Backhähnchen aus dem Thermomix® klingt erst mal widersprüchlich, weil das Fleisch im Backofen gart. Wir nutzen den Thermomix® für die Gewürzpaste, und die entscheidet über saftig oder trocken. Knoblauch und Zwiebel werden fein zerkleinert, nicht gehackt, damit die Paste gleichmäßig am Fleisch haftet und beim Backen karamellisiert statt zu verbrennen.
Das Rezept funktioniert, weil wir die Filets vor dem Backen auf einheitliche 2 cm Dicke klopfen. Unterschiedlich dicke Stellen trocknen an den Rändern aus, während die Mitte noch roh ist. Mit dem Fleischklopfer arbeiten, nicht mit der flachen Hand. Der Klopfer verdichtet die Fasern nicht, sondern dehnt sie.
Warum brauner Zucker in der Gewürzpaste
Brauner Zucker karamellisiert bei 160 °C und bildet eine dünne Kruste. Die versiegelt die Oberfläche und hält den Fleischsaft im Inneren. Ohne Zucker wird die Paste dunkel, aber das Fleisch bleibt blass und verliert Feuchtigkeit. 1 EL reicht für 4 Filets, mehr macht die Kruste bitter.
Rosenscharfes Paprikapulver bringt die Farbe, Cayennepfeffer die Schärfe. Edelsüßes Paprika funktioniert auch, wird aber nicht so rot. Die Kombination aus Paprika, Oregano und Knoblauch ist bewusst mediterran angelegt, kein BBQ-Profil.
Die kritischen 16 bis 18 Minuten bei 220 °C
220 °C Ober- und Unterhitze sind die Schwelle, bei der die Oberfläche karamellisiert, bevor das Innere austrocknet. Bei 180 °C dauert es zu lange, bei 240 °C verbrennt die Paste. Umluft bei 200 °C funktioniert, verteilt die Hitze aber aggressiver. Dann eher 15 Minuten rechnen.
Die letzten 2 bis 3 Minuten schalten wir den Grill zu. Das macht die Ränder knusprig und gibt der Kruste die dunkle Farbe. Dabei den Backofen nicht verlassen, weil der Grill schnell zu dunkel wird. Wenn die Ränder goldbraun sind, sofort rausnehmen.
Innentemperatur mit dem Fleischthermometer messen: 75 °C sind durch, 70 °C sind noch rosa in der Mitte. Wir ziehen bei 73 °C raus, weil das Fleisch nachgart, während es ruht.
5 Minuten Ruhezeit sind keine Option
Direkt nach dem Backen ist der Fleischsaft unter Druck. Wenn du sofort schneidest, läuft er aus und das Fleisch wird trocken. 5 Minuten reichen, damit sich der Saft verteilt. Länger muss nicht sein, weil Hähnchenbrustfilet dünn ist. Bei einem ganzen Hähnchen würden wir 10 Minuten warten.
Die Filets nicht abdecken während sie ruhen. Alufolie macht die Kruste weich, weil der Dampf nicht entweichen kann. Einfach auf dem Blech stehen lassen.
Beilagen die mit der Backzeit passen
18 Minuten sind zu kurz für Kartoffeln im Ofen, aber genug für vorgegartes Gemüse. Wir legen Paprikastreifen oder Zucchini in der letzten Hälfte der Backzeit dazu, direkt neben die Filets. Die Gewürzpaste färbt ab und das Gemüse röstet mit.
Gemüsereis aus dem Thermomix® passt zeitlich perfekt: Während das Hähnchen bäckt, läuft der Reis im Mixtopf. Alternativ ein schneller Salat mit Baguette, weil die Kruste vom Hähnchen schon genug Röstaromen bringt.
Weitere Thermomix® Hauptgerichte: One-Pot Lachsnudeln, Süßkartoffel-Gratin, Zucchini-Spaghetti mit Lachs.
Saftiges Backhähnchen mit dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- 1 EL brauner Zucker
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 4 Hähnchenbrustfilets
Anleitung 0 / 7
-
1
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
-
2
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
-
3
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
-
4
Öl, Paprika, Oregano, Salz, Zucker und Cayennepfeffer zugeben und 5 Sekunden/Stufe 3 mischen.
-
5
Backblech mit Alufolie auslegen. Hähnchenfilets an der dicksten Stelle mit einem Fleischklopfer auf 2 cm flach klopfen. Die Filets sollten alle gleich dick sein. Mit der Gewürzmischung gut einreiben, und auf das Backblech geben.
-
6
Die Hähnchenfilets ca. 16 - 18 Minuten backen, dabei die letzten 2 - 3 Minuten den Grill zuschalten, damit sie goldbraun und an den Rändern knusprig werden.
Achtung: Dabei beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
-
7
Die Backhähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft noch zirkulieren kann.
Tipp: Wenn ihr euch wegen der Garzeit nicht sicher seit, messt mit einem Fleischthermometer nach. Die Innentemperatur sollte 75 °C sein, dann ist das Fleisch durch.
Als Beilage serviert entweder einen frischen Salat und Baguette, einen Gemüsereis, oder im Ofen mitgegarte Kartoffeln.
