Biskuitrolle mit Himbeercreme backen wir seit Jahren für Geburtstage und Sommerfeste. Der Trick: Himbeeren auf Linkslauf unterheben, nicht mixen. So bleiben die Fruchtstücke in der Mascarpone-Creme sichtbar und die Rolle wird nicht matschig.

Das Rezept besteht aus zwei getrennten Arbeitsschritten. Zuerst backen wir den Biskuitteig nach unserem Grundrezept. Während der Teig auskühlt, bereiten wir die Himbeercreme zu. Diese Reihenfolge ist wichtig, weil die Creme sofort fest wird und auf einen kalten Biskuit gestrichen werden muss.

Warum Linkslauf bei den Himbeeren

Der Linkslauf verhindert, dass die Messer die Himbeeren zerkleinern. Bei normalem Rechtslauf würden die Früchte nach 5 Sekunden zu Mus werden und die Creme rosa färben statt Fruchtstücke zu zeigen. Wir geben 15 Himbeeren zur Seite für die Deko und mischen die restlichen 335 g auf Linkslauf/Stufe 3 unter. Das Ergebnis ist eine Creme mit sichtbaren roten Punkten, nicht eine homogene Masse.

Gefrorene Himbeeren funktionieren genauso gut wie frische. Bei TK-Ware direkt aus dem Gefrierfach verwenden, nicht auftauen. Aufgetaute Himbeeren geben zu viel Flüssigkeit ab und machen die Creme wässrig.

Puderzucker selbst mahlen oder kaufen

Wir pulverisieren den Zucker 10 Sekunden auf Stufe 10 zu Puderzucker. Das spart den Kauf eines extra Produkts und der selbstgemachte Puderzucker ist feiner als gekaufter. Davon geben wir 2 EL zur Seite zum Bestäuben der fertigen Rolle. Der Rest wird mit dem Mascarpone vermischt.

Wenn der Zucker zu grob bleibt, einfach nochmal 5 Sekunden auf Stufe 10. Der Mixtopf muss dafür trocken sein, sonst klebt der Zucker an den Wänden.

Mascarpone-Basis nicht übermixen

Die 350 g Mascarpone kommen mit dem gemahlenen Zucker in den Mixtopf und werden 10 Sekunden auf Stufe 3 gemischt. Nicht länger, sonst wird die Mascarpone flüssig. Mascarpone hat einen hohen Fettanteil und wird bei zu viel Bewegung dünn statt cremig.

Die Creme muss nach dem Mischen sofort fest sein. Wenn sie flüssig ist, wurde entweder zu lange gemixt oder der Mascarpone war zu warm. Im Kühlschrank wird eine zu flüssige Creme nicht mehr fest.

Rollen ohne Bruch

Der Biskuitteig muss vollständig ausgekühlt sein, bevor wir die Creme darauf verteilen. Ein warmer Teig lässt die Mascarpone schmelzen. Wir drehen den ausgekühlten Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Geschirrtuch, ziehen das Backpapier ab und streichen die Himbeercreme gleichmäßig darauf.

Erdbeercreme im Thermomix® (hier mit Himbeeren)

Das Aufrollen geht mit dem Geschirrtuch als Hilfe. Wir heben das Tuch an der langen Seite an und lassen den Biskuit sich von selbst einrollen. Wichtig: nicht zu fest drücken, sonst quillt die Creme an den Seiten heraus. Die fertige Rolle kommt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Rolle ihre Form behält.

Andere Früchte statt Himbeeren

Erdbeeren, Blaubeeren oder Kirschen funktionieren nach derselben Methode. Bei Kirschen müssen die Steine vorher entfernt sein. Eingelegtes Obst aus dem Glas muss sehr gut abgetropft sein, sonst wird die Creme zu dünn. Wir geben eingelegtes Obst auf Küchenpapier und drücken es leicht ab, bevor wir es in den Mixtopf geben.

Pfirsiche oder Aprikosen sind zu wässrig für diese Creme. Die Mascarpone wird davon flüssig und die Rolle hält nicht zusammen.

Haltbarkeit im Kühlschrank

Die fertige Biskuitrolle hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Die Himbeeren färben die Creme nach einem Tag leicht rosa, das ist normal. Einfrieren funktioniert nicht, der Biskuit wird nach dem Auftauen gummiartig.

Am besten schmeckt die Rolle direkt nach dem Kühlen. Der Biskuit ist dann noch weich und die Creme fest. Nach 2 Tagen wird der Teig trockener.

Dazu passt: Vanilleeis und Kaffee.

Probiere auch unsere Oreo-Rolle oder dieses Erdbeer Mascarpone Dessert.

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