400 g rohe Rote Bete, 1 Apfel, 2 Schalotten und ein Dressing aus Apfelessig, Rapsöl und Sahnemeerrettich. 4 Sekunden auf Stufe 5 im Thermomix® raspeln, fertig. Ein Rohkostsalat in 10 Minuten, knackig und erdig-süß.
Roh geraspelt statt gekocht: warum das besser schmeckt
Dieser Rote Bete Salat wird roh zubereitet. Die 400 g Rote Bete kommen geschält und in Stücken in den Mixtopf, zusammen mit den 2 Schalotten und dem Apfel. Kein Kochen, kein Dämpfen. Der Thermomix® raspelt alles in Sekunden fein.
Rohe Rote Bete hat mehr Biss als gekochte und einen intensiveren, erdigeren Geschmack. Der Apfel bringt fruchtige Süße rein und macht den Salat frischer. Zusammen ergibt das eine Kombination, die gekochte Rote Bete aus dem Glas nicht liefern kann.
Sahnemeerrettich und Apfelessig: das Dressing
Das Dressing besteht aus 30 g Apfelessig, 30 g Rapsöl und 10 g Sahnemeerrettich. Der Meerrettich ist hier der Schlüssel: seine Schärfe passt perfekt zur Süße der Roten Bete. Wer keinen Sahnemeerrettich hat, kann normalen Meerrettich nehmen, aber vorsichtig dosieren, weil er deutlich schärfer ist.
4 Sekunden auf Stufe 5: Konsistenz prüfen
Alle Zutaten zusammen in den Mixtopf geben und mit dem Spatel 4 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Die kurze Zeit ist wichtig: wir wollen geraspelte Stücke, kein Püree. Nach 4 Sekunden den Deckel öffnen und die Konsistenz prüfen. Zu grob? Noch 2 Sekunden nachgeben. Lieber einmal zu kurz als zu lang, denn zu feines Raspeln ist nicht rückgängig zu machen.
Handschuhe anziehen: Rote Bete färbt ab
Die Rote Bete beim Schälen unbedingt mit Einmalhandschuhen anfassen. Ohne Handschuhe sind die Hände stundenlang rot-violett gefärbt. Alternativ vorher die Hände mit etwas Speiseöl einreiben, dann lässt sich die Farbe leichter abwaschen. Das Schneidebrett danach sofort abwischen, sonst verfärbt es sich dauerhaft.
Mit Feta, Walnüssen oder Birne variieren
Der Grundsalat lässt sich leicht abwandeln. 50 g zerbröckelter Feta oben drauf bringt eine salzige, cremige Note. Eine Handvoll Walnüsse gibt Knack und nussiges Aroma. Birne statt Apfel macht den Salat milder und süßer. Die Mengen und Zeiten im Thermomix® ändern sich bei keiner Variante.
Im Kühlschrank hält der Salat 2 Tage in einem geschlossenen Behälter. Durchziehen lassen verbessert den Geschmack, weil sich das Dressing mit dem Rote-Bete-Saft verbindet.
Kann ich auch gekochte Rote Bete nehmen?
Ja, aber der Salat wird dann weicher und weniger knackig. Vorgekochte Rote Bete aus dem Vakuumbeutel funktioniert, die Garzeit im Thermomix® entfällt dann. Die Stufe auf 4 reduzieren, damit die weichere Bete nicht zu Brei wird.
Kann ich den Meerrettich weglassen?
Ja, der Salat funktioniert auch ohne. Die Schärfe vom Meerrettich fehlt dann, dafür schmeckt er milder. Als Alternative einen Spritzer Zitronensaft für Säure zugeben.
Gegarte oder rohe Rote Bete?
Gegarte (vakuumiert oder selbst gekocht, Saison Okt-April): süßlich, mild, klassischer Salat. Rohe (gerieben): knackiger, erdiger, mehr Vitamine. Beides funktioniert, Geschmack unterschiedlich.
Warum Apfel + Walnüsse?
Apfel (süßer Boskoop) balanciert die Erdigkeit. Walnüsse bringen Knack + Omega-3. Klassische Wintersalat-Komposition. Plus Feta für mediterrane Variante = perfekt.
Welches Dressing?
Joghurt-Dressing (Joghurt + Zitrone + Honig + Senf): cremig-mild. Vinaigrette (Apfelessig + Olivenöl + Senf): klassisch. Tahin (Sesampaste + Zitrone): nahöstlich. Meerrettich-Joghurt: scharf-pikant.
Welche Variationen?
Mit Feta + Oliven (griechisch), mit Granatapfel + Minze (orientalisch), mit Ziegenkäse + Honig, mit Räucherlachs + Dill (skandinavisch), klassisch deutsch (mit Apfel + Walnuss + Joghurt).
Bei rohen Händen rot?
Ja, Rote Bete färbt stark. Einmalhandschuhe tragen oder Schneidebrett mit Frischhaltefolie abdecken. Hand-Verfärbung geht 2-3 Tage nicht ab. Vakuumierte Rote Bete: keine Schäl-Sauerei.
Wozu Rote-Bete-Salat?
Wintersalat als Beilage zu deftigen Gerichten. Als leichtes Lunch. Im Brunch-Buffet. Zu Räucherfisch (norddeutsch). Mit Quinoa als veganes Hauptgericht. In Bowls als Farbtupfer.
Wie lange haltbar?
Im Glas Kühlschrank 3-5 Tage (am 2. Tag besser, Aromen ziehen durch). Bei Joghurt-Dressing: 2 Tage. Vinaigrette: bis zu 4 Tage. Nicht einfrieren (wird matschig).
Rote Bete Salat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 2 Schalotte
- 400 g Rote Bete
- 1 Apfel
- 30 g Apfelessig
- 30 g Rapsöl
- 10 g Sahnemeerrettich
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
Anleitung 0 / 2
-
1
Zutaten putzen.
Schalotten abziehen, halbieren und in den Mixtopf geben. Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Apfel schälen und vierteln (Kerngehäuse entfernen).
- 2 Schalotte
- 400 g Rote Bete
- 1 Apfel
-
2
Zutaten zerkleinern.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 30 g Apfelessig
- 30 g Rapsöl
- 10 g Sahnemeerrettich
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
Tipp: Zieh dir zum Schälen der Roten Bete am besten Einmalhandschuhe an.
