Name: Vegetarische Frikadellen aus dem Thermomix®
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 130 g Gouda; 1 Bund Petersilie; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 500 g Kidneybohnen aus der Dose (abgetropft); 1 EL Tomatenmark; 1 TL mittelscharfer Senf; 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 130 g Paniermehl; 2 Ei; 20 g Sonnenblumenöl

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Vegetarische Frikadellen aus dem Thermomix® funktionieren, weil Kidneybohnen dieselbe mehlige Struktur liefern wie gemahlenes Fleisch. 130 g Paniermehl auf 500 g Bohnen bindet die Masse präzise so, dass sie formbar bleibt ohne zu bröckeln. Zu viel Paniermehl macht sie trocken, zu wenig lässt sie in der Pfanne auseinanderfallen.

Wir machen diese Frikadellen seit Jahren regelmäßig, inzwischen mit Mais und roter Paprika als Standard-Variante. Der Gouda gibt Fett und salzigen Gegenpol zu den relativ neutralen Bohnen. Tomatenmark und Senf liefern Umami, ohne das Kidneybohnen-Frikadellen wie gepresste Pappe schmecken.

Warum Kidneybohnen statt Kichererbsen

Kidneybohnen sind mehlig-fest, Kichererbsen nussig-bröselig. Für Frikadellen brauchst du die mehlige Struktur, weil die beim Zerkleinern auf Stufe 7 eine homogene Masse ergibt. Kichererbsen bleiben krümelig und brauchen mehr Bindemittel. Wir haben beide getestet, Kidneybohnen gewinnen bei der Konsistenz deutlich.

Wichtig: Die Bohnen müssen gut abgetropft sein. Restflüssigkeit aus der Dose verwässert den Teig und du brauchst dann mehr Paniermehl, was die Frikadellen trocken macht. Kurz in einem Sieb abtropfen lassen reicht.

Käse zuerst, dann Gemüse

Die Reihenfolge ist kein Zufall. Käse wird auf Stufe 8 zerkleinert und beiseite gegeben, damit er nicht mit den Bohnen zu einem Klumpen verschmiert. Wenn du Käse und Bohnen zusammen mixt, verbindet sich das Fett zu früh mit der Stärke und die Masse wird schmierig.

Petersilie, Zwiebel und Knoblauch kommen danach rein, 4 Sekunden Stufe 7. Das gibt fein gehackte Stücke, die noch erkennbar bleiben und beim Braten Röstaromen entwickeln. Länger mixen macht Brei, kürzer lässt gröbere Zwiebel-Stücke übrig, die beim Formen stören.

Zweimal mixen, zweimal Spatel

Nach dem ersten 4-Sekunden-Durchgang mit Bohnen, Tomatenmark, Senf und Gewürzen schiebst du alles mit dem Spatel nach unten. Der Thermomix® wirft bei festen Zutaten auf Stufe 7 Material nach oben an den Rand, das dann beim zweiten Durchgang nicht mehr erfasst wird. Ohne Spateln bleiben Bohnen-Brocken übrig, die beim Formen rausfallen.

Paniermehl, Eier und der geriebene Käse kommen als letztes, 10 Sekunden Stufe 3. Stufe 3 vermengt sanft ohne zu pürieren. Bei Stufe 5 oder höher wird die Masse zu homogen und verliert die leichte Struktur, die sie beim Braten knusprig macht.

Nasse Hände, mittlere Hitze

Der Teig klebt. Das ist normal bei Bohnen-Frikadellen, weil keine tierischen Proteine binden. Feuchte Hände lösen das Problem, du formst die Frikadellen zwischen den Handflächen glatt. Trockene Hände reißen die Oberfläche auf und die Frikadellen brechen beim Wenden.

5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Zu heiß verbrennt die Außenseite bevor die Mitte durch ist, zu kalt saugen sie Öl auf. Goldbraun ist das Ziel, nicht schwarz. Eine beschichtete Pfanne ist Pflicht, in Edelstahl kleben Bohnen-Frikadellen gnadenlos fest.

Mais und Paprika ergänzen, Mandelmehl ersetzt

Mais und rote Paprika machen die Frikadellen bunter und geben süßen Gegenpol zum salzigen Gouda. Wir würfeln die Paprika von Hand in kleine Stücke und geben beides nach dem ersten Mixen zu den Bohnen. Im Thermomix® zerkleinert werden beide matschig.

Mandelmehl statt Paniermehl funktioniert für glutenfreie Varianten. Das Verhältnis bleibt gleich, 130 g. Mandelmehl bindet etwas weniger als Paniermehl, dafür werden die Frikadellen nussiger im Geschmack. Bei Mandelmehl brauchst du mehr Druck beim Formen, sonst bröckeln sie leichter.

Braten oder Grillen

In der Pfanne werden die Frikadellen gleichmäßiger, auf dem Grill bekommen sie Röstaromen. Auf dem Grill brauchst du geöltes Grillrost oder Grillmatte, sonst kleben sie fest. Die Garzeit ist dieselbe, 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze.

Direkte Hitze funktioniert besser als indirekte. Vegetarische Frikadellen brauchen keine Kerntemperatur-Kontrolle wie Fleisch, sie müssen nur außen knusprig und innen warm werden. Zu lange auf dem Grill trocknet sie aus.

Im Kühlschrank 3 Tage, eingefroren 2 Monate

Gebraten halten die Frikadellen im Kühlschrank 3 Tage in einer verschlossenen Box. Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze oder 2 Minuten in der Mikrowelle. Im Backofen bei 160 °C Umluft für 10 Minuten werden sie wieder knusprig.

Einfrieren geht roh oder gebraten. Roh eingefroren halten sie 2 Monate, auftauen im Kühlschrank über Nacht. Gebraten eingefroren sind sie 2 Monate haltbar und können direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne, dann 8 Minuten pro Seite bei niedriger Hitze.

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