Ofenberliner aus dem Thermomix® sind bei uns die Fasching-Alternative zu frittierten Berlinern. Statt Fritteuse heizen wir den Backofen vor, statt 20 Minuten am Herd stehen wir in 15 Minuten fertig.
Der Thermomix® knetet den Hefeteig in zwei Phasen: erst 4 Minuten mit Mehl und Ei auf Knetstufe, dann noch mal 5 Minuten mit Butter. Die zweite Phase macht den Teig geschmeidig, ohne dass die Butter vorher warm werden muss. Kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank funktioniert.
Warum Ofenberliner statt frittierte
Wir backen Berliner im Ofen, weil das Fett-Handling wegfällt. Keine Temperaturkontrolle, kein Fettspritzen, kein Geruch in der Küche. Die Berliner bekommen trotzdem eine goldgelbe Oberfläche bei 180 °C Ober- und Unterhitze in 15 Minuten. Nach dem Backen streichen wir sie mit geschmolzener Butter ein und tauchen sie in Zucker. Das gibt die typische Berliner-Kruste, ohne dass die Berliner in Fett schwimmen.
Die beiden Gehzeiten
Der Teig geht zweimal: erst 1 Stunde in der Schüssel, dann noch mal 45 Minuten auf dem Backblech. Die erste Gehzeit entwickelt die Hefe, die zweite lässt die geformten Berliner ihr Volumen aufbauen. Wenn du die zweite Gehzeit auslässt, werden die Berliner flach und dicht. Wenn du sie zu lange gehen lässt, fallen sie beim Backen zusammen. 45 Minuten auf dem Blech sind die richtige Schwelle.
Drei Füllungen parallel vorbereiten
Wir machen drei Füllungen gleichzeitig: Vanillecreme, Konfitüre mit Likör und Nutella. Die Vanillecreme kochst du mit dem Rühraufsatz im Thermomix® (8 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2), danach muss sie mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen. Die Folie verhindert, dass sich eine Haut bildet. Die Konfitüre mischst du in 10 Sekunden auf Stufe 4 mit einem Schuss Obstlikör. Nutella rührst du in einer Schüssel cremig. Alle drei Füllungen lassen sich in einer Gebäckpresse oder einem Spritzbeutel verarbeiten.
Fülle die Berliner mit Konfitüre Fülle die Berliner mit der Vanillecreme Fülle die Berliner mit Nutella
Spritzen statt halbieren
Du kannst die Berliner waagerecht halbieren und die Füllung dazwischen streichen. Wir spritzen die Füllung lieber mit einer Kuchenspritztülle seitlich ein. Das gibt mehr Füllung pro Berliner und die Berliner bleiben geschlossen. Eine Gebäckpresse mit glatter Tülle funktioniert bei allen drei Füllungen. Bei der Vanillecreme darauf achten, dass sie komplett ausgekühlt ist, sonst wird sie beim Spritzen zu dünn.
Butter und Zucker direkt nach dem Backen
Die Berliner bekommen die Butter-Zucker-Glasur sofort nach dem Backen, solange sie noch warm sind. Wir schmelzen 30 g Butter bei 70 °C auf Stufe 2 im Thermomix® und streichen sie mit einem Backpinsel auf die Berliner. Dann tauchen wir die Berliner in Zucker. Die Wärme lässt den Zucker leicht anschmelzen und er haftet besser als bei kalten Berlinern.
Weitere Füllungen mit Thermomix®
Neben den drei Basis-Füllungen funktionieren auch andere Thermomix®-Cremes und Aufstriche. Eierlikör kannst du mit etwas Puderzucker andicken und als Füllung spritzen. Selbstgemachtes Nutella®, Datella und Ganache sind cremig genug für die Gebäckpresse. Bei Konfitüren eignen sich das Grundrezept, Konfitüre ohne Gelierzucker, Aprikosenkonfitüre oder Weihnachts-Konfitüre.
Am Tag vorher backen
Ofenberliner halten sich ungefüllt 2 Tage in einer luftdichten Dose. Wir backen die Berliner oft einen Tag vor der Party und füllen sie erst kurz vor dem Servieren. Die Vanillecreme macht die Berliner sonst durchweicht, wenn sie zu lange drin ist. Konfitüre und Nutella sind weniger kritisch, aber auch hier gilt: besser frisch füllen.
Ofenberliner mit 3 Füllungen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 1/2 Würfel Hefe frisch
- 160 g Milch
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 400 g Mehl
- 1 Ei
- 80 g Butter
- 230 g Milch
- 200 g Sahne
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 EL Amaretto optional
- 150 g Konfitüre nach Wahl
- 1 EL Obstlikör nach Wahl
- 150 g Nutella
Anleitung 0 / 11
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1
Hefe auflösen.
Hefe, Milch, 30 g Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 1/2 Würfel Hefe
- 160 g Milch
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
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2
Teig kneten.
Mehl und Ei zugeben und 4 Minuten/Knetstufe kneten. 50 g Butter zugeben und noch mal 5 Minuten/Knetstufe kneten. Dabei den Thermomix® dabei im Blick behalten, damit er nicht von der Arbeitsplatte rutscht. Um zu verhindern, dass der Thermomix® hüpft, kannst du auch ein Gleitbrett einsetzen.
- 400 g Mehl
- 1 Ei
- 80 g Butter
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3
Teig ruhen lassen.
Teig in eine Schüssel geben und mit einen feuchten Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
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4
Teig formen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teig in 8 gleichmäßige Stücke teilen, Berliner daraus formen und auf das Backblech legen. Die Berliner abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
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5
Backen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Berliner 15 Minuten goldgelb backen.
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6
Mit Butter bestreichen.
Inzwischen 30 g Butter in den Mixtopf geben und 4 Minuten/70 °C/Stufe 2 schmelzen. 30 g Zucker auf einen Teller geben. Berliner mit weicher Butter bestreichen und in Zucker tauchen.
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7
Vanillefüllung mischen.
Rühraufsatz einsetzen, alle Zutaten für die Vanillefüllung in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 4 mischen und 8 Minuten/90 °C/Stufe 2 kochen.
- 230 g Milch
- 200 g Sahne
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 EL Amaretto
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8
Vanillefüllung abkühlen lassen.
Vanillefüllung in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Die Folie verhindert, dass sich eine Haut auf der Creme bildet.
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9
Konfitüre mit Likör mischen.
Konifitüre und Obstlikör in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 150 g Konfitüre
- 1 EL Obstlikör
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10
Nutella cremig rühren.
Nutella in eine Schüssel geben und cremig rühren.
- 150 g Nutella
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11
Berliner füllen.
Die Berliner entweder waagerecht halbieren und die Füllung dazwischen streichen, oder die Füllungen in eine Gebäckpresse oder Spritzbeutel geben und mit einer Kuchenspritztülle in die Berliner spritzen.
Tipp: Wenn du die Berliner für Kinder zubereitest, lasse den Obstlikör weg.
