Eine angebrochene Flasche Eierlikör im Kühlschrank, und wir wissen genau, was wir damit machen: Gugelhupf. Der Alkohol verdünstet beim Backen fast vollständig. Was bleibt, sind die Vanille- und Sahnearomen des Likörs, direkt im Teig. Das macht diesen Kuchen so saftig und aromatisch, dass er selbst neben der Kaffeetafel bestehen kann.
250 g Eierlikör, 250 g Rapsöl, 5 Eier und eine Gugelhupfform. Wer den Teig schon einmal gemacht hat, weiß: Das Verhältnis von Öl zu Likör ist das Herzstück. Beide Flüssigkeiten zusammen ergeben einen Teig, der nach dem Backen nicht trocknet. Die Form läuft volles Programm: 45 bis 50 Minuten bei 180 °C auf der mittleren Schiene. Den Eierlikör dafür selbst herzustellen, dauert im Thermomix® keine 20 Minuten. Wie das geht, zeigen wir in unserem Eierlikör-Rezept.
Warum der Thermomix® den Teig besser macht
Mit dem Rühraufsatz schlägt der Thermomix® die 5 Eier mit 200 g Zucker und dem Vanillezucker in 5 Minuten auf Stufe 4 schaumig. Das ist kein Schnellschlag, sondern echte Emulgierarbeit. Wer das von Hand versucht, braucht deutlich länger und muss deutlich mehr Kraft einsetzen, um das gleiche Volumen zu erreichen.
Danach kommen Eierlikör und Öl dazu: 30 Sekunden auf Stufe 4, Rühraufsatz raus. Das war es. Die Mehlmischung aus 200 g Mehl, 100 g Speisestärke und Backpulver kommt am Ende für 20 Sekunden auf Stufe 4 unter den Teig. Nicht länger, sonst entwickelt das Mehl zu viel Kleber und der Kuchen wird zäh.
Wo es oft schiefgeht
Die Form nicht gut genug vorbereitet. Gugelhupfformen haben viele Rillen. Wer die Butter nur grob aufträgt, riskiert, dass der Kuchen beim Stürzen reißt. Wir fetten die gesamte Form mit 10 g weicher Butter, wirklich jede Ecke, und streuen danach Zucker darüber. Der Zucker schafft eine Trennschicht und gibt dem Rand zusätzlich Biss.
Zu früh gestürzt. Der Kuchen braucht nach dem Backen mindestens 15 Minuten in der Form, bevor er gestürzt wird. Wer ihn zu früh herausnimmt, riskiert, dass er in der Mitte noch weich ist und beim Stürzen zusammenbricht. Stäbchenprobe vorher nicht vergessen. Das Holzstäbchen muss sauber herauskommen.
Zu dunkle Oberfläche. Gugelhupfformen aus Metall übertragen Hitze direkt. Wenn der Kuchen nach 30 Minuten schon braun wird, einfach locker mit Alufolie abdecken. Das verhindert weitere Bräunung, ohne die Backzeit zu verlängern.
Mit Kakao, Marmorkuchen-Look oder Eierlikör-Glasur
Schoko-Eierlikörkuchen. Wer 2 bis 3 EL Backkakao in das Mehl mischt, bekommt einen Marmorkuchen-Effekt, auch ohne Marmorieren. Den Kakao einfach unter die Mehlmischung geben, bevor sie in den Mixtopf kommt. Das gibt eine gleichmäßige dunkle Note.
Kastenform statt Gugelhupf. Wer keine Gugelhupfform hat, füllt den Teig einfach in eine Kastenform. Die Backzeit verkürzt sich leicht, weil der Teig flacher liegt. Stäbchenprobe ab Minute 40 machen.
Glasur statt Puderzucker. Nach dem Abkühlen passt eine einfache Glasur aus 100 g Puderzucker und 2 EL Eierlikör besonders gut. Der Likör im Guss verstärkt das Aroma nochmals. Puderzucker kannst du übrigens direkt im Thermomix® mahlen, wie wir es in unserem Puderzucker-Rezept zeigen.
3 Tage Frischhaltedose, 3 Monate Gefrierfach
Bei Raumtemperatur hält der Kuchen in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage. Durch das Öl trocknet er kaum nach. Wer ihn einfrieren möchte, schneidet ihn am besten in Stücke und friert diese einzeln ein. Aufgetaut schmeckt er wie frisch gebacken.
Andere Eierlikör-Anwendungen
Wer gerne mit Eierlikör backt, findet bei uns noch mehr Rezepte: Der Eierlikörkuchen vom Blech ist die Version für große Runden, und der Eierlikör-Marmorkuchen kombiniert beide Geschmäcker in einem. Wer den Rotweinkuchen kennt, versteht das Prinzip: Alkohol im Teig gibt Feuchtigkeit und Aroma. Unser Rotweinkuchen aus dem Thermomix® folgt demselben Ansatz.
Welcher Eierlikör eignet sich am besten?
Dazu passt: Vanilleeis.
Auch lecker: Versunkener Apfelkuchen Thermomix® (12 Stücke, 50 Min).
Wir nehmen die ganz normale Supermarkt-Variante mit 14 bis 20 % Alkohol, also klassisch Verpoorten oder eine vergleichbare Marke. Beim Backen bei 180 °C verdunstet der Alkohol nach 45 Minuten fast vollständig, die Vanille- und Sahnenoten bleiben aber im Teig. Selbstgemachter Eierlikör aus dem Thermomix® funktioniert genauso gut, ist sogar einen Tick aromatischer, weil mehr Eigelb drin steckt. Cremige Sorten mit Sahneanteil machen den Kuchen noch saftiger, dünnflüssige Sorten geben etwas mehr Standfestigkeit. Was wir nicht empfehlen: alkoholfreien Eierlikör oder Likör mit Schokoladenzusatz. Beides verschiebt das Verhältnis von Flüssigkeit zu Fett im Teig, und der Kuchen wird entweder zu fest oder fällt in der Mitte ein.
Eierlikörkuchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 5 Ei
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 10 g Butter
- Zucker zum Ausstreuen der Form
- 250 g Eierlikör
- 250 g Rapsöl
- 200 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
Anleitung 0 / 5
-
1
Eier schaumig schlagen.
Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Stufe 4 schaumig schlagen.
- 5 Ei
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
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2
Form fetten.
Inwischen Gugelhupfform mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
- 10 g Butter
- Zucker
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3
Teig mischen.
Eierlikör und Öl in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen. Rühraufsatz entfernen.
- 250 g Eierlikör
- 250 g Rapsöl
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4
Stärke zugeben.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 unterheben.
- 200 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
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5
Backen.
Teig in die Form geben und auf mittlerer Schiene des Backofens 45 – 50 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen.
Tipp: Du kannst den Kuchen nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Glasur deiner Wahl bestreichen.
Möchtest du einen Schoko Eierlikörkuchen? Dann mische 2 bis 3 EL Backkakao in den Teig.
Der Eierlikörkuchen wird wunderbar saftig und locker. Allerdings würde ich kein Rapsöl mehr verwenden, da dies doch einen gewissen Eigengeschmack hinterlässt.
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Elke ❤️ Du kannst es auch einmal mit Sonnenblumenöl versuchen ?
Sehr feiner Kuchen!