Carbonara Nudelauflauf aus dem Thermomix® ist Ofengerichte-Sicherheit: trockene Pasta direkt in die Sauce, dann in die Form. Kein Vorkochen, kein extra Topf mit kochendem Wasser. Die rohen Nudeln ziehen während der Backzeit die Flüssigkeit aus der Sahne-Brühe-Mischung und garen durch, während oben die Parmesankruste entsteht.
Wir machen diesen Auflauf mehrmals im Monat, wenn es schnell gehen muss und alle satt werden sollen. Das Carbonara-Prinzip funktioniert im Auflauf genauso wie in der Pfanne: Eier und Parmesan emulgieren mit der heißen Sauce, ergeben eine cremige Bindung. Der Schmelzkäse stabilisiert die Emulsion zusätzlich, damit nichts gerinnt.
Parmesan reiben: 7 Sekunden Stufe 8
Harter Parmesan wird im Thermomix® in 7 Sekunden auf Stufe 8 fein gerieben. Zu kurz und du hast grobe Stücke, zu lang wird es Staub. Die 7 Sekunden sind die Schwelle, bei der Parmesan eine körnige Textur behält, die sich beim Backen gleichmäßig verteilt und eine knusprige Kruste bildet. Den geriebenen Parmesan direkt beiseite geben, nicht im Mixtopf lassen.
Schinkenspeck andünsten: Fett und Aroma für die Sauce
Schinkenspeck braucht 7 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf Stufe 1, damit das Fett austritt und der Speck leicht bräunt. Zu kurz und die Sauce wird wässrig, zu heiß und der Speck verbrennt. Linkslauf verhindert, dass die Würfel zerkleinert werden. Das Fett vom Speck wird die Basis der Carbonara-Sauce, deshalb ist dieser Schritt nicht verhandelbar.
Ei-Milch-Parmesan: langsam durch die Deckelöffnung
Die Mischung aus Eiern, Milch und Parmesan muss langsam in die 80 °C heiße Sauce laufen, während der Thermomix® auf Linkslauf Stufe 1 rührt. Zu schnell und das Ei stockt zu Klumpen, zu heiß und die Masse gerinnt sofort. Bei 80 °C emulgiert das Eigelb mit dem Fett, bei 100 °C würde es koagulieren. Diese Temperatur-Disziplin ist der Unterschied zwischen cremiger Sauce und Rührei-Flöckchen.
Trockene Pasta in die Form: kein Vorkochen
Die rohen Nudeln gehen direkt ungekocht in die Auflaufform. Die Sauce muss flüssig genug sein, damit die Pasta während der 35 Minuten Backzeit bei 200 °C durchgart. Zu wenig Flüssigkeit und die Nudeln bleiben hart, zu viel und der Auflauf wird suppig. Das Verhältnis von 400 g Pasta zu 300 g Flüssigkeit (Brühe plus Sahne plus Milch) ist die Balance.
Parmesankruste: restlicher Käse obenauf
Der übrige Parmesan wird über die Nudeln gestreut, bevor die Form in den Ofen kommt. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze karamellisiert der Käse in den ersten 15 Minuten, danach bildet sich die Kruste. Wenn du den Parmesan erst später aufstreust, fehlt diese Zeit und die Oberfläche bleibt blass. Die Kruste braucht die volle Backzeit.
Schmelzkäse als Stabilisator
Schmelzkäse verhindert, dass die Ei-Milch-Mischung beim Backen gerinnt. Er enthält Schmelzsalze, die das Protein stabilisieren und die Emulsion zusammenhalten. Ohne Schmelzkäse würde die Sauce im Ofen ausflocken und wässrig werden. Mit Schmelzkäse bleibt die Carbonara-Bindung cremig, auch nach 35 Minuten bei 200 °C.
Nach dem Backen: 5 Minuten ruhen lassen
Dazu passt: Parmesan.
Direkt aus dem Ofen ist die Sauce noch flüssig. Nach 5 Minuten Ruhezeit bindet sie durch die Stärke der Nudeln nach und wird stichfest. Wenn du sofort anschneidest, läuft die Sauce aus der Form. Nach 5 Minuten behält jede Portion ihre Struktur.
Carbonara Nudelauflauf aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 150 g Parmesan
- 30 g Olivenöl
- 200 g Schinkenspeckwürfel
- 100 g Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 150 g Schmelzkäse
- 2 Ei
- 200 g Milch
- 400 g Pasta
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung 0 / 8
-
1
Parmesan reiben.
Parmesan in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 8 reiben und beiseite geben.
- 150 g Parmesan
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2
Zutaten andünsten.
Öl und Schinkenspeck in den Mixtopf geben und 7 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 andünsten.
- 30 g Olivenöl
- 200 g Schinkenspeckwürfel
-
3
Zutaten kochen.
Gemüsebrühe, Sahne und Schmelzkäse zugeben und 5 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 aufkochen.
- 100 g Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 150 g Schmelzkäse
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4
Parmesan Mischung mischen.
Inzwischen Eier mit Milch und 50 g Parmesan verquirlen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 2 Ei
- 200 g Milch
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5
Soße köcheln.
Soße nochmals 3 Minuten/80 °C/Linkslauf/Stufe 1 köcheln und Ei-Milch-Parmesan-Mischung langsam durch die Deckelöffnung zugeben.
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6
Pasta in Auflaufform geben.
Pasta und Soße in die Auflaufform geben und gut vermischen.
- 400 g Pasta
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7
Pasta backen.
Pasta mit restlichem Parmesan bestreuen und 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
-
8
Servieren.
Auf Teller verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
- frisch gemahlener Pfeffer
Tipp: Dazu passt Salat.
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