★★★★☆ 4,8 von 154 Bewertungen

* Affiliate-Links. Provision ohne Mehrkosten.

Quark-Öl-Hasen gehören bei uns zum Osterwochenende wie Eier färben und Osternester verstecken. Wir backen sie jedes Jahr, meistens am Karsamstag, und es gibt jedes Mal mindestens 40 Stück. Das reicht für die eigene Familie und ein paar Tüten zum Verschenken an Nachbarn und Großeltern.

Der Teig ist ein klassischer Quark-Öl-Teig: 380 g Mehl (Type 550), 250 g Magerquark, 70 g Öl, Ei, Zitronenabrieb und Backpulver. Im Thermomix® ist er in 2 Minuten geknetet. Der große Vorteil gegenüber Hefeteig: kein Gehen lassen, keine Hefe die Temperatur braucht, kein Warten. Teig kneten, 30 Minuten kühlen, ausstechen, backen.

Warum Quark-Öl-Teig statt Hefeteig?

Quark-Öl-Teig hat drei Eigenschaften die ihn für Ostergebäck besser machen als Hefeteig. Erstens: er braucht keine Gehzeit. Die 30 Minuten im Kühlschrank sind für die Verarbeitung, nicht fürs Aufgehen. Zweitens: er verzeiht mehr. Hefeteig kann zusammenfallen wenn er zu lange geht oder die Küche zu kalt ist. Quark-Öl-Teig funktioniert einfach. Drittens: er hält sich länger frisch. Die Hasen sind nach 3 Tagen noch weich, weil der Quark Feuchtigkeit im Teig hält.

Die Schritte die man nicht überspringen darf

30 Minuten im Kühlschrank. Der Teig ist nach dem Kneten weich und klebrig. Ohne Kühlung klebt er an der Arbeitsfläche, am Nudelholz und an den Ausstechformen. 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank machen ihn fest genug zum Ausrollen. Das ist nicht optional.

Quark-Öl-Osterhasen frisch — Quark-Öl-Osterhasen schmecken innerhalb von zwei Tagen nach dem Backen am besten

4 mm Teigdicke, nicht mehr. Das Rezept sagt 4 mm und das ist genau richtig. Dicker wird das Gebäck brotartig statt knusprig. Dünner verbrennt es in den 8 Minuten Backzeit. Am besten: zwei Holzleisten als Abstandhalter neben den Teig legen und das Nudelholz darüber rollen. So wird jeder Hase gleich dick.

170 °C Umluft, nicht Ober-/Unterhitze. Bei Umluft werden alle Hasen gleichmäßig gebräunt, auch wenn zwei Bleche gleichzeitig im Ofen sind. Bei Ober-/Unterhitze werden die oberen braun und die unteren bleiben blass. 8 Minuten reichen, bis die Hasen hellgelb sind. Nicht braun werden lassen.

Die Butter-Zucker-Glasur kommt NACH dem Backen. Das ist der Schritt der die Hasen besonders macht. 80 g Butter im Thermomix® schmelzen (4 Minuten, 60 °C, Stufe 1), die warmen Hasen damit bestreichen und sofort in 100 g Zucker tauchen. Die Butter bindet den Zucker, der Zucker gibt den Crunch. Ohne diesen Schritt sind es nette Plätzchen. Mit diesem Schritt sind sie ein Erlebnis.

Mit Kindern backen

Quark-Öl-Hasen sind das beste Backprojekt für Ostern mit Kindern. Der Teig ist ungefährlich (keine heiße Hefe-Milch), das Ausstechen macht Spaß, und das Zuckertauchen am Ende ist der Moment auf den sich alle freuen. Kinder ab 4 können die Hasen selbst ausstechen und auf das Blech legen. Dass dabei jeder zweite Hase ein Ei verliert oder ein Ohr fehlt, gehört dazu.

Wenn der Teig klebt

Das häufigste Problem. Der Teig ist von Natur aus weicher als ein Mürbeteig. Drei Dinge helfen:

Quark vorher abtropfen lassen. Magerquark enthält unterschiedlich viel Molke je nach Marke. Wer auf Nummer sicher gehen will: den Quark vorher 30 Minuten in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen lassen. Weniger Flüssigkeit im Quark bedeutet weniger klebriger Teig.

Arbeitsfläche großzügig mehlen. Nicht nur einmal, sondern immer wieder nachstreuen beim Ausrollen. Auch die Ausstechformen in Mehl tauchen, dann lösen sich die Hasen sauber.

Teig in Portionen ausrollen. Nicht den ganzen Teig auf einmal, sondern in 3 bis 4 Portionen. Was gerade nicht verarbeitet wird, bleibt im Kühlschrank. So bleibt der Teig kalt und fest.

Varianten

Schokoladen-Hasen: 2 Esslöffel Backkakao ins Mehl geben. Die Hasen werden dunkel und schmecken schokoladig. Die Zucker-Glasur passt trotzdem dazu.

Ohne Zitrone: Statt Zitronenabrieb eine Prise Zimt und Vanillemark verwenden. Schmeckt weihnachtlicher, passt aber auch zu Ostern.

Als Osterlamm statt Hase: Gleicher Teig, andere Ausstechform. Funktioniert auch als Schmetterling, Blume oder einfacher Kreis, wenn keine Hasenform da ist.

Verschenken

Die Hasen sehen in einer durchsichtigen Zellophan-Tüte mit einer Schleife großartig aus. 5 bis 6 Stück pro Tüte, dazu eine handgeschriebene Karte. Kostet fast nichts, kommt aber besser an als gekaufte Ostergeschenke. Wir machen jedes Jahr 2 bis 3 solcher Tüten extra für Nachbarn und Erzieherinnen.

Dazu passt

Am besten zu einer Tasse Kaffee oder Cappuccino. Wer selbstgemachtes Cappuccino Pulver aus dem Thermomix® hat, hat die perfekte Kombination. Zum Osterbrunch passen die Hasen neben unseren Ruck-Zuck Frühstücksbrötchen.

Aufbewahrung

In einer luftdicht verschlossenen Keksdose halten sich die Quark-Öl-Hasen 5 bis 7 Tage. Durch den Quark im Teig bleiben sie länger weich als normales Plätzchengebäck. Einfrieren funktioniert auch (bis zu 3 Monate), am besten VOR dem Glasieren. Nach dem Auftauen frisch mit Butter bestreichen und in Zucker tauchen.