßig, auch wenn zwei Bleche gleichzeitig im Ofen sind. Bei Ober-/Unterhitze werden die oberen zu dunkel, bevor die unteren Farbe kriegen.
Die Glasur: Butter zuerst, Zucker sofort
Wir schmelzen die Butter direkt im Thermomix® auf Stufe 1 bei 60 °C, 4 Minuten. Die Hasen kommen warm aus dem Ofen: bestreiche sie sofort mit der flüssigen Butter, dann sofort in den auf einem Teller bereitgestellten Zucker tauchen. Sofort heißt sofort. Butter zieht schnell in den Teig ein, und wenn sie einmal weg ist, haftet der Zucker nicht mehr. Die Butter bindet den Zucker, der Zucker gibt den Crunch. Das ist die Falle, in die fast jeder beim ersten Mal tappt.
Luftdicht in einer Keksdose halten sich die Hasen zwei Tage gut, danach werden sie weicher. Einfrieren ist möglich: am besten vor der Glasur einfrieren, nach dem Auftauen frisch bestreichen und in Zucker tauchen.
Wer den gleichen Teig für anderes Ostergebäck verwenden möchte: der Quark-Öl-Grundteig lässt sich genauso gut zu Schmetterlingen, Eiern oder einfachen Kreisen ausstechen, wenn keine Hasenform da ist.
Warum Quark-Öl-Teig?
Ohne Hefe-Gehzeit, sofort backbar. 5 Min Vorbereitung + 20 Min Backen = 25 Min Total. Perfekt wenn Kinder beim Osterbacken helfen (keine Wartezeit). Im Vergleich zu Hefe-Osterhasen: weniger aufwendig, fast genauso gut.
Wie formen?
Teig 1 cm dick ausrollen. Mit Hasen-Plätzchenform ausstechen. Alternativ: aus Teig Kugeln formen + zu Hasen-Silhouette legen (Kopf + Körper + Ohren + Schwanz). Augen mit Schoko-Tropfen.
Mit oder ohne Süße?
Süß (Standard, 170g Zucker + Vanille): klassische Süßgebäck-Hasen. Herzhaft (30g Zucker + Salz): mediterrane Variante mit Käse-Würfeln. Beides funktioniert.
Welche Variationen?
Schoko-Hasen (50g Kakao statt Mehl, mit Schoko-Glasur), Rosinen-Hasen (50g Rosinen, oma-style), Mandel-Hasen (50g Mandeln + Mandel-Glasur), Vegane Hasen (Sojaquark + Apfelmus statt Ei).
Welche Verzierung?
Eigelb-Glasur für Goldglanz. Hagelzucker oben drauf. Schoko-Augen + Karotte aus Marzipan. Puderzucker bestäuben. Mit Lebensmittelfarbe pastellig für Oster-Optik.
Backzeit?
180°C Ober-/Unterhitze für 18-20 Min auf mittlerer Schiene. Goldgelb. Bei zu dunkler Oberfläche: nach 12 Min mit Alufolie abdecken. Auf Gitter abkühlen lassen.
Wie lange haltbar?
Blechdose 4-5 Tage (mit Apfelstück weicher). Eingefroren ohne Glasur 3 Monate. Mit Glasur: bessere Optik, hält aber nur 3-4 Tage frisch (Glasur wird mit Zeit weicher).
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Apfelmus, Vanillesauce und Marmelade.
Ebenfalls beliebt: Schwedische Zimtschnecken aus dem Thermomix® – Kanelbullar.
Wir haben die Top-Rezepte für Quark-Öl-Hasen im Thermomix® verglichen. Viele Blogs arbeiten mit 250 g Quark auf 500 g Mehl plus 1,5 Päckchen Backpulver, also einem Verhältnis von rund 1:2. Wir bleiben bewusst bei einem weicheren Teig mit mehr Quark, so bleiben die Hasen saftiger. Statt der klassischen Eigelb-Glasur pinseln einige Mitbewerber die Hasen mit zerlassener Butter ein und wälzen sie warm in Zucker, die Optik wird dadurch blasser. Backzeit und Temperatur sind sich einig: 180 °C Umluft, rund 12 bis 14 Minuten. Wer einen süßen Twist mag, ergänzt Rosinen, wer es herzhaft mag, lässt den Zucker weg.
Quark-Öl-Hasen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 380 g Mehl, Type 550
- 250 g Magerquark
- 1 Zitrone mit unbehandelter Schale
- 70 g Zucker
- 70 g Öl
- 50 g Milch
- 1 Ei
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Butter
- 100 g Zucker
Anleitung 0 / 8
-
1
Teig.
Mehl und Quark in den Mixtopf geben. Zitrone waschen, Schale der halben Zitrone abreiben, Zitrone auspressen und Schale mit 1 EL Saft zugeben. Restliche Zutaten für den Teig zugeben und 1 Minute 30 Sekunden/Knetstufe kneten.
- 380 g Mehl, Type 550
- 250 g Magerquark
- 1 Zitrone
- 70 g Zucker
- 70 g Öl
- 50 g Milch
- 1 Ei
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
-
2
Ruhen.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mixtopf spülen.
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3
Ofen.
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
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4
Butter schmelzen.
Butter in den Mixtopf geben und 4 Minuten/60 °C/Stufe 1 schmelzen. Zucker auf einen Teller geben.
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5
Teig ausrollen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen, Osterhasen ausstechen und auf das Backblech legen.
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6
Hasen bestreichen.
Die Hasen mit geschmolzener Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 8 Minuten hellgelb backen.
- 80 g Butter
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7
Haste bestreuen.
Nach dem Backen die Hasen nochmal mit geschmolzener Butter bestreichen und in Zucker tauchen. Auf dem Backblech oder einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- 100 g Zucker
-
8
Aufbewahren.
Zum Aufbewahren die Hasen in eine luftdicht verschlossenen Keksdose geben.
Tipp: Luftdicht verpackt solltest du die Hasen innerhalb von zwei Tagen essen. In dieser Zeit schmecken sie am besten.
