Kürbisbrot aus dem Thermomix® ergibt aus 700 g Hokkaido und 500 g Mehl ein saftiges Kastenbrot mit 12 Scheiben. Die Schale des Hokkaido bleibt dran (spart Schälen), der Kürbis wird im Mixtopf zu einem Püree verarbeitet und gibt dem Brot eine schöne orange-gelbe Farbe sowie Vitamin A. Die Backzeit von 60 Min bei 200 °C lohnt sich, das Brot hält im Brotbeutel 3-4 Tage saftig.
Wir backen Kürbisbrot im Herbst zum Erntedank-Frühstück, zu Halloween als orange-gelbes Highlight und für den Lunchbox-Vorrat (eingefroren in Scheiben 3 Monate haltbar). Das Brot funktioniert in TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch, einziger Unterschied: TM6 + TM7 haben einen Knetmodus, der den Teig 30 Sek schneller geschmeidig macht.
Hokkaido oder Butternut: was schmeckt besser
Hokkaido ist die unkomplizierte Wahl, weil die orangene Schale komplett mitverarbeitet werden kann. Die Schale enthält die meisten Carotinoide (Vitamin A) und macht das Brot leuchtend orange. Butternut funktioniert ebenfalls, hat ein nussigeres Aroma, muss aber geschält werden. Muskatkürbis bringt das intensivste Aroma, ist aber nur regional erhältlich. Die Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau empfiehlt Hokkaido für Backwerke wegen der einfachen Verarbeitung und des hohen Nährstoffgehalts.
Das Verhältnis Mehl zu Kürbis ist heilig
500 g Mehl Type 550, 700 g Kürbis-Püree, 220 g Wasser, 1 Würfel Hefe, 1 TL Salz, 1 TL Zucker. Dieses Verhältnis ergibt einen gut formbaren, weichen aber nicht klebrigen Teig. Wer mehr Kürbis nimmt (1 kg), bekommt einen zu nassen Teig, der nicht aufgeht. Wer weniger Kürbis nimmt (500 g), bekommt ein normales Brot mit Kürbis-Geschmack, aber ohne die typische Saftigkeit.
Bei rezeptwelt und im Cookidoo wird oft mit 400 g Kürbis gearbeitet. Wir gehen explizit auf 700 g hoch, weil erst dann das Brot wirklich von der Kürbis-Note geprägt ist. Weniger Kürbis = beliebiges Hefebrot mit orange Hauch.
Backen und Stäbchenprobe
200 °C Ober-/Unterhitze für 50-60 Min in einer Kastenform (30 cm). Stäbchenprobe ab Min 45: Holzstäbchen in die Mitte stechen, muss sauber bleiben. Klopfprobe am Boden: hohl klingen = fertig. Bei zu dunkler Kruste nach 30 Min mit Alufolie abdecken. Wer einen knusprigen Boden will: die letzten 5 Min auf das Backblech kippen (ohne Form).
Fünf Brot-Variationen für den Herbst
Saaten-Kürbisbrot (50 g Kürbiskerne + Sonnenblumenkerne in Teig und obendrauf), Walnuss-Variante (100 g grob gehackte Walnüsse), Mehrkorn (300 g Type 550 + 200 g Mehrkorn-Mehl), süßes Adventsbrot (3 EL Honig + 1 TL Zimt + 50 g Rosinen), herzhaft (50 g Feta + 1 TL Rosmarin im Teig).
Was zum Kürbisbrot passt
Im Herbst-Brunch zu unserem Kürbissuppe, mit unserem Obazda-Aufstrich oder unserem Datteldip. Mehr Brote findest du in unserer Brot-Sammlung, mehr Herbst-Rezepte in der Herbst-Kategorie.
Warum Hokkaido?
Hokkaido-Schale essbar, spart Schälen. Pürierter Kürbis macht Brot saftig + orange-gelb gefärbt. Bringt Vitamin A + Süße. Butternut funktioniert auch (schälen nötig). Muskat: intensiver. Bayerische LfL empfiehlt Hokkaido für Backwerke.
Welche Saison?
Hokkaido Sep-Nov frisch verfügbar. Im Winter aus Lager. TK-Kürbis ganzjährig (vor Verarbeitung auftauen). Klassisches Herbst-Backwerk für Erntedank + Halloween.
Wie viel Mehl?
500 g Mehl Type 550 + 700 g Kürbis-Püree + 220 g Wasser. Verhältnis stimmt für gut formbaren Teig. 1 kg Kürbis = zu nass. 500 g = normales Brot mit Hauch. 700 g ist Sweet Spot für Kürbis-Note.
Welche Variationen?
Saaten-Kürbisbrot (50 g Kürbiskerne + Sonnenblumenkerne im Teig + obendrauf), Walnuss (100 g grob gehackt), Mehrkorn (300 g Type 550 + 200 g Mehrkorn), süß (3 EL Honig + Zimt für Advent), herzhaft (Feta + Rosmarin).
Welche Form?
Klassische Kastenform (30 cm). Frei geformt als Laib auf Backblech (rustikaler). Brötchen-Form (8 Stück, 30 Min Backzeit statt 60). In Holzformen für Vintage-Look.
Welche Backtemperatur?
200 °C Ober-/Unterhitze für 50-60 Min Kastenbrot. Stäbchenprobe ab Min 45. Klopfprobe am Boden: hohl = fertig. Bei zu dunkler Kruste: nach 30 Min mit Alufolie abdecken.
Wie lange haltbar?
Frisch knusprig am Tag. Brotbeutel 3-4 Tage (Kürbis hält saftig). Eingefroren in Scheiben 3 Monate. Toaster oder 5 Min bei 180 °C aufbacken. Mit Apfelstück in Dose: hält länger frisch.
Kürbisbrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 500 g Wasser
- 700 g Hokkaido Kürbis
- 1/2 Würfel Hefe
- 100 g Milch
- 1 TL Salz
- 550 g Mehl
- 50 g Butter zerlassen
- 1 Ei
Anleitung 0 / 5
-
1
Wasser in den Mixtopf geben. Kürbis teilen, schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 400 g Fruchtfleisch in das Garkörbchen geben und 12 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen.
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2
Garflüssigkeit entfernen, Kürbis in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 9 pürieren, beiseite geben und abkühlen lassen. Mixtopf spülen.
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3
Hefe, Milch und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen. Kürbisfleisch, Mehl und Butter zugeben und 4 Minuten/Knetstufe zu einem glatten Teig kneten. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
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4
Backblech mit Backpapier belegen, Teig mit bemehlten Händen durchkneten, zu einer Kugel formen, auf das Backblech geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
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5
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Ei verquirlen, Brot damit bestreichen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Der Teig sollte formstabil und nicht zu klebrig sein. Ist er nach dem Kneten noch zu weich, gib noch etwas Mehl dazu und knete noch mal 2 Minuten. Falls du gerne mal ein süßes Kürbisstuten-Rezept versuchen möchtest, gib in Schritt 3 einfach 50 g Zucker dazu, das schmeckt auch ganz wunderbar.
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