Name: Eierschleck-Likör aus dem Thermomix®
Prep time: 5 min
Cook time: 9 min
Total time: 14 min
Ingredients: 9 Eigelb; 270 g Doppelkorn; 200 g Quark (40 % Fett i. Tr.); 160 g Kaffeesahne; 180 g Zucker; 1 EL Mandelsirup; 1 TL geriebene Zitronenschale; 1 TL Vanilleextrakt

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Der Eierschleck-Likör ist kein normaler Eierlikör. Klassischer Eierlikör basiert auf Eigelb, Sahne und Weinbrand. Hier kommt Quark rein, dazu Kaffeesahne, Vanilleextrakt und geriebene Zitronenschale. Das ist der Fingerabdruck des Eierschecken-Gebäcks aus dem Erzgebirge und Sachsen, wo Quark und Vanille zur Füllung gehören. Im Glas schmeckt man genau das: cremiger, dicker, mit dieser leichten Vanille-Frische im Abgang.

Wir machen ihn seit Jahren für Weihnachten und zum Verschenken. Zwei Flaschen à 250 ml kommen aus einem Ansatz, die Zubereitung dauert 14 Minuten, und der Thermomix® hält die 80 °C konstant, ohne dass etwas gerinnt oder anbrennt. Das wäre am Herd mit dem Wasserbad deutlich aufwendiger.

Was den Eierschleck-Likör von normalem Eierlikör unterscheidet

Der entscheidende Unterschied liegt in den 200 g Quark (40 % Fett i. Tr.) und den 160 g Kaffeesahne. Klassischer Eierlikör nimmt Schlagsahne und bekommt dadurch seine Leichtigkeit. Quark macht die Emulsion stabiler und dichter, der Likör bleibt nach dem Kühlen löffelbar statt flüssig. Wer ihn in alte Portweingläser füllt, kann ihn direkt so servieren.

Die 9 Eigelbe sorgen für die goldgelbe Farbe und den Körper. Der Doppelkorn (270 g) ist hier die richtige Basis, kein Weinbrand und kein Rum. Sein neutrales, leicht korn-würziges Profil lässt Vanille und Mandelsirup nach vorne treten, ohne sie zu überdecken. Den 1 EL Mandelsirup weglassen geht, aber die Mandelrundheit fehlt dann.

Was beim Thermomix® konkret besser läuft

Die Eigelbe müssen auf genau 80 °C erhitzt werden. Wärmer, und sie stocken. Kälter, und die Emulsion bindet nicht richtig. Im Wasserbad am Herd hält man diese Temperatur manuell mit Thermometer und Fingerspitzengefühl. Im Thermomix® stellt man 8 Minuten/80 °C/Stufe 4 ein und geht vom Gerät weg. Stufe 4 sorgt gleichzeitig dafür, dass der Likör während des Erhitzens gerührt und homogenisiert wird, kein separater Schritt nötig.

Danach sofort heiß in die Flaschen füllen. Der Likör ist direkt nach dem Mixen noch warm und flüssiger als nach dem Abkühlen. Wenn man wartet, bis er kalt ist, lässt er sich schlecht abfüllen. Glasflaschen vorher kurz mit kochendem Wasser ausspülen, damit kein Temperaturschock entsteht.

Mit Mascarpone, Sahne oder ohne Quark

Schokoladen-Eierschleck: 1 EL Kakaopulver mit in den Mixtopf geben. Mandelsirup auf 1/2 EL reduzieren, damit die Bitterkeit des Kakaos den Likör nicht überwältigt.

Zitrus-Variante: Zitronenschale durch Orangenschale ersetzen. Passt besser, wenn der Likör als Dessertbegleiter zu Schokoladenkuchen serviert wird, weil Orangenzeste dort klassischer ist.

Mascarpone statt Quark: 200 g Mascarpone machen ihn noch sämiger und nehmen die leichte Quarksäure raus. Der Likör wird dabei deutlich kalorienreicher, schmeckt aber fast wie ein flüssiges Tiramisu. Wir nehmen die Quark-Version, weil sie ausgewogener ist.

2 Wochen Kühlschrank, dunkel und kalt

Im Kühlschrank hält der Eierschleck-Likör bis zu zwei Wochen. Dunkle Glasflaschen mit fest schließendem Deckel sind ideal, weil sie Licht und Luft fernhalten. Vor dem Servieren gut schütteln, der Quark kann sich leicht absetzen. Einfrieren funktioniert nicht, die Emulsion trennt sich beim Auftauen.

Ein Schuss des Likörs eignet sich auch als Topping für Desserts: über Vanilleeis, in den Kaffee oder auf Eierlikörpralinen. Wer mehr Likör-Rezepte für den Thermomix® sucht, findet bei uns auch den Thermomix® Eierlikör mit 43er Likör und den Kaffeesahne-Likör.

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