Apfelsaft aus dem Thermomix®: 1200 g Äpfel mit 20 g Zitronensaft in 20 Sekunden auf Stufe 7 pürieren, 15 Minuten bei 80 °C erhitzen und durch ein feines Sieb in sterilisierte Flaschen füllen. 1 Liter Saft in 29 Minuten, ohne Zucker und ohne Zusatzstoffe.
20 Sekunden Stufe 7: Äpfel pürieren und bei 80 °C erhitzen
1200 g Äpfel waschen, vierteln und das Kernhaus entfernen. Die Schale dran lassen, sie gibt dem Saft mehr Geschmack und Farbe. Die Apfelviertel mit 20 g Zitronensaft in den Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 7 pürieren. Der Zitronensaft verhindert, dass der Saft braun wird.
Das Apfelpüree 15 Minuten bei 80 °C auf Stufe 1 erhitzen. Durch die Hitze lösen die Äpfel mehr Saft und Keime werden abgetötet. Danach durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Wer klaren Saft will, legt ein sauberes Geschirrtuch ins Sieb. Wer naturtrüben Saft mag, nimmt nur das Sieb. Den fertigen Saft in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen.
Elstar, Boskoop, Braeburn: welche Äpfel den besten Saft geben
Süße Sorten wie Elstar, Gala oder Golden Delicious ergeben milden, süßen Saft. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Granny Smith bringen mehr Frische. Am besten schmeckt eine Mischung: zwei Drittel süße, ein Drittel säuerliche Äpfel. Die 1200 g im Rezept entsprechen etwa 6 bis 8 mittelgroßen Äpfeln. Fallobst funktioniert auch, dann braune Stellen großzügig wegschneiden.
Pasteurisieren: so hält der Saft bis zu 12 Monate
Ohne Pasteurisieren hält sich der Saft im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Wer ihn länger lagern will, pasteurisiert die Flaschen: Einen großen Topf mit Wasser füllen, die verschlossenen Flaschen hineinstellen (Wasser bis zur Hälfte der Flaschen) und auf 72 °C erhitzen. 20 Minuten bei dieser Temperatur halten, dann herausnehmen. So hält sich der Apfelsaft verschlossen bis zu 12 Monate. Kühl und dunkel lagern.
Birne, Karotte, Ingwer: 4 Varianten für den Saft
- Apfel-Birne: Die Hälfte der Äpfel durch reife Birnen ersetzen. Macht den Saft milder und süßer.
- Apfel-Karotte: 300 g Karotten zu den 1200 g Äpfeln geben. Die Karotten in kleine Stücke schneiden, damit der Thermomix® sie sauber püriert.
- Apfel-Ingwer: 20 g frischen Ingwer mitpürieren. Gibt dem Saft Schärfe und wärmt im Winter.
- Apfel-Zimt: Eine halbe Zimtstange beim Erhitzen mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen. Schmeckt wie flüssiger Apfelkuchen.
Mehr Säfte und Sirupe aus dem Thermomix®
Wer gerne eigene Getränke herstellt, findet bei uns noch mehr Rezepte: Johannisbeersirup für Sommerlimonade, Zitronen-Ingwer-Sirup gegen Erkältung, Rhabarber-Sirup im Frühling und Eisteesirup für heiße Tage. Auch unser Zuckersirup (Läuterzucker) ist eine praktische Basis für Cocktails und Limonaden.
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3 Tage im Kühlschrank, einfrieren bis 6 Monate
Ohne Pasteurisieren den Saft im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen. Einfrieren geht auch: den Saft in gefriergeeignete Behälter füllen (nicht bis zum Rand, Flüssigkeit dehnt sich aus) und bis zu 6 Monate lagern. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wer mehr Äpfel auf einmal verarbeiten will, verdoppelt das Rezept. 2400 g Äpfel passen in den Mixtopf, dann die Pürierzeit auf 30 Sekunden erhöhen.
Warum unser Apfelsaft ergiebiger ist als andere Thermomix®-Rezepte
Viele Rezepte im Netz brauchen 1500 bis 2000 g Äpfel für einen Liter Saft. Wir holen den Liter aus 1200 g raus. Das liegt am Erhitzen auf 80 °C: Die Zellwände platzen auf und geben deutlich mehr Saft frei. Wir lassen die Schale dran, aber entfernen das Kernhaus, weil die Apfelkerne Bitterstoffe (Amygdalin) enthalten und den Saft leicht bitter machen können. Andere Rezepte pürieren oft mit Kerngehäuse, das ist bequemer, kostet aber Geschmack. Wir verzichten komplett auf Zucker, weil eine gute Sortenmischung (zwei Drittel süß, ein Drittel sauer) genug natürliche Süße mitbringt. Wer länger lagern will, pasteurisiert bei 72 °C für 20 Minuten und hat dann 12 Monate Haltbarkeit statt nur 3 Tagen im Kühlschrank.
Apfelsaft im Thermomix®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 1200 g Äpfel
- 20 g Zitronensaft
Anleitung 0 / 3
-
1
Äpfel pürieren.
Äpfel gut waschen, vierteln und Kernhaus entfernen. Apfelviertel mit Zitronensaft in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 7 pürieren.
- 1200 g Äpfel
- 20 g Zitronensaft
-
2
Apfelsaft erhitzen.
Apfelpüree 15 Minuten 80 °C/Stufe 1 erhitzen und durch ein feines Sieb in sterilisierte Flaschen füllen.
-
3
Apfelsaft abkühlen.
Apfelsaft abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
Tipp: Sind die Äpfel eher sauer, kannst du im zweiten Schritt nach Geschmack noch etwas Zucker zugeben.
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Nährwerte pro Portion
Muss ich die Äpfel schälen?
Nein, die Schale kann dran bleiben. Sie gibt dem Saft mehr Geschmack und Farbe. Die Schale wird beim Filtern durch das Sieb ohnehin aufgefangen. Nur das Kernhaus muss raus, weil die Kerne Bitterstoffe enthalten.
Warum wird mein Apfelsaft braun?
Äpfel oxidieren an der Luft und werden braun. Der Zitronensaft im Rezept bremst das. Trotzdem kann sich die Farbe nach ein paar Tagen leicht verändern. Das ist normal und beeinflusst den Geschmack nicht.
Kann ich auch Fallobst nehmen?
Ja, Fallobst funktioniert gut. Braune Stellen und Druckstellen großzügig wegschneiden, damit keine fauligen Stellen in den Saft gelangen. Wurmlöcher sind kein Problem, solange die betroffene Stelle entfernt wird.
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