Macadamia-Cookies wie von Subway sind bei uns ein Klassiker für lange Sonntagnachmittage, an denen wir uns nichts Besseres vorstellen können, als am Backblech zu kleben und die ersten warmen Cookies direkt vom Papier zu naschen. Die Mischung aus weißer Schokolade und Macadamia ist der Grund, warum dieses Rezept seit Jahren in unserer Backmappe steht und nicht mehr daraus verschwindet.
Der Trick bei diesen Cookies steckt nicht in einer geheimen Zutat, sondern in einem Moment, den die meisten überspringen. Wir nehmen die Cookies aus dem Ofen, wenn sie noch fast roh aussehen. In der Mitte glänzt der Teig, der Rand ist gerade leicht goldbraun und die ganze Backstube fragt sich, ob wir uns verzählt haben. Genau dieser Moment ist richtig. Auf dem heißen Blech ziehen die Cookies in den nächsten zehn Minuten nach, der Rand wird knusprig und die Mitte bleibt weich. Wer diese Stelle abwartet und erst rausnimmt, wenn die Cookies fertig aussehen, hat am Ende harte Kekse statt der weichen Subway-Variante.
Was diese Cookies an Subway erinnert
Weiße Schokolade und Macadamia gehören zusammen. Das ist keine zufällige Kombination, sondern die Signatur dieses Cookie-Typs. Die weiße Schokolade bringt Süße und Karamell-Noten, die Macadamia bringt Buttrigkeit und einen leicht salzigen Unterton. Beides zusammen ergibt das Aroma, das man bei Subway aus zwei Metern Entfernung erkennt. Wir verwenden 170 g weiße Schokoladenchips auf 130 g Macadamia, also etwas mehr Schokolade als Nüsse. Mit gleicher Menge wird es zu nussig, mit weniger Macadamia fehlt der Charakter.
Brauner Zucker macht den Cookie chewy, weißer macht ihn knusprig. Wir bleiben in diesem Rezept bewusst bei 260 g weißem Zucker, weil das Subway-Original genau diese leicht knusprige Aussenkante hat. Wer noch kaubarere Cookies will, ersetzt die Hälfte durch braunen Zucker. Der Melasseanteil im braunen Zucker bindet mehr Feuchtigkeit, und die Cookies bleiben tagelang weich. Das ist eine Stilfrage, kein Fehler. Bei Subway ist es eher die knusprigere Version mit weißem Zucker.
Macadamia werden grob gehackt, nicht fein. Im Thermomix® reichen 3 Sekunden auf Stufe 5 völlig aus. Damit sind die Nüsse in groben Stücken, nicht in Krümeln. Wer länger mixt oder höher dreht, bekommt Macadamia-Mehl, und der Biss verschwindet. Wir wollen, dass jeder zweite Bissen auf eine ganze Macadamia-Hälfte trifft. Das ist der zweite Punkt, der diese Cookies von hausgemachten Bäcker-Cookies unterscheidet, in denen die Nüsse meist zu Pulver geworden sind.
Warum der Thermomix® hier wirklich hilft
Cookies sind ein Rezept, bei dem viele Schritte unsauber zusammenfließen können. Die Vanille muss fein gemahlen werden, sonst hat man harte Schoten-Stückchen im Teig. Die Butter muss richtig schaumig sein, sonst werden die Cookies kompakt statt locker. Und die Macadamia müssen gleichmäßig groß bleiben, sonst backen sie unterschiedlich.
Im Thermomix® machen wir alle drei Schritte im selben Topf, ohne dass wir zwischendurch ein Brett oder eine Reibe rausholen. Erst zerkleinern wir die 130 g Macadamia mit 3 Sekunden auf Stufe 5 und stellen sie beiseite. Dann pulverisieren wir die Vanilleschote mit 20 Sekunden auf Stufe 10 zu echtem Vanille-Pulver. Anschließend kommen 130 g weiche Butter, 130 g Kokosöl und 260 g Zucker dazu und werden 2 Minuten auf Stufe 3 schaumig. Eier, Mehl, Backpulver und Salz wandern für 1 Minute auf Stufe 4 in den Teig, und ganz zum Schluss heben wir die Macadamia mit 8 Sekunden auf LINKSLAUF Stufe 3 unter. Linkslauf ist der Punkt, an dem viele scheitern. Wer hier auf Rechtslauf umstellt, mahlt die Nüsse, die er gerade in groben Stücken haben wollte, doch noch zu Mehl.
Wo Subway-Cookies flach werden oder zerbröseln
Cookies werden hart statt chewy
Das ist mit Abstand der häufigste Fehler und hat fast immer denselben Grund. Die Cookies haben zu lange im Ofen gestanden. Unsere Lösung: Stelle einen Timer auf 12 Minuten und schau dir die Cookies an. Wenn der Rand goldbraun ist und die Mitte noch glänzt und weich aussieht, kommen sie raus. Auch wenn dein Bauchgefühl schreit, dass sie noch nicht fertig sind. Das Backblech ist heiß und gart die Cookies in den nächsten zehn Minuten zu Ende. Bei 15 Minuten im Ofen sind sie schon einen Schritt zu weit.
Cookies zerlaufen zu flachen Fladen
Wenn die Cookies beim Backen so weit auseinanderlaufen, dass sie ineinandergreifen, war der Teig zu warm. Butter und Kokosöl schmelzen schnell, und die Wärme der Hände beim Formen reicht oft schon. Unsere Lösung: Die Stunde Kühlzeit im Kühlschrank ist nicht optional. Der Teig muss kalt sein, wenn er ins Rohr geht. Wer ungeduldig ist, formt die Kugeln, legt sie auf das Backblech und stellt das ganze Blech nochmal 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor es in den Ofen kommt. Das ist der gleiche Trick wie bei unseren Chocolate Chip Cookies aus dem Thermomix®, bei denen der kalte Teig sogar noch entscheidender ist.
Macadamia werden zu fein
Wer die Nüsse länger als 3 Sekunden zerkleinert oder höher als Stufe 5 dreht, hat am Ende Macadamia-Mehl statt Macadamia-Stücke. Unsere Lösung: Lieber kürzer mixen und einmal in den Topf schauen. Wenn noch ein paar halbe Nüsse drin sind, ist das perfekt. Die werden beim späteren Unterheben sowieso noch ein bisschen kleiner.
Schokoladenchips schmelzen weg
Wenn die weißen Schokostückchen nach dem Backen verschwunden aussehen oder sich in Karamell verwandelt haben, lagen sie zu nah an der Hitzequelle oder zu lange im Ofen. Weiße Schokolade ist hitzeempfindlicher als Zartbitter, weil sie mehr Milchfeststoffe enthält. Unsere Lösung: Wir drücken einen Teil der Chips erst nach dem Formen oben in die Cookies, statt sie komplett unterzukneten. So sitzen sie als sichtbare Krönchen auf der Oberfläche und schmelzen nur leicht an, statt im Inneren zu verbrennen.
Varianten, die wir selbst gemacht haben
Mit braunem Zucker für mehr Kaubarkeit. Wir ersetzen 130 g des weißen Zuckers durch braunen Zucker oder Muscovado. Die Cookies werden dunkler, leicht karamellig und bleiben drei Tage länger weich. Eher amerikanischer Style als Subway-Style, aber sehr gut.
Mit gesalzenen Macadamia. Gesalzene Macadamia bringen einen Salz-Karamell-Effekt, der die weiße Schokolade noch deutlicher hervorhebt. In diesem Fall die Prise Salz aus dem Rezept weglassen, sonst wird es schnell zu salzig.
Mit dunkler Schokolade als Kontrast. Wir mischen 100 g weiße und 70 g dunkle Schokoladenchips. Die dunkle Schokolade bringt Bitter-Akzente und macht den Cookie weniger süß. Wer die klassischen Subway-Cookies zu süß findet, sollte das ausprobieren.
Als XL-Variante. Wir formen aus dem Teig nur 15 große Kugeln statt 30 kleine und backen sie 17 statt 15 Minuten. Das Ergebnis kommt dem Subway-Original optisch am nächsten, weil dort die Cookies handtellergroß sind.
Dazu trinken und reichen
Cookies wie diese gehören für uns zu einem starken Filterkaffee oder einer kalten Milch. Beides bricht die Süße und macht den Macadamia-Geschmack runder. Wer Cookies als Dessert servieren will, legt einen warmen Cookie auf eine Kugel Vanille-Eis und träufelt einen Esslöffel flüssige weiße Schokolade darüber. Das ist die einfache Variante des amerikanischen Cookie-Sundae und funktioniert besonders gut, wenn die Cookies noch warm vom Blech kommen.
Wer mehr Cookie-Rezepte aus dem Thermomix® sucht, findet bei uns die klassischen Chocolate Chip Cookies mit kaltem Teig als Pflicht und die Schoko-Erdnuss-Cookies mit gesalzenen Erdnüssen statt Macadamia.
Teig 24 Stunden vorbereiten, Cookies 5 Tage haltbar
Die fertigen Cookies halten in einer luftdichten Dose bis zu sieben Tage. Wir legen ein Stück Brotrinde mit dazu, das gibt langsam Feuchtigkeit ab und hält die Cookies länger weich. Nach drei Tagen werden die Cookies merklich fester. Kurz vor dem Servieren 10 Sekunden in die Mikrowelle, dann kommt der weiche Subway-Charakter zurück.
Den Teig kann man hervorragend vorbereiten. Die fertige Rolle in Frischhaltefolie hält im Kühlschrank drei Tage. Wenn ihr länger plant, schneidet die Cookies vorab in Scheiben und legt sie einzeln auf einem Brett ins Gefrierfach. Sobald sie hart sind, in einen Beutel umfüllen und bis zu drei Monate einfrieren. Frisch aus dem Tiefkühler kommen die Cookies bei 180 °C Umluft direkt in den Ofen, brauchen aber 2 bis 3 Minuten länger als die frischen.
Aus 950 g Mürbeteig wird nicht nur ein Backblech: Mürbeteig im Thermomix® zeigt, was sich daraus alles machen lässt.
Macadamia-Cookies wie von Subway aus dem Thermomix®
Zutaten
- 130 g Macadamianüsse
- 1 Vanilleschote *
- 130 g Butter * weich
- 130 g Kokosöl *
- 260 g Zucker *
- 2 Eier
- 400 g Mehl, Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz *
- 170 g weiße Schokoladenchips
Anleitungen
- Nüsse in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.130 g Macadamianüsse
- Vanilleschote in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.1 Vanilleschote
- Butter in Stücke schneiden, mit Kokosöl und Zucker zugeben und 2 Minuten/Stufe 3 schaumig schlagen.130 g Butter, 130 g Kokosöl, 260 g Zucker
- Eier, Mehl, Backpulver und Salz zugeben und 1 Minute/Stufe 4 rühren.2 Eier, 400 g Mehl, Type 405, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Nüsse zugeben, 8 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 unterheben.
- Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Von der Rolle 30 Stücke schneiden, daraus Kugeln formen, flach drücken und auf die Backbleche legen. Lass genügend Abstand zwischen den Cookies, da diese beim Backen noch schmelzen. Mit Schokochips bestreuen und leicht eindrücken.170 g weiße Schokoladenchips
- Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Das Backpapier mit den Cookies vom Backblech ziehen und auskühlen lassen.
