Mohnzucker ist Stufe 10 für 20 Sekunden. Dann 1 Minute Deckel zu lassen. Wer den Deckel sofort öffnet, hat Mohnstaub in der ganzen Küche.
Wir machen Mohnzucker seit Jahren auf Vorrat. Ein Schraubglas voll reicht für 10 bis 15 Germknödel. Der Mohn gibt dem Zucker ein nussiges Aroma, das zu allen süßen Mehlspeisen passt.
Warum Stufe 10 und nicht niedriger
Mohn hat eine harte Schale. Stufe 7 oder 8 zerkleinern sie nur grob, dann bleibt das Mohn-Aroma verschlossen. Stufe 10 bricht die Schale auf und gibt die ätherischen Öle frei. Das macht den Unterschied zwischen einem grauen Pulver und einem Zucker, der nach Mohn riecht.
Der Zucker dient dabei als Abriebschutz. Ohne Zucker würde der Mohn zu Paste werden, weil er viel Öl enthält. Die 200 g Zucker auf 150 g Mohn sorgen dafür, dass das Ergebnis trocken bleibt und sich rieseln lässt.
Die 1-Minute-Wartezeit ist keine Option
Stufe 10 erzeugt einen feinen Staub, der im Mixtopf schwebt. Wer den Deckel sofort abnimmt, hat diesen Staub in der Küche verteilt. Auf Arbeitsplatte, Fußboden, manchmal bis ins Wohnzimmer.
1 Minute reicht, damit sich der Staub wieder auf den Boden des Mixtopfs senkt. Dann lässt sich der Deckel problemlos öffnen. Das gilt für alle Pulver-Rezepte im Thermomix®, nicht nur für Mohnzucker.
Papierküchentuch im Deckel funktioniert nicht
Manche Rezepte empfehlen, ein Blatt Küchenpapier zwischen Deckel und Mixtopfrand einzuklemmen. Die Idee: Das Papier soll den Staub auffangen, der durch die Messerdichtung nach oben steigt.
In der Praxis bringt das wenig. Der Staub entsteht beim Öffnen, nicht während des Mahlens. Solange der Deckel geschlossen ist, bleibt der Staub im Mixtopf. Das Papier macht also nur zusätzliche Arbeit, ohne die Wartezeit zu ersetzen.
Blauer Mohn oder grauer Mohn
Wir verwenden blauen Mohn. Der ist milder und weniger bitter als grauer Mohn. Für Germknödel und Strudel ist das die bessere Wahl, weil der Mohngeschmack da ein Begleiter sein soll, kein Hauptdarsteller.
Grauer Mohn hat mehr Bitterstoffe und ein intensiveres Aroma. Der eignet sich für Mohnkuchen oder wenn du den Mohn als Hauptzutat willst, nicht als Topping. Im Mohnzucker wird der graue Mohn schnell dominant und überdeckt den Zucker-Geschmack.
Wie lange hält sich Mohnzucker
Mohn enthält viel Öl. Gemahlener Mohn wird deshalb schneller ranzig als ganzer Mohn, weil die Öle an der Luft oxidieren. In einem gut verschlossenen Schraubglas hält sich der Mohnzucker etwa 3 bis 4 Wochen bei Zimmertemperatur.
Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf 2 bis 3 Monate. Wenn der Mohnzucker bitter riecht oder schmeckt, ist er ranzig und gehört weg. Dann lieber eine kleinere Menge machen und öfter frisch mixen.
Wozu Mohnzucker verwenden
Germknödel sind der Klassiker. Den Mohnzucker direkt auf den heißen Knödel streuen, dazu geschmolzene Butter. Die Butter löst das Mohn-Aroma und trägt es in den Teig.
Apfelstrudel, Topfenstrudel oder Kirschstrudel funktionieren genauso. Der Mohnzucker gibt eine nussige Note, die mit der Süße der Füllung kontrastiert. Auch auf Dampfnudeln oder Buchteln passt er gut.
Wir streuen Mohnzucker manchmal auf warmen Milchreis oder Grießbrei. Das ist keine klassische Kombination, aber der Mohn bringt eine Tiefe, die normaler Zucker nicht hat.
Was Mitbewerber anders machen
Viele Thermomix®-Rezepte arbeiten mit 100 g Mohn auf 200 oder 250 g Zucker und mahlen nur 15 Sekunden. Wir nehmen bewusst 150 g Mohn auf 200 g Zucker, weil das Verhältnis kräftiger nach Mohn schmeckt und nicht nach süßem Pulver mit Mohnflecken. 20 Sekunden statt 15 sind unser Standard, weil blauer Mohn eine zähe Schale hat und kürzere Zeit oft graue Krümel statt aromatisches Pulver liefert. Vanille oder Zitronenschale lassen wir weg, sie übertönen den nussigen Mohn auf Germknödeln. Und die 1-Minute-Wartezeit nach dem Mahlen erwähnt fast niemand, obwohl genau da der Mohnstaub in der Küche landet.
Mohnzucker im Thermomix® selber machen
Zutaten 0 / 2 ✓
- 150 g Mohn
- 200 g Zucker
Anleitung 0 / 3
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1
Zutaten pulverisieren.
Mohn und Zucker in den Mixtopf geben. Deckel verschließen und 20 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- 150 g Mohn
- 200 g Zucker
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2
Zuckerstaub senken lassen.
Vor dem Abnehmen des Deckels 1 Minute warten, damit sich der Zuckerstaub wieder senkt.
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3
Abfüllen.
Den Mohnzucker in einem verschließbaren Behälter aufbewahren.
Tipp: Du kannst vor dem Mahlen ein Blatt Papierküchentuch im Mixtopfdeckel einklemmen, damit der Zucker nicht aus dem Thermomix® staubt.
Der Mohnzucker schmeckt hervorragend zu süßen Desserts wie Apfelküchlein, Strudel oder Germknödel.
Nam, nam, nam.