1 kg Pflaumen, 400 g Vodka, 30 Minuten im Thermomix® und der Likör ist trinkfertig. Kein wochenlanges Ansetzen, kein tägliches Schütteln, keine Wartezeit. Wir pürieren die Pflaumen, kochen sie mit Zucker und Zimt auf 100 °C und geben den Alkohol erst danach dazu. Das Ergebnis sind zwei Flaschen intensiver Pflaumenlikör, der warm und kalt schmeckt.
Sofort trinkbar statt wochenlang ansetzen
Die meisten Pflaumenlikör-Rezepte funktionieren als Ansetzlikör: Pflaumen in Alkohol einlegen, vier bis sechs Wochen warten, abseihen. Der Thermomix® macht das überflüssig. Durch das Pürieren auf Stufe 10 wird die gesamte Fruchtmasse freigelegt. Beim Kochen auf 100 °C löst sich das Pektin, der Zucker karamellisiert leicht und die Aromen konzentrieren sich in 8 Minuten statt in Wochen.
Der Geschmack unterscheidet sich vom klassischen Ansetzlikör. Unser Pflaumenlikör ist fruchtiger und voller, weil wir die ganze Pflaume verarbeiten, nicht nur den Saft, den sie über Wochen abgibt. Wer den Likör trotzdem eine Woche im Kühlschrank ziehen lässt, bekommt noch mehr Tiefe. Aber trinkbar ist er sofort nach dem Abfüllen.
Reife Pflaumen sind entscheidend
Unreife Pflaumen machen den Likör sauer und dünn. Wir verwenden 1000 g vollreife Pflaumen, die beim Drücken leicht nachgeben und süß duften. Zwetschgen funktionieren genauso gut und haben sogar etwas mehr Säure, was dem Likör eine angenehme Frische gibt.
Die 270 g Zucker klingen viel, aber die Pflaumen verlieren beim Kochen Wasser und der Geschmack konzentriert sich. Ohne genug Zucker wird der Likör herb statt fruchtig. Der Esslöffel Zimt und die 30 g Vanillezucker geben die würzige Note, die Pflaumenlikör von reinem Pflaumensaft unterscheidet. 400 g Vodka liefern die Alkoholbasis. Wer es kräftiger mag, kann Doppelkorn oder Rum verwenden.
Warum wir bei 100 °C kochen, bevor der Alkohol reinkommt
Der Ablauf im Thermomix® hat eine klare Reihenfolge: Erst pürieren (20 Sekunden auf Stufe 10), dann Zucker und Gewürze dazu (10 Sekunden auf Stufe 4), dann 8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 kochen. Erst danach kommt der Vodka rein (10 Sekunden auf Stufe 4).
Die 100 °C sind wichtig: Das Pektin in den Pflaumen löst sich erst ab 85 °C vollständig. Dadurch bindet sich der Fruchtzucker besser und der Likör wird sämig statt wässrig. Wer den Vodka vor dem Kochen dazugibt, verliert Alkohol durch Verdampfung und der Likör wird schwächer als gewollt. Deshalb: Masse erst abkühlen lassen, dann den Vodka unterrühren.
Die drei häufigsten Fehler
Nicht filtern. Ohne Filtern durch ein feines Sieb bleiben Fruchtstücke und Fasern im Likör. Er wird trüb und setzt sich in der Flasche ab. Wir gießen den fertigen Likör langsam durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch. Das dauert 5 Minuten und macht den Unterschied zwischen rustikal und klar.
Zu wenig Zucker. 270 g Zucker auf 1 kg Pflaumen ist das richtige Verhältnis. Wer auf 150 g reduziert, bekommt einen sauren Likör, der nach Kompott schmeckt. Die Süße trägt die Frucht und balanciert den Alkohol aus.
Flaschen nicht sterilisieren. In unsterilen Flaschen kippt der Likör nach zwei Wochen. Wir spülen die Flaschen mit kochendem Wasser aus und lassen sie kopfüber auf einem sauberen Tuch trocknen. So hält der Likör mehrere Monate.
Abfüllen, lagern, verschenken
Den fertigen Likör durch ein feines Sieb in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen. Im Kühlschrank hält er mindestens drei Monate, bei höherem Alkoholgehalt (z. B. mit Doppelkorn statt Vodka) auch deutlich länger.
Der Likör eignet sich gut als Geschenk. In kleine Likörflaschen * abgefüllt und mit einem Etikett versehen, ist er ein persönliches Mitbringsel zur Pflaumensaison. Wer ihn warm servieren will: 1 Portion im Thermomix® auf 60 °C erwärmen (2 Minuten auf Stufe 1). Mit einem Häubchen geschlagener Sahne servieren.
Rum, Zwetschgen, ohne Zimt: Varianten
Rum statt Vodka: Brauner Rum bringt Karamellnoten mit und passt gut zur Pflaume. Die Menge bleibt gleich (400 g). Der Likör wird aromatischer, aber auch kräftiger im Geschmack.
Zwetschgen statt Pflaumen: Zwetschgen haben festeres Fruchtfleisch und etwas mehr Säure. Der Likör wird herber und weniger süß. Wir erhöhen den Zucker dann um 30 g auf 300 g.
Ohne Zimt: Wer den puren Pflaumengeschmack will, lässt den Zimt weg. Der Vanillezucker bleibt, er rundet den Geschmack ab, ohne zu dominieren.
Mehr Likör-Rezepte: Einhornlikör, Tussi-Likör oder Raffaello-Likör. Wer die Pflaumen lieber aufs Blech bringt: Zwetschgenkuchen und Pflaumenmus.
Kann ich tiefgefrorene Pflaumen verwenden?
Ja. TK-Pflaumen vorher vollständig auftauen und das Tauwasser abgießen. Sonst wird der Likör zu wässrig. Der Geschmack ist etwas weniger intensiv als mit frischen Pflaumen, aber das Ergebnis ist solide.
Wie stark ist der Likör?
Mit 400 g Vodka (37,5 Vol.-%) auf die Gesamtmenge liegt der Alkoholgehalt bei etwa 15 bis 18 Vol.-%. Das ist vergleichbar mit einem kräftigen Wein. Wer es stärker will, nimmt 500 g Vodka. Wer es leichter will, reduziert auf 300 g.
Wie lange hält der Pflaumenlikör?
In sterilisierten Flaschen im Kühlschrank mindestens drei Monate. Bei höherem Alkoholgehalt auch bis zu einem Jahr. Vor dem Servieren kurz schütteln, falls sich etwas Fruchtmasse abgesetzt hat.
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Pflaumenlikör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 1000 g Pflaumen
- 270 g Zucker
- 30 g Vanillezucker
- 1 EL Zimt
- 400 g Vodka
Anleitung 0 / 4
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1
Pflaumen entsteinen.
Pflaumen waschen, entsteinen, in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pürieren.
- 1000 g Pflaumen
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2
Zutaten erhitzen.
Zucker, Vanillezucker und Zimt zugeben, 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen, 8 Minuten/100°C/Stufe 1 kochen und anschließend abkühlen lassen.
- 270 g Zucker
- 30 g Vanillezucker
- 1 EL Zimt
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3
Alkohol zugeben.
Vodka zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 400 g Vodka
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4
Abfüllen.
Pflaumenlikör durch ein feines Sieb in sterilisierte Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Tipp: Du kannst auch Zwetschgen verwenden.
