Schoko-Eierlikör aus dem Thermomix® funktioniert deshalb so gut, weil zwei Kakaoquellen zusammenarbeiten: Zartbitterschokolade für den Körper, Backkakao für die Tiefe. Das Ergebnis ist intensiver als jede Variante, die nur auf eine von beiden setzt. Dazu 10 Minuten auf 70 °C, Stufe 3, und du hast einen cremigen Likör ohne Wasserbad, ohne Thermometer, ohne Klumpen.
Den Unterschied zum klassischen Eierlikör aus dem Thermomix® merkt man sofort. Zartbitterschokolade allein würde im Likör eine weiche Süße ergeben. Backkakao allein macht ihn flach. Erst zusammen entsteht ein herber, runder Schokoladengeschmack, der auch nach dem dritten Schluck noch interessant bleibt. Wir nehmen Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil. Vollmilchschokolade geht auch, macht den Likör aber deutlich süßer und weniger komplex.
Ganze Eier, nicht nur Eigelb
Das Rezept verwendet ganze Eier, nicht ausschließlich Eigelb. Das macht den Likör etwas leichter als die reine Eigelb-Variante und die Konsistenz fließfähiger. Wer eine dichtere, reichhaltigere Version bevorzugt, schaut sich die Eierlikör-Variante mit 43er Likör an. Für das Schoko-Rezept empfehlen wir ganze Eier, weil sie die Schokolade gleichmäßiger binden.
70 °C: Warum genau diese Schwelle
Rohe Eier im Likör brauchen Hitze. Bei 70 °C werden Salmonellen zuverlässig abgetötet, das Ei bleibt aber flüssig und cremig. Ab etwa 80 °C stockt das Ei, der Likör wird körnig. Das ist eine Falle, in die fast jeder einmal tappt, wenn er Eierlikör auf dem Herd ansetzt und kurz abgelenkt wird. Der Thermomix® hält genau 70 °C für die vollen 10 Minuten. Du brauchst kein Thermometer und musst nicht ständig rühren.
Rum, 43er und die Frage der Haltbarkeit
Der Rum bringt Alkohol und damit Haltbarkeit. Den 43er Likör sehen wir als optional, aber er gibt eine leichte Vanille-Zitrusnote, die zur Zartbitterschokolade sehr gut passt. Wer keinen 43er hat, nimmt mehr Rum oder lässt die Note einfach weg. Die Gesamtalkoholmenge sollte dabei nicht zu stark sinken, sonst wird der Likör nicht lange haltbar.
Richtig zubereitet und in sterilisierte Flaschen abgefüllt hält sich der Schoko-Eierlikör im Kühlschrank mindestens 2 bis 3 Wochen. Flaschen sterilisieren heißt: mit kochendem Wasser ausspülen, umgekehrt auf einem sauberen Tuch trocknen lassen. Zwei Minuten Aufwand, der den Unterschied macht. Vor dem Servieren einmal kräftig schütteln, die Schokolade setzt sich mit der Zeit ab. Das ist normal, kein Zeichen für Verderb.
Als Geschenk passt er gut zu den Eierlikörpralinen aus dem Thermomix®. Wer backen möchte: Im Eierlikörkuchen funktioniert die Schoko-Variante noch besser als der klassische helle Eierlikör.
Schoko-Eierlikör aus dem Thermomix®
Zutaten
- 80 g Zartbitterschokolade
- 4 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Backkakao (ungesüßt)
- 160 g Zucker *
- 200 g Sahne *
- 300 g Milch
- 150 g Rum
- 80 g 43er Likör
Anleitungen
- Schokolade in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.80 g Zartbitterschokolade
- Restliche Zutaten zugeben und 10 Minuten/70 °C/Stufe 3 erwärmen.4 Eier, 2 TL Vanilleextrakt, 2 EL Backkakao (ungesüßt), 160 g Zucker, 200 g Sahne, 300 g Milch, 150 g Rum, 80 g 43er Likör
- Inzwischen Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren. Likör in die Flaschen abfüllen, gut verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
