Aus 500 g Himbeeren, 300 g Rotwein und 250 g Zucker entstehen im Thermomix® rund 500 ml Glühweinsirup. Ein Esslöffel davon in eine Tasse heißen Rotwein und wir haben Himbeerglühwein. Eine kleine Flasche Sirup adelt damit eine ganze Flasche Wein und reicht für mehrere Glühweinabende.
Wir füllen den Sirup seit Jahren in zwei Flaschen à 250 ml ab und verschenken eine davon. Auf jede Flasche kommt ein handgeschriebenes Etikett mit der einfachen Anleitung: ein bis zwei Esslöffel pro Tasse heißen Rotwein, fertig. So bekommt jeder Beschenkte eine Art Glühwein-Konzentrat, das er Wochen lang im Kühlschrank stehen hat und nach Lust dosiert.
Warum Himbeere und Rotwein zusammen funktionieren
Himbeeren bringen Säure und eine fruchtige Tiefe, die einfacher Rotwein allein nicht hat. Wir kochen die 500 g TK-Himbeeren erst nur mit 50 g Rotwein an und streichen sie dann durch ein feines Sieb. Die Kerne bleiben zurück, das Püree ist klar und sauber. Erst danach kommen die restlichen 250 g Rotwein und die 250 g Zucker dazu.
Der Trick steckt im Zucker-Frucht-Verhältnis: 250 g Zucker auf 500 g Himbeeren binden den Saft und machen aus der dünnen Brühe einen Sirup, der sich an der Tassenwand hält. Würden wir mit weniger Zucker arbeiten, hätten wir Saft, keinen Sirup. Mit dem Verhältnis bekommen wir die Konsistenz, die einen Esslöffel rechtfertigt.
Die Glühfix-Beutel als Abkürzung
Glühfix-Beutel enthalten die klassische Mischung aus Zimt, Nelken, Kardamom und Sternanis in vorportionierter Form. Wir nutzen sie hier bewusst statt loser Gewürze, weil wir den Sirup hinterher nicht zweimal filtern wollen. Die Beutel werden eingehängt, ziehen 10 Minuten bei 80 °C im Linkslauf auf Sanftrührstufe und werden dann ausgewrungen entsorgt.
Wer lieber lose arbeitet, ersetzt die zwei Beutel durch eine halbe Zimtstange, drei Nelken, eine Sternanis-Blume und einen halben Teelöffel ganzen Kardamom. Dann braucht es allerdings ein Sieb mit Mulltuch beim Abfüllen, sonst landet ein Nelkenkopf in der Geschenkflasche. Für Geschenkmengen sind die Glühfix-Beutel die saubere Lösung.
Warum der Thermomix® hier wirklich hilft
Auf dem Herd müssen wir bei einem Sirup ständig rühren, sonst brennen die Himbeeren am Topfboden an. Im Mixtopf läuft Stufe 1 die ganze Zeit mit, der Spritzschutz durch das aufgesetzte Garkörbchen verhindert die rote Sauerei in der Küche. 10 Minuten Anziehen, durchsieben, weitere 10 Minuten mit Zucker und Wein einkochen, dann 10 Minuten Gewürze ziehen lassen. Insgesamt 30 aktive Minuten ohne Daneben-Stehen.
Der zweite Vorteil ist die exakte Temperaturkontrolle. Der Schritt mit den Glühfix-Beuteln läuft bei 80 °C, also bewusst unter dem Siedepunkt. Die ätherischen Öle aus Zimt und Nelken bleiben so erhalten, statt sich zu verflüchtigen. Auf dem Herd liegt man da schnell daneben.
Was beim Abfüllen schief gehen kann
Sirup wird trüb und schimmelt
Wenn die Flaschen nicht heiß ausgespült wurden, halten zwei Wochen statt mehrere Monate. Unsere Lösung: Wir kochen die Flaschen vor dem Abfüllen 5 Minuten in einem Topf mit Wasser aus, stellen sie kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch und füllen erst ein, wenn der Sirup noch heiß ist. Dann zieht beim Abkühlen ein leichter Unterdruck in die Flasche, das verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Sirup ist zu dünn
Wenn nach dem zweiten Kochschritt die Konsistenz noch wässrig wirkt, war zu viel Flüssigkeit aus dem Himbeerpüree übrig. Unsere Lösung: Einfach 5 Minuten länger bei 100 °C/Stufe 1 ohne Deckel weiterkochen lassen. Der Sirup zieht beim Abkühlen ohnehin nochmal an, also lieber etwas dünner abfüllen als zu zähflüssig.
Gewürze schmecken bitter
Wenn die Glühfix-Beutel zu lange oder zu heiß ziehen, bekommen wir Bitterstoffe statt Aroma. Unsere Lösung: Die 80 °C im Linkslauf nicht überschreiten und die 10 Minuten ernst nehmen. Wir nehmen den Beutel danach mit einem Löffel raus und drücken ihn nicht aus, das letzte Mal drücken bringt nur die bitteren Tannine in den Sirup.
Varianten, die wir gerne machen
Mit frischen Himbeeren: Im Sommer machen wir die gleiche Menge mit frischen Himbeeren. Das Aroma wird etwas heller und blumiger. Die TK-Variante ist dafür im Dezember verfügbar und liefert konstantere Ergebnisse.
Mit Brombeeren oder Holunderbeeren: Wer dunkler und herber mag, ersetzt die Himbeeren 1:1 durch Brombeeren oder gekochte Holunderbeeren. Holunder braucht mehr Zucker, dann eher 280 g statt 250 g.
Alkoholfrei mit Traubensaft: Statt 300 g Rotwein nehmen wir 300 g roten Traubensaft. Der Sirup wird dann süßer und die Erwachsenen-Note fehlt etwas, dafür funktioniert er für eine alkoholfreie Punsch-Variante mit heißem Apfelsaft.
Mit einem Schuss Orangenlikör: Nach dem Abfüllen kommt in jede Flasche 20 g Cointreau. Das gibt dem Sirup eine Zitrusnote und konserviert ihn zusätzlich.
Wozu wir den Sirup sonst noch nutzen
Der Sirup ist nicht nur für heißen Glühwein gut. Wir geben einen Esslöffel über Vanilleeis, mischen ihn in Wintersdesserts oder rühren ihn in unseren Eierlikör für eine Weihnachts-Variante. Über einem warmen Schokokuchen ergibt der Sirup ein Restaurant-Topping ohne Aufwand.
Wer mehr Geschenkideen aus der eigenen Küche sucht, findet bei uns Rezepte für andere Liköre aus dem Thermomix® und einen kompletten Überblick an Weihnachtsrezepten. Für die Adventszeit lohnen sich auch unsere selbstgemachten Sirupe als Basis für Kakao oder warme Milch.
1 Jahr im sterilisierten Glas, 4 Wochen offen
Geschlossen, dunkel und kühl gelagert hält der Sirup mehrere Monate. Wir haben Flaschen aus dem November bis in den Februar getestet, ohne Geschmacksverlust. Voraussetzung sind sterile Flaschen und sauberes Arbeiten beim Abfüllen.
Geöffnet wandert die Flasche in den Kühlschrank und ist dort 1 bis 2 Wochen stabil. Wenn sich nach längerer Zeit ein leichter Bodensatz bildet, ist das normal. Einfach kurz schütteln. Erst wenn der Sirup sauer riecht oder Schaum bildet, gehört er in den Ausguss.
Einfrieren brauchen wir nicht. Bei dem Zuckergehalt würde der Sirup ohnehin nicht hart werden, sondern nur dickflüssig. Im Kühlschrank ist er mit einem Esslöffel direkt einsatzbereit.
Warum unser Sirup anders ist als die Klassiker
Auch lecker: Dijonsauce aus dem Thermomix® – Abwandlung Sauce Hollandaise.
Die meisten Glühweinsirupe im Netz sind reine Zitrus-Zucker-Sirupe mit Orange, Zitrone und nur einem Schuss Wein. Schön süß, aber im fertigen Glühwein schmecken wir hinterher vor allem Orangenschale. Unser Konzentrat geht den anderen Weg: 500 g Himbeeren plus 300 g Rotwein als Basis. Dadurch wirkt ein Esslöffel im heißen Wein wie eine echte Verstärkung, nicht wie ein Punsch-Aroma. Aus 500 ml Sirup adeln wir so rund fünf Flaschen einfachen Rotwein im Verhältnis 1:5. Wer den Klassiker aus reiner Zitruspaste schon kennt, merkt den Unterschied sofort am ersten Schluck.
Glühweinsirup aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 500 g Himbeeren TK
- 250 g Zucker
- 300 g Rotwein
- 2 Teebeutel Glühfix
Anleitung 0 / 3
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1
Himbeeren mit 50 g Rotwein in den Mixtopf geben, Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen und 10 Minuten 100 °C/Stufe 1 kochen.
Püree durch ein Sieb streichen und in den Mixtopf zurückgeben.
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2
Zucker und restlichen Rotwein zugeben und 10 Minuten/100 ° C/Stufe 1 weiterkochen. Glühfix Beutel so einhängen, dass sie nicht mit dem Messer in Berührung kommen und weitere 10 Minuten/80 ° C/Linkslauf/Sanftrührstufe ziehen lassen.
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3
Den Sirup in sterilisierte Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.
Tipp: Verwenden kannst du den weihnachtlichen Sirup über Eis, Desserts, Fruchtsalate oder zum Mixen von Getränken. Für Himbeerglühwein in eine Tasse heißen Rotwein nach Geschmack Sirup zugeben, umrühren und genießen.
Wenn sauber gearbeitet wurde, kannst du den geschlossenen Sirup dunkel und kühl aufbewahrt, mehrere Monate lagern. Geöffnet im Kühlschrank ca. 1 – 2 Wochen.
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Nährwerte pro Portion
Unser Glühweinsirup ist eine der Geschenkideen, die wir jedes Jahr in der ersten Adventswoche ansetzen. Wer mehr aus der Thermomix®-Küche schenken will, findet bei uns die passenden Geschenkideen aus dem Thermomix® und alle Weihnachtsrezepte auf einen Blick.