Kirsch-Wassereis aus dem Thermomix® ist in 3 Minuten gemixt und ergibt 7 Stück. So geht es: 2 TL Vanillezucker 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren, dann 500 g Wasser und 130 g Kirschsirup zugeben und 20 Sekunden/Stufe 10 mixen. Die Masse in Förmchen oder Eisbeutel füllen, gut verschließen und mindestens 6 Stunden einfrieren. Drei Zutaten, keine Farbstoffe, kein Geschmacksverstärker.
Wir nutzen hier Kirschsirup statt frischer Kirschen. Das ist kein Kompromiss, sondern eine bewusste Entscheidung: Der Sirup löst sich gleichmäßig in 500 g Wasser auf, die Farbe bleibt über alle 7 Stück stabil, und niemand beißt auf einen Stein. Frische Kirschen müssen erst entsteint werden, sonst zerstört ein einziger Kern auf Stufe 10 das Messer. Mit Sirup hat man das Problem nicht.
Warum Kirschsirup hier die richtige Wahl ist
Frische Kirschen haben Charakter, aber auch Tücken. Wer sie für Wassereis nimmt, muss alle Steine entfernen und den Saft danach noch sieben, damit keine Fasern im Eis stören. Kirschsirup löst das: Er bringt konzentrierten Fruchtgeschmack, löst sich restlos auf und macht das Eis farbtreu. Wenn du lieber echte Kirschen verwenden willst, brauchst du einen Entsteiner und musst die Masse nach dem Pürieren durch ein Sieb drücken.
Ein guter Kirschsirup * macht den Unterschied. Billige Varianten sind oft nur Zuckerwasser mit Fruchtaroma, das im Eis kaum noch zu schmecken ist. Mit einem konzentrierten Sirup reichen 130 g für 7 Stück. Das Mengenverhältnis ist dabei nicht zufällig: Die 130 g Sirup auf 500 g Wasser bringen genug Zucker, um den Gefrierpunkt zu senken. Genau das hält das Eis nach dem Einfrieren noch schleckbar statt steinhart.
Was der Thermomix® beim Wassereis besser macht
Wassereis von Hand anrühren funktioniert, hat aber zwei Schwächen: Der Vanillezucker löst sich nicht vollständig, und es bleiben kleine Süßnester am Boden des Glases. Im Mixtopf pulverisieren wir den Zucker zuerst 10 Sekunden auf Stufe 10 zu feinem Puder. Dadurch löst er sich beim anschließenden Mixen sofort restlos auf, und die Süße verteilt sich gleichmäßig über alle 7 Stück.
Der zweite Vorteil ist das Mixen selbst. 20 Sekunden auf Stufe 10 schlagen feine Luftbläschen unter die Flüssigkeit. Diese Luft sorgt für kleinere Eiskristalle und damit für ein weicheres Eis, das sich besser lutschen lässt. Wer die Masse nur verrührt, bekommt einen kompakteren, härteren Block. Genau dieser Unterschied zwischen Rühren und Mixen ist der Grund, warum sich der Thermomix® hier lohnt.
Welche Form lohnt sich?
Das Ergebnis hängt auch am Behälter. Plastikförmchen * sind günstig und für Kinder praktisch, aber das Eis lässt sich schwerer lösen. Edelstahlformen * leiten die Kälte gleichmäßiger, das Eis friert schneller durch und gleitet nach kurzem Antauen unter warmem Wasser problemlos raus. Alternativ funktionieren auch Eisbeutel *: Du bindest sie nach dem Befüllen zu und legst sie direkt ins Gefrierfach. Das Eis ist dann weicher und du isst es aus der Tüte. Für Kinder oft sogar die beliebtere Variante.
Beim Befüllen gilt: nie randvoll. Wasser dehnt sich beim Gefrieren aus, deshalb lassen wir oben rund einen Zentimeter Luft. Sonst drückt sich die Masse über den Rand und der Deckel sitzt nicht mehr dicht. Bei Eisbeuteln reicht es, sie zu zwei Dritteln zu füllen und dann fest zuzubinden.
Wenn das Wassereis zu hart oder fade wird
Das Eis ist steinhart und lässt sich kaum beißen
Wassereis ohne ausreichend Zucker friert zu einem harten Block. Unsere Lösung: Bei den 500 g Wasser nicht unter 120 g Kirschsirup gehen. Der Zucker senkt den Gefrierpunkt und hält das Eis schleckbar. Wer es zuckerärmer will, nimmt die Stücke 5 Minuten vor dem Essen aus dem Gefrierfach, dann taut die Oberfläche leicht an.
Der Geschmack ist nach dem Einfrieren verflogen
Kälte dämpft Süße und Aroma, deshalb schmeckt gefrorenes Eis immer milder als die flüssige Masse. Unsere Lösung: Die Masse vor dem Einfrieren bewusst eine Spur zu süß und zu intensiv abschmecken. Was im flüssigen Zustand fast zu kräftig wirkt, ist gefroren genau richtig. Lieber 10 g Sirup mehr als zu wenig.
Das Eis löst sich nicht aus der Form
Frisch aus dem Gefrierfach klebt das Eis am Förmchen fest, und am Stiel zu ziehen reißt nur den Stiel heraus. Unsere Lösung: Die Form 30 bis 60 Sekunden in warmes Wasser tauchen, dann gleitet das Eis sauber heraus. Alternativ die Form ein bis zwei Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Rand antaut.
Wie lange das Kirsch-Wassereis ins Gefrierfach muss
In klassischen Stieleis-Förmchen braucht das Eis 6 bis 8 Stunden, bis es komplett durchgefroren ist. Wir setzen es am liebsten abends an, dann ist es am nächsten Mittag fertig. In dünnen Eisbeuteln geht es schneller, dort reichen meist 4 bis 5 Stunden, weil die Masse flacher liegt.
Für Eisbeutel gibt es einen Trick für weicheres Eis: Nach etwa der Hälfte der Gefrierzeit ist die Masse schon angefroren. Wer den Beutel dann kurz auf die Arbeitsplatte klopft, verteilt die Eiskristalle. Das Ergebnis ist feiner und lässt sich leichter ausdrücken. Bei festen Förmchen lassen wir das, dort genügt das langsame Durchfrieren. Im Gefrierfach hält sich das Kirsch-Wassereis dicht verschlossen bis zu einem Monat.
Was aus dem Kirsch-Wassereis noch werden kann
Der Tipp in der Rezeptkarte lohnt sich wirklich: das Wasser gegen Apfelsaft tauschen. Der Apfelsaft bringt eine dezente Säure, die den Kirschsirup ausbalanciert und das Eis weniger eintönig süß macht. Wer eine größere Sirup-Auswahl * hat, kann auch mit Holunderblüte mischen. Das ergibt ein Kirsch-Holunder-Wassereis, das sich deutlich von den anderen Sorten im Cluster abhebt.
Für Erwachsene wird daraus ein sommerliches Eis am Stiel mit Schuss: 50 g des Wassers durch Kirschwasser oder Amaretto ersetzen. Achtung, mehr Alkohol verhindert das Durchfrieren, weil er den Gefrierpunkt zu stark senkt. Wer es cremiger statt klar mag, ersetzt 100 g Wasser durch Kirschsaft und gibt einen Esslöffel Sahne dazu. Dann liegt das Ergebnis zwischen Wassereis und Fruchteis.
Welche Wassereis-Sorten noch in den Mixtopf passen
Das Grundprinzip funktioniert mit fast jedem Sirup und Saft. Wer es fruchtig-säuerlich mag, ist beim Zitronen-Wassereis richtig. Wer Abwechslung sucht, findet beim Wassermelone-Wassereis ein Rezept mit echter Frucht statt Sirup. Für Kinder beliebt sind außerdem unser Erdbeer-Wassereis und das nostalgische Waldmeister-Wassereis.
Geht das Rezept auch mit frischen Kirschen?
Ja, aber aufwendiger. Kirschen erst entsteinen, sonst beschädigt ein Kern auf Stufe 10 das Messer. Nach dem Pürieren die Masse durch ein Sieb drücken, damit keine Fasern im Eis stören. Kirschsirup ist die schnellere und farbtreuere Wahl.
Warum wird mein Wassereis steinhart?
Zu wenig Zucker. Der Zucker im Sirup senkt den Gefrierpunkt. Bei 500 g Wasser nicht unter 120 g Kirschsirup gehen. Oder das Eis 5 Minuten vor dem Essen aus dem Gefrierfach nehmen, dann taut die Oberfläche an.
Wie lange muss das Kirsch-Wassereis einfrieren?
In Stieleis-Förmchen 6 bis 8 Stunden, am besten über Nacht. In dünnen Eisbeuteln reichen 4 bis 5 Stunden, weil die Masse flacher liegt.
Wie löse ich das Eis aus der Form?
Die Form 30 bis 60 Sekunden in warmes Wasser tauchen, dann gleitet das Eis heraus. Alternativ ein bis zwei Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Rand antaut. Nie nur am Stiel ziehen.
Wie lange hält sich das Wassereis?
Im Gefrierfach bis zu einem Monat. Förmchen oder Beutel dicht verschließen, damit das Eis keine Gerüche aus dem Gefrierfach annimmt und nicht austrocknet.
Funktioniert das Rezept mit TM31, TM5 und TM6?
Ja, identisch. 10 Sekunden/Stufe 10 für den Vanillezucker, dann 20 Sekunden/Stufe 10 für Wasser und Sirup. Es gibt keinen Modell-Unterschied, weil keine Temperatur gefahren wird.
Dazu passt: Stracciatella-Eis Thermomix®.
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Kirsch-Wassereis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 2 TL Vanillezucker
- 500 g Wasser
- 130 g Kirschsirup
Anleitung 0 / 3
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 2 TL Vanillezucker
-
2
Zutaten mixen.
Wasser und Sirup zugeben und 20 Sekunden/Stufe 10 mixen.
- 500 g Wasser
- 130 g Kirschsirup
-
3
Einfrieren.
Masse in Wassereisbeutel * oder Wassereisförmchen * füllen, gut verschließen und einfrieren.
Tipp: Ersetze das Wasser durch Apfelsaft und genieße ein Apfel-Kirsch-Wassereis.
