Rosmarin-Kartoffeln aus dem Thermomix® sind bei uns die Standard-Grillbeilage. Wir machen sie parallel zum Hauptgang: Kartoffeln dämpfen im Varoma, während unten im Mixtopf eine Soße oder Suppe kocht. In 45 Minuten steht alles auf dem Tisch.
Der Clou: Die Kartoffeln werden zuerst im Varoma gedämpft, nicht direkt im Ofen geröstet. Das spart 15 Minuten Backzeit und macht sie innen cremiger. Im Backofen kriegen sie nur noch die Röstaromen und die knusprige Oberfläche.
Kleine Kartoffeln mit Schale nehmen
Wir verwenden immer kleine Kartoffeln (Drillinge oder Frühkartoffeln) mit Schale. Die sind in 25 Minuten Varoma-Zeit durch. Größere Kartoffeln müssten halbiert werden, und dann bricht beim Wenden im Backofen oft die Schnittfläche weg.
Die Schale bleibt dran. Sie wird im Backofen knusprig und hält die Kartoffel zusammen. Vorher nur gut unter fließendem Wasser abbürsten, Erdreste müssen weg.
Rosmarin-Öl zuerst ansetzen
Das Rosmarin-Knoblauch-Öl machen wir immer als Erstes. 4 Sekunden auf Stufe 8 reichen, um die Zutaten fein zu zerkleinern. Wichtig: Danach sofort in ein Schälchen geben und mit Olivenöl und Salz mischen. Wenn das Öl zu lange im Mixtopf bleibt, oxidiert der Knoblauch und wird bitter.
Frischer Rosmarin ist hier Pflicht. Getrockneter Rosmarin wird im Öl nicht weich und kratzt beim Kauen zwischen den Zähnen. Die frischen Nadeln dagegen werden im Backofen knusprig und geben ihr ätherisches Öl an die Kartoffeln ab.
25 Minuten Varoma sind die Schwelle
Bei 25 Minuten Varoma auf Stufe 1 sind die Kartoffeln gar, aber noch nicht matschig. Sie lassen sich problemlos vom Varoma aufs Backblech geben, ohne zu zerbrechen. Bei 30 Minuten werden sie zu weich und fallen beim Wenden auseinander.
Während die Kartoffeln dämpfen, heizt du den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Das Backblech mit Backpapier auslegen, sonst kleben die Kartoffeln fest.
Öl erst auf dem Blech verteilen
Die gedämpften Kartoffeln kommen direkt vom Varoma aufs Backblech. Erst dann das Rosmarin-Öl darüber verteilen. Wenn du die Kartoffeln vorher in einer Schüssel mit dem Öl schwenkst, platzt oft die Schale auf.
Mit einem Löffel das Öl gleichmäßig über alle Kartoffeln träufeln. Dann mit den Fingern jede Kartoffel einmal wenden, damit alle Seiten Öl abbekommen. Das geht schneller als mit einem Löffel und du siehst sofort, ob eine Kartoffel noch trocken ist.
15 Minuten Backofen für Röstaromen
15 Minuten auf mittlerer Schiene reichen aus. Die Kartoffeln sind ja schon gar, der Backofen liefert nur noch die knusprige Oberfläche und die Röstaromen vom Rosmarin. Bei 20 Minuten wird die Schale zu dunkel und schmeckt verbrannt.
Nach 10 Minuten einmal kurz die Ofentür öffnen und prüfen. Wenn die Kartoffeln schon sehr dunkel werden, Temperatur auf 160 °C runterdrehen.
Schärfe nachjustieren
Wenn dir die Kartoffeln zu mild sind, gib vor dem Servieren etwas schwarzen Pfeffer oder Chiliflocken über die fertigen Kartoffeln. Pfeffer direkt ins Öl zu mischen, funktioniert nicht gut, weil er im Backofen bitter wird.
Alternativ kannst du auch geräuchertes Paprikapulver verwenden. Das gibt eine leichte Rauchnote, die gut zu gegrilltem Fleisch passt.
Parallel zum Hauptgang
Wir nutzen die Varoma-Zeit meistens für ein zweites Gericht im Mixtopf. Während oben die Kartoffeln dämpfen, kocht unten eine Tomatensuppe oder eine Bolognese-Sauce. Das ist der eigentliche Grund, warum wir dieses Rezept so oft machen.
Auch Tzatziki oder Knoblauchsauce lassen sich in den 5 Minuten Vorbereitungszeit schnell im Thermomix® zubereiten.
Rosmarin-Kartoffeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 3 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Rosmarin
- 50 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1200 g Kartoffel klein, mit Schale
- 500 g Wasser
Anleitung 0 / 5
-
1
Knoblauch zerkleinern.
Knoblauch abziehen, mit Rosmarin in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern, in ein Schälchen geben und mit Öl und Salz mischen.
- 3 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Rosmarin
- 50 g Olivenöl
- 1 TL Salz
-
2
Kartoffeln dämpfen.
Kartoffeln gut waschen und in den Varoma-Behälter geben. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- 500 g Wasser
- 1200 g Kartoffel
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3
Ofen vorheizen.
Inzwischen Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
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4
Kartoffeln ölen.
Kartoffeln auf das Backblech geben, und Rosmarin-Knoblauch-Öl darüber verteilen.
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5
Kartoffeln backen.
Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen und servieren.
Tipp: Für mehr Schärfe, gib etwas Pfeffer oder Chiliflocken in dein Öl.
