Rettichsalat aus dem Thermomix® braucht 10 Minuten und ergibt 4 Portionen (etwa 90 kcal pro Portion). 500 g Rettich plus 1 Bund Radieschen plus 1 Salatgurke werden mit 2 TL Salz vorgesalzen (zieht Wasser und Schärfe), dann mit Joghurt-Apfelessig-Dressing in 8 Sekunden vermischt. Der Salzvorgang ist der entscheidende Schritt: ohne wird der Salat wässrig, zu scharf und matschig.
Wir machen den Salat zu Brotzeit, als Beilage zu deftigen Hauptgerichten (Schweinebraten, Leberkäs, Frikadellen) oder als leichtes Mittagessen im Sommer. Bayerisch traditionell wird er zur Brotzeit mit Brezeln und Obatzda serviert. Als Fitness-Beilage hat er nur 90 kcal pro Portion und ist reich an Senfölen (gut für Magen und Darm).
Welcher Rettich: weiß, schwarz, Bier oder Daikon
Weißer Rettich (Standard): mild bis mittelscharf, im Supermarkt das ganze Jahr. Ideal für Einsteiger. Knackig, leicht süßlich.
Bierrettich (bayerische Spezialität): sehr mild, dick und kurz, hauptsächlich Frühjahr und Sommer auf bayerischen Wochenmärkten. Echtes bayerisches Brotzeit-Rezept braucht eigentlich diesen.
Schwarzer Rettich: scharf bis sehr scharf, Wintergemüse (Oktober bis März). Heilpflanze des Jahres 2021. Wer die Schärfe mag, nimmt ihn. Für Anfänger Schärfe halbieren mit weißem Rettich mischen.
Daikon (japanischer Rettich): sehr mild, lang und schlank, in Asia-Supermärkten und immer öfter im Supermarkt. Wenig Schärfe, viel Wassergehalt, super für Anfänger.
Der Salz-Trick: warum 30 Min ziehen lassen
Rettich enthält Senfölglykoside, die im Wasser zu scharfem Allylsenföl reagieren. Plus Wassergehalt von über 90 Prozent. Wenn man Rettich roh in den Salat schneidet, passiert zweierlei: erstens wird der Salat 30 Minuten später wässrig (Osmose), zweitens dominiert die Schärfe alles.
Lösung: Rettich nach dem Schneiden mit 2 TL Salz vermischen, 30 Minuten ziehen lassen, dann abgießen oder ausdrücken. Das Salz entzieht Wasser (osmotischer Druck), das mit dem Wasser einen großen Teil der Senfölglykoside mitnimmt. Ergebnis: knackiger Salat ohne Wasser-Schwemme, sanftere Schärfe.
Wer wenig Zeit hat: ohne Salzen funktioniert es auch, aber Salat sofort essen (nicht stehen lassen). Mit Salzen hält der Salat 1-2 Tage im Kühlschrank.
Linkslauf Stufe 4: warum nicht normal
Der Thermomix® hat einen Linkslauf, bei dem die Messer mit der stumpfen Seite voraus drehen. Statt zu schneiden, schiebt er die Zutaten. Für Salat-Dressings perfekt: das Gemüse wird gleichmäßig benetzt, aber nicht weiter zerhackt.
Auf der normalen Stufe 4 würde der Rettich nach 8 Sekunden zu Brei. Im Linkslauf bleibt die Streifenform erhalten und das Dressing kommt überall hin. Wichtig: Linkslauf-Symbol (linker Pfeil) am Touchscreen drücken vor dem Start.
Rettichsalat mit Sahne, Apfel oder Essig-Öl
Sahne-Variante (bayerisch klassisch): statt Joghurt 50 g süße Sahne oder 50 g Schmand. Cremiger, deftiger, traditioneller. Im Biergarten Standard.
Apfel-Variante: 1 säuerlichen Apfel (Boskoop, Elstar) reingeben, zusammen vermischen. Süß-säuerliche Note balanciert die Rettich-Schärfe. Funktioniert besonders gut mit schwarzem Rettich.
Essig-Öl-Variante (vegan, leicht): Joghurt weglassen, dafür 50 g Apfelessig und 50 g Rapsöl plus 1 TL Honig oder Ahornsirup. Lässt den Rettich-Geschmack pur durchkommen.
Mit Speck (deftig): 50 g Speckwürfel knusprig anbraten, am Ende drüberstreuen. Macht aus dem Salat eine Mahlzeit.
Mit Schnittlauch: 1 Bund Schnittlauch in Röllchen statt Petersilie. Klassisch zur Brotzeit, milder.
Wozu Rettichsalat servieren
Klassisch zur Brotzeit mit Brezeln, Butter, Obatzda und Schweinswurst. Als Beilage zu Schweinebraten mit Knödel, zu Leberkäs, zu Frikadellen oder zum Burger. Als leichte Vorspeise vor einem deftigen Hauptgang. Als Lunch-Salat zum Mitnehmen in der Bento-Box.
Im Frühjahr und Sommer perfekt zum Grillen. Im Winter mit schwarzem Rettich als Vitamin-C-Booster (eine Portion deckt 30 Prozent des Tagesbedarfs).
Rettichsalat 1-2 Tage im Kühlschrank haltbar
Mit vorgesalzenem Rettich hält sich der fertige Salat in einer geschlossenen Dose 1-2 Tage im Kühlschrank. Ohne Salzen sofort essen, weil er sonst innerhalb von 2 Stunden wässrig wird. Einfrieren funktioniert nicht: Rettich wird durch das Auftauen schwammig und glasig.
Für die Brotzeit-Vorbereitung am Vortag: Rettich, Radieschen und Gurke separat im Kühlschrank lagern, Dressing erst am Servierzeitpunkt drüber. So bleibt alles knackig.
Welcher Rettich?
Weißer Rettich (mild, Standard), Bierrettich (bayerische Spezialität, mild), schwarzer Rettich (scharf, Wintergemüse), Daikon (japanisch, sehr mild).
Warum 30 Min salzen?
Rettich hat 90% Wasser + Senfölglykoside (Schärfe). Salz entzieht Wasser (Osmose), nimmt Schärfe mit. Ergebnis: knackiger Salat, sanftere Schärfe. Ohne Salzen: sofort essen.
Warum Linkslauf Stufe 4?
Linkslauf = Messer mit stumpfer Seite voraus, schiebt statt schneidet. Dressing wird gleichmäßig verteilt, ohne Rettich zu Brei zu hacken. Touchscreen-Symbol vor dem Start drücken.
Welche Variationen?
Sahne (bayerisch klassisch), Apfel (süß-säuerlich, gut zu schwarzem Rettich), Essig-Öl (vegan, leicht), Speck (deftig), Schnittlauch (mild).
Was bei zu scharfem Rettich?
30 Min in kaltes Wasser legen vor Verarbeitung. Salzen + 30 Min ziehen lassen. Apfel oder Honig im Dressing. Oder weißen Rettich beimischen.
Wozu Rettichsalat?
Brotzeit (Brezeln, Obatzda), Beilage zu Schweinebraten, Leberkäs, Frikadellen, Grillgut. Vorspeise. Lunch zum Mitnehmen. Vitamin-C-Booster im Winter.
Wie lange haltbar?
Vorgesalzen 1-2 Tage Kühlschrank. Ohne Salzen sofort essen (wässrig nach 2h). Einfrieren ungünstig (schwammig). Brotzeit-Vorbereitung: separat lagern, Dressing erst am Servieren.
Rettichsalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 500 g Rettich
- 1 Bund Radieschen
- 1 Salatgurke
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 TL Salz
- 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 40 g Apfelessig
- 40 g Rapsöl
- 1 TL Pfeffer
Anleitung 0 / 2
-
1
Gemüse putzen.
Rettich schälen und in Stücke schneiden. Radieschen waschen und Strunk entfernen. Gurke waschen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Rettich, Radieschen, Gurke und Petersilie mit Salz in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Das Gemüse in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- 500 g Rettich
- 1 Bund Radieschen
- 1 Salatgurke
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 TL Salz
-
2
Zutaten mixen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 4 vermischen.
- 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 40 g Apfelessig
- 40 g Rapsöl
- 1 TL Pfeffer
