Linsensalat aus dem Thermomix® scheitert in den meisten Küchen am Salz. Wer die Belugalinsen mit Salz oder gesalzener Brühe kocht, wundert sich später, dass die Schale fest bleibt und der Kern noch leicht mehlig ist. Wir gehen einen anderen Weg, und genau darum geht es in diesem Rezept.
Wir machen diesen Linsensalat seit Jahren regelmäßig, vor allem wenn schnell etwas Sättigendes auf den Tisch muss, das trotzdem nach Sommer schmeckt. Mit 200 g Belugalinsen, etwas Apfelessig, Rapsöl und drei Schalotten haben wir in 45 Minuten einen Salat, der am nächsten Tag oft noch besser schmeckt als frisch zubereitet. Die Krönung sind Ziegenfrischkäse und geröstete Walnüsse, die wir erst beim Servieren obendrauf geben.
Warum Belugalinsen und nicht Tellerlinsen
Belugalinsen sind klein, schwarz glänzend und haben eine besonders feste Schale. Sie behalten beim Garen ihre Form und werden nicht zu Mus. Genau das wollen wir hier. Tellerlinsen kochen schneller weich, zerfallen aber bei der kleinsten Berührung im Mixtopf. Wer schon mal versucht hat, einen Salat mit zerkochten Tellerlinsen zu retten, weiß: das geht nicht. Die Konsistenz ist matschig, das Dressing wird grau, der Salat sieht aus wie Brei.
Bei den 200 g Belugalinsen, die wir hier verwenden, passiert das nicht. Auch nach 40 Minuten bei 100 °C im Linkslauf bleiben sie als einzelne Körner erhalten. Der Linkslauf ist hier wichtig, weil er die Linsen sanft umwälzt, ohne dass die Messer sie zerschneiden. Bei Rechtslauf hätten wir am Ende Linsenpüree.
Salz erst nach dem Kochen, nicht vorher
Das ist der Punkt, an dem die meisten Linsenrezepte scheitern. Salz härtet beim Kochen die Schale der Hülsenfrüchte. Was bei einem Eintopf egal ist, weil dort sowieso lange weitergekocht wird, ist beim Salat ein Problem: Die Linsen brauchen dann deutlich länger, bis sie weich werden, und der Kern bleibt im Zweifel mehlig. Wir kochen die 200 g Belugalinsen deshalb nur in 700 g Gemüsebrühe, die wir bewusst nicht extra nachsalzen. Eine handelsübliche Gemüsebrühe bringt zwar etwas Salz mit, aber so wenig, dass es die Schale nicht stört.
Das richtige Salz kommt erst ins Dressing, wenn die Linsen schon gar sind: 1/2 TL Salz und 1 TL Pfeffer zusammen mit Apfelessig und Rapsöl. Und genau hier kommt der zweite Trick.
Lauwarm marinieren saugt das Dressing in die Linse
Wir geben das Dressing nicht über kalte Linsen, sondern über lauwarme. Direkt nach dem Garen sind die Belugalinsen porös und nehmen Flüssigkeit auf wie ein Schwamm. Wer den Salat erst auskühlen lässt und dann das Dressing untermischt, hat am Ende Linsen, die geschmacklich neutral bleiben, und ein Dressing, das sich am Schüsselboden sammelt. Lauwarm marinieren heißt, dass jede einzelne Linse den Apfelessig und das Rapsöl aufsaugt. Das schmeckt man, schon nach zehn Minuten Ziehzeit.
Konkret: Sobald die Linsen aus dem Mixtopf in die Salatschüssel umgefüllt sind, geht es im Mixtopf gleich weiter mit den Schalotten und dem Dressing. So bleiben die Linsen warm, bis das Dressing fertig ist, und die Aufnahme funktioniert ideal.
Was Walnüsse und Ziegenfrischkäse hier richtig machen
50 g Walnüsse klingen erst nach wenig, sind aber ausreichend, weil die Nüsse bei jedem Bissen mitreden. Wir rösten die Walnüsse vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne ohne Fett, etwa zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze. Das aktiviert die ätherischen Öle und macht aus einer flachen Walnuss eine, die nach Walnuss schmeckt. Roh dazugegeben sind sie weicher und gehen geschmacklich unter.
Die 150 g Ziegenfrischkäse zerbröckeln wir mit den Fingern direkt über dem Salat. Nicht im Mixtopf rühren, sonst wird der Frischkäse zu einer cremigen Soße, die alles überdeckt. Wir wollen einzelne Stücke, die im Mund schmelzen, kombiniert mit der festen Linse und der knusprigen Walnuss. Das ist der eigentliche Kniff dieses Salats: drei Texturen, die nebeneinander stehen, statt sich zu vermischen.
Wo Linsen hart bleiben oder das Dressing fad schmeckt
1. Linsen werden hart und mehlig
Klassisches Salz-Problem. Wer Salz mit ins Kochwasser gibt oder eine sehr salzig eingestellte Brühe nimmt, bekommt feste Schalen. Unsere Lösung: Eine milde Gemüsebrühe verwenden und das Salz erst ins Dressing geben. Wer eine sehr salzige Brühe schon im Glas hat, einfach mit etwas Wasser verdünnen, bevor sie in den Mixtopf kommt.
2. Salat schmeckt fad, obwohl alle Zutaten drin sind
Tritt fast immer auf, wenn das Dressing über kalte Linsen kommt. Unsere Lösung: Die Linsen direkt nach dem Garen mit dem warmen Dressing vermischen. Anschließend mindestens zehn Minuten ziehen lassen, besser eine halbe Stunde. Dann erst Walnüsse und Ziegenfrischkäse drauf.
3. Schalotten schmecken zu scharf
Frische Schalotten haben manchmal einen aggressiven Auftakt, der im Salat dominiert. Unsere Lösung: Die zerkleinerten Schalotten kurz in den Apfelessig einlegen, bevor das Öl dazukommt. Zehn Minuten reichen. Der Essig nimmt der Schalotte die Schärfe und macht aus dem rohen Geschmack einen runden, leicht süßlichen Ton.
Varianten, die wir wirklich gemacht haben
Mit roten Zwiebeln und frischer Petersilie: Statt Schalotten eine kleine rote Zwiebel und ein gutes Bund glatte Petersilie. Macht den Salat farblich kräftiger und gibt ihm einen mediterranen Dreh. Petersilie kommt erst kurz vor dem Servieren obendrauf, sonst wird sie matschig.
Mit Feta statt Ziegenfrischkäse: 150 g Feta in kleine Würfel schneiden. Schmeckt salziger und kräftiger, deshalb dann nur eine kleine Prise Salz ins Dressing.
Warm als Beilage zu Lachs: Den Salat nicht abkühlen lassen, sondern direkt aus der Schüssel als warme Beilage servieren. Passt zu gebratenem Lachs oder gebratener Hähnchenbrust besonders gut.
Mit Kürbiskernöl statt Rapsöl: 30 g steirisches Kürbiskernöl bringen einen nussigen Ton, der sich mit den Walnüssen verbündet. Funktioniert nur mit gutem Kürbiskernöl, billiges schmeckt ranzig.
Brot, gegrilltes Gemüse oder als Beilage zu Fisch
Wir reichen den Linsensalat oft als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, manchmal aber auch als komplette Hauptmahlzeit mit einem Stück frisch gebackenem Brot. Wer mehr Salate aus dem Thermomix® sucht, findet bei uns eine ganze Sammlung. Auch andere vegetarische Rezepte aus dem Thermomix® passen gut zu diesem Salat als Teil eines Buffets. Wer auf Hülsenfrüchte steht, sollte sich auch unsere Suppen mit Linsen oder Bohnen ansehen.
3 Tage Kühlschrank, am Tag 2 sogar besser
Der Salat hält sich im Kühlschrank in einer luftdichten Dose drei bis vier Tage. Am zweiten Tag schmeckt er sogar besser, weil die Linsen das Dressing vollständig aufgenommen haben. Wichtig: Walnüsse und Ziegenfrischkäse erst portionsweise dazugeben, nicht in die Vorratsdose. Walnüsse weichen sonst auf, der Frischkäse zerläuft. Beides bleibt separat im Kühlschrank und kommt erst auf den Teller.
Einfrieren funktioniert bei diesem Salat nicht. Die Linsen werden beim Auftauen wässrig, das Dressing trennt sich, und die Konsistenz ist hin. Wer auf Vorrat kochen will, friert höchstens die fertig gekochten und abgekühlten Linsen ohne Dressing ein. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann frisch marinieren.
Vorbereiten lässt sich der Salat dagegen problemlos: Wir machen ihn morgens fertig und stellen ihn bis zum Mittag in den Kühlschrank. Vor dem Servieren einmal durchrühren, Walnüsse und Ziegenfrischkäse drauf, fertig.
Mittelmeer-Variante mit Paprika, Gurke, Tomate und Feta
Wenn wir den Salat als Sommer-Hauptgericht servieren oder zum Grillen mitbringen, bauen wir ihn zu einer bunten Mittelmeer-Version um. Eine rote Spitzpaprika, eine halbe Salatgurke und 200 g Cocktailtomaten kommen in kleine Würfel und werden erst nach dem Marinieren unter die lauwarmen Linsen gehoben. Wichtig: Tomaten und Gurke wässern den Salat, deshalb beides vorher kurz salzen, fünf Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit abgießen. Statt Ziegenfrischkäse nehmen wir hier 150 g Feta in Würfeln und ein Bund Petersilie. Walnüsse passen weiter, knackiger werden geröstete Pinienkerne. Das Dressing bleibt gleich, nur das Salz reduzieren wir auf eine Prise, weil Feta und gesalzenes Gemüse schon viel Würze mitbringen.
Linsensalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 200 g Belugalinsen
- 700 g Gemüsebrühe
- 3 Schalotte
- 30 g Apfelessig
- 30 g Rapsöl
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Walnüsse
Anleitung 0 / 5
-
1
Linsen garen.
Linsen unter fließendem Wasser gut waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe in den Mixtopf geben, 40 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 garen und in eine Salatschüssel geben.
- 200 g Belugalinsen
- 700 g Gemüsebrühe
-
2
Schalotten hacken.
Schalotten abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 3 Schalotte
-
3
Dressing zufügen.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer zugeben und 8 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 vermischen.
- 30 g Apfelessig
- 30 g Rapsöl
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
-
4
Linsen vermischen.
Linsen zugeben und 8 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 vermischen und in die Salatschüssel geben.
-
5
Servieren.
Linsensalat mit Ziegenfrischkäse und Walnüssen garniert servieren.
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Walnüsse
