Mousse au Chocolat aus dem Thermomix® steht bei uns auf dem Tisch, sobald Besuch angekündigt wird. 15 Minuten aktive Arbeit, 3 Stunden Kühlschrank, und das Dessert ist fertig. Wir machen es seit Jahren so.
Das Rezept funktioniert in TM31, TM5 und TM6 identisch. Die Schokolade schmilzt bei 4 Minuten/50 °C/Stufe 2, der Eischnee schlägt auf Stufe 3,5 auf. Aber: Den letzten Schritt macht der Thermomix® nicht. Das Unterheben passiert per Hand, mit dem Schneebesen. Wer das überspringt oder es im Gerät versucht, verliert die Hälfte der Luftigkeit. Das ist die eigentliche Gelingfrage bei diesem Rezept.
Warum der Eischnee alles entscheidet
Die Mousse besteht aus drei Elementen: der Schokoladen-Eigelb-Basis, der aufgeschlagenen Sahne (240 g) und dem steifen Eischnee aus 4 Eiern. Die Basis gibt den Geschmack. Die Sahne gibt die Cremigkeit. Aber der Eischnee gibt das, was eine Mousse zur Mousse macht: die Luft.
Wer den Eischnee einrührt statt unterhebt, drückt genau diese Luft raus. Die Mousse wird flach, dicht und deutlich schwerer als sie sein sollte. Richtiges Unterheben bedeutet: den Schneebesen von unten nach oben führen, dabei die Schüssel leicht drehen. Nicht rühren, nicht schlagen. Wir brauchen für 6 Portionen ungefähr 2 Minuten per Hand. Der Thermomix® bleibt in diesem Schritt aus.
Warum 70 % Kakaoanteil das Minimum ist
Das Rezept enthält 2 Päckchen Vanillezucker und 80 g Butter. Beide Zutaten bringen Süße. Wer mit einer Schokolade unter 60 % Kakaoanteil arbeitet, bekommt am Ende eine Mousse, die zu süß ist und keinen eigenständigen Schokoladencharakter mehr hat. Wir nehmen grundsätzlich Zartbitterschokolade mit mindestens 70 %, meistens 72 %. Dann hat die fertige Mousse genug Bitterkeit, um die Butter und den Zucker aufzufangen, ohne dass der Gesamteindruck aufdringlich wirkt.
Milchschokolade geht, aber das ist dann technisch gesehen kein Mousse au Chocolat mehr, sondern ein süßeres Schoko-Dessert. Beides ist legitim, nur nicht dasselbe.
Wo das Mousse seine Luftigkeit verliert
Sahne und Eischnee zu warm
Beide müssen kalt sein, wenn sie untergehoben werden. Warme Sahne kollabiert beim Unterheben sofort. Warmer Eischnee verliert innerhalb von Minuten die Standfestigkeit. Unsere Lösung: Nach dem Aufschlagen im Thermomix® kommen Sahne und Eischnee sofort in getrennte Schüsseln in den Kühlschrank. Wir heben erst unter, wenn auch die Schokoladenbasis auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, und zwar komplett, nicht nur ein bisschen.
Schokoladenbasis noch zu heiß
Die Basis kommt bei 50 °C aus dem Thermomix®. Wenn wir direkt danach die Eigelbe verrühren (20 Sekunden/Stufe 4) und die Masse sofort in eine Schüssel geben, braucht sie noch 10 bis 15 Minuten, bis sie tatsächlich abgekühlt ist. Wer zu früh die kalte Sahne unterhebt, schmilzt sie an. Unsere Lösung: Wir stellen die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor wir mit dem Unterheben beginnen.
Zu wenig Kühlzeit
3 Stunden sind das Minimum. Wenn die Mousse nach 3 Stunden noch nicht fest genug ist, liegt es meistens daran, dass die Basis beim Unterheben zu warm war oder der Eischnee nicht wirklich steif war. Unsere Lösung: Lieber über Nacht stehen lassen. Mousse au Chocolat schmeckt am zweiten Tag tatsächlich besser als am ersten, weil sich die Aromen gesetzt haben.
Mit Espresso, Orange oder Likör
Mit Orange: 1 TL frisch abgeriebene Orangenschale unter die Schokoladenbasis rühren, direkt nach den Eigelben. Bringt einen klaren Gegenpart zur Bitterkeit der Schokolade.
Mit Espresso: 1 TL Instantespresso in die Schokoladenmischung geben. Der Kaffeegeschmack ist kaum wahrnehmbar als Kaffee, verstärkt aber den Schokoladengeschmack deutlich.
Vegan: Den Eischnee durch Aquafaba ersetzen (die Flüssigkeit aus einer 400-g-Kichererbsendose, auf Stufe 3,5 aufschlagen bis steif) und Sahne durch Kokossahne. Die vegane Variante wird etwas fester, aber funktioniert. Butter durch Kokosöl ersetzen.
Beeren, Zwieback oder Eierlikör als Begleiter
Wer den Eischnee immer wieder braucht, findet bei uns die ausführliche Anleitung: Eischnee aus dem Thermomix® mit allen Tipps zum Steifschlagen auf verschiedenen Modellen.
Als zweites Dessert, das ähnlich gut vorbereitet werden kann: Mascarpone-Dessert aus dem Thermomix®. Auch das funktioniert am Vortag und hält problemlos 2 Tage im Kühlschrank.
Wenn nach dem Rezept überschüssiges Eiweiß übrig bleibt (z. B. weil ihr mehr Eigelbe habt als gebraucht), schaut euch unseren Thermomix® Eierlikör an. Dort lösen wir das Eiweiß-Problem direkt mit.
3 Tage Kühlschrank, über Nacht besser
Kühlschrank: 2 bis 3 Tage, gut abgedeckt mit Klarsichtfolie oder einem Deckel. Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit keine Haut entsteht.
Einfrieren: Geht, aber die Textur verändert sich beim Auftauen. Die Mousse wird fester und ein Teil der Luftigkeit geht verloren. Zum Auftauen immer in den Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur.
Portionsgläser: Wir füllen die fertige Mousse in kleine Gläser oder Schälchen und decken jedes einzeln ab. Das macht das Servieren einfacher und die Mousse hält sich genauso lang wie in einer großen Schüssel.
Mousse au Chocolat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 240 g Sahne
- 200 g Zartbitterschokolade
- 80 g Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
Anleitung 0 / 5
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1
Eiweiß schlagen.
Rühraufsatz einsetzen. Eier trennen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben und auf Stufe 3,5 solange schlagen, bis es fest ist. Eischnee beiseite geben und kalt stellen.
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
-
2
Sahne schlagen.
Mixtopf ausspülen. Sahne in den Mixtopf geben und auf Stufe 3,5 solange schlagen, bis sie fest ist. Schlagsahne beiseite geben und kalt stellen. Rühraufsatz entnehmen.
- 240 g Sahne
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3
Schokolade schmelzen.
Schokolade in Stücke brechen, mit Butter und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 4 Minuten/50 °C/Stufe 2 schmelzen.
- 200 g Zartbitterschokolade
- 80 g Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
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4
Eigelbe zugeben.
Eigelbe zugeben, 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
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5
Ruhen lassen und servieren.
Schlagsahne und anschließend Eischnee mit einem Schneebesen unterheben, bis keine weißen Flöckchen mehr erkennbar sind. In Schüsselchen oder Dessertgläser füllen oder in der großen Schüssel lassen. Mousse für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Jede Portion mit einem Stückchen Schokolade und etwas Minze garnieren.
