8 ganze Eier, 550 g Likör 43, 400 g Sahne, 350 g Milch und 10 Minuten bei 70 °C auf Stufe 4. Dieser Eierlikör braucht keine Eiertrennung, kein übrig gebliebenes Eiweiß und keinen Doppelkorn. Der Likör 43 bringt Vanille, Süße und Alkohol in einem. Das Ergebnis: ein Eierlikör, der cremiger und runder schmeckt als die klassische Version.
Ganze Eier statt nur Eigelb: warum das funktioniert
Beim klassischen Eierlikör kommen nur Eigelbe rein. Hier verwenden wir 8 ganze Eier. Das Eiweiß macht den Likör nicht wässriger, sondern gibt ihm eine leichtere Textur. Der Thermomix® emulgiert Eigelb und Eiweiß zusammen mit der Sahne und Milch so fein, dass keine Klumpen entstehen.
Wichtig: frische Eier verwenden, Klasse A. Alte Eier können den Geschmack kippen. Wer unsicher ist: Eier in ein Glas Wasser legen. Sinken sie, sind sie frisch. Schwimmen sie, weg damit.
70 °C: die Temperatur, die alles entscheidet
Bei 70 °C passiert genau das Richtige: Die Eier werden pasteurisiert (sicher zum Trinken), aber nicht fest. Ab 80 °C gerinnt das Eiweiß und es entstehen Flocken statt Creme. Der Thermomix® hält die 70 °C über die gesamten 10 Minuten konstant, was per Hand auf dem Herd kaum möglich ist.
10 Minuten auf Stufe 4 sind genug. Stufe 4 rührt gleichmäßig, ohne zu viel Luft einzuschlagen. Wer höher geht (Stufe 6+), bekommt einen schaumigen Likör statt eines cremigen.
Was der Likör 43 mitbringt
Likör 43 (Licor 43) ist ein spanischer Vanillelikör mit 31 Vol.-% Alkohol. Die 550 g bringen nicht nur den Alkohol, sondern auch Vanille, Zitrus und eine leichte Gewürznote mit. Dadurch braucht das Rezept weniger Zucker (nur 150 g) und keinen zusätzlichen Vanilleextrakt. Die 2 Päckchen Vanillezucker verstärken die Vanillenote des 43ers.
Wer keinen Likör 43 hat: Amaretto funktioniert als Alternative, ergibt aber einen anderen Geschmack (Marzipan statt Vanille). Vodka + 1 TL Vanilleextrakt ist die neutrale Variante.
Haltbarkeit und Lagerung
Sofort in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen. Im Kühlschrank hält der Eierlikör mit 43er mindestens 4 Wochen, oft auch 6 bis 8 Wochen. Vor dem Servieren die Flasche schütteln, weil sich die Sahne leicht absetzt.
Der Likör schmeckt am besten eiskalt. Als Dessert: Einen Schuss über Vanilleeis geben oder in eine Eierlikör Crème brûlée einbauen.
Schoko, Kaffee oder ohne Alkohol: Abwandlungen
Schoko-Eierlikör: 3 EL Kakaopulver zu den Zutaten geben. Die Schokonote passt gut zur Vanille des 43ers. Oder direkt unser Schoko-Eierlikör Rezept verwenden.
Kaffee-Eierlikör: 2 EL lösliches Espressopulver dazugeben. Der Kaffeegeschmack macht den Likör erwachsener und weniger süß.
Nur mit Eigelb: Statt 8 ganzer Eier nur 8 Eigelbe verwenden. Der Likör wird dichter und satter in der Farbe. Das Eiweiß für Baiser oder Sahne weiterverwenden.
Mehr Eierlikör-Rezepte: klassischer Eierlikör, Eierlikör mit ganzen Eiern (ohne 43er), Eierlikörpralinen, Eierlikörkuchen oder Eierpunsch.
Was ist der Unterschied zum normalen Eierlikör?
Noch mehr Liköre aus dem Thermomix® findest du in unserer Likör-Brennerei.
Dazu passt: Waffeln, Vanilleeis und Schokoladenmousse.
Auch einen Blick wert: Osterlikör Vanille-Aprikose Thermomix.
Der klassische Eierlikör verwendet nur Eigelbe, Doppelkorn und eine Vanilleschote. Er ist intensiver und eieriger. Die 43er-Version mit ganzen Eiern, Sahne und Milch ist milder, cremiger und durch den Likör 43 vanilliger. Beides schmeckt, aber die 43er-Version ist einsteigerfreundlicher.
Kann ich den Likör auch warm trinken?
Ja, als Eierpunsch-Variante. Eine Portion im Thermomix® auf 60 °C erwärmen (2 Minuten, Stufe 1). Nicht über 70 °C, sonst flockt die Sahne aus.
Warum ganze Eier statt nur Eigelb?
Klassischer Eierlikör nur Eigelb (intensiv-gelb). Mit ganzen Eiern: heller, leichter, weniger fett. Vorteil: keine Eiweiß-Reste übrig (z.B. für Baiser). Geschmack ähnlich, Konsistenz leichter.
Warum Likör 43?
Spanischer Vanille-Kräuter-Likör (43 Botanicals). Bringt Vanille-Note + 31% Vol. Alkohol. Alternative zum klassischen Klaren oder Rum. Macht Eierlikör süßer + komplexer.
Warum 70 °C Sicherheitsstufe?
Salmonellen sterben ab 60°C in 5 Min (FDA Food Code). 70°C 5 Min Sicherheits-Reserve. Verhindert Salmonellen-Risiko (rohe Eier!). Kritisch für Schwangere + Kinder. Diese Variante ist sicher.
Wie lange haltbar?
Mit 70°C-Erhitzung + sterile Flasche: 4-6 Wochen Kühlschrank (Alkohol konserviert zusätzlich). Roher Eierlikör (ohne Erhitzen): nur 2 Wochen wegen Salmonellen-Risiko.
Welche Variationen?
Whisky-Eierlikör (Whisky statt Likör 43), Cognac (edel), Mocha (50g Espresso dazu), Schoko (50g Zartbitter geschmolzen), Karamell (50g Karamellsirup), Vanille-pur (mit Vanilleschote).
Als Geschenk verpacken?
Sterilisierte 250-ml-Glasflaschen, Etikett ‚Eierlikör hausgemacht, Datum, Kühlschrank‘. Klassisches Adventsgeschenk. Aus 5€ wird 15€-Geschenk. Mit Likör-Glas im Set.
Wozu Eierlikör?
Pur als Digestif, über Vanille-Eis, in Tiramisu (statt Marsala), im Eierlikörgugelhupf, in Pralinen-Füllung, als Erwachsenen-Topping über Pancakes, in heißer Schoki.
Eierlikör mit 43er aus dem Thermomix® – mit ganzen Eiern
Zutaten 0 / 6 ✓
- 8 Ei
- 400 g Sahne
- 350 g Milch
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker Oder 2 TL Vanilleextrakt
- 550 g Likör 43
Anleitung 0 / 3
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1
Erhitzen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Minuten/70 °C/Stufe 4 erhitzen.
- 8 Ei
- 400 g Sahne
- 350 g Milch
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 550 g Likör 43
-
2
Sterilisieren.
Inzwischen Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren.
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3
Abfüllen.
Likör in die Flaschen füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Tipp: Verwende immer frische Eier! Auch wenn Salmonellen bei einer Temperatur von 70 °C über 10 Minuten abgetötet werden, bist du so trotzdem immer auf der sicheren Seite.
Du kannst Milch mit 1,5 oder 3,5 % Fettanteil verwenden.
Wenn der Eierlikör zu dick wird, gib etwas Milch dazu. Das verdünnt ihn.
