Ein Mürbeteig, dreizehn Anwendungen. Aus 290 g Zucker, 250 g Butter, 500 g Mehl und zwei Eiern wird im Thermomix® die Basis für Tarten, klassische Plätzchen, Cookies und Kekse mit Eigenheit. Wir sammeln auf dieser Seite alle Mürbeteig-Rezepte, die bei uns regelmäßig auf dem Backblech landen, und zeigen, was das Grundrezept tatsächlich aushält.
Der Trick beim Mürbeteig im Thermomix® ist nicht das Mixen, sondern das Stoppen. 40 Sekunden auf Stufe 5 reichen, mehr macht den Teig zäh. Danach gehört er für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wir kneten nie zusätzlich von Hand, weil die Wärme der Hände den Teig weichmacht und das spätere Gebäck härter wird. Das Grundrezept funktioniert auf TM31, TM5, TM6 und TM7 ohne Anpassung.
Das Grundrezept: 290 g Zucker, 250 g Butter, 500 g Mehl
Die Reihenfolge im Mixtopf ist nicht zufällig. Erst pulverisierst du den Zucker zehn Sekunden auf Stufe 10, damit er feinkörnig wird. Dann kommen Mehl, Salz, weiche Butter in Stücken und zwei Eier dazu. 40 Sekunden auf Stufe 5 reichen, der Teig fällt krümelig aus dem Topf. Eingewickelt in Frischhaltefolie eine Stunde im Kühlschrank, und du hast 950 g Teig, der für jede der folgenden Anwendungen reicht. Komplette Anleitung im Mürbeteig-Grundrezept aus dem Thermomix®.
Tarten: Mürbeteig als Boden für flüssige Füllungen
Tarten sind die direkteste Anwendung. Du rollst den gekühlten Teig drei bis vier Millimeter dünn aus, kleidest die Form aus und blindbäckst zehn Minuten bei 180 °C, bevor die Füllung kommt. Wer das Blindbacken überspringt, bekommt einen weichen Boden. Bei der Apfeltarte aus dem Thermomix® funktioniert das gefächerte Apfel-Topping, weil der Mürbeteig die Säfte nicht hochzieht, sondern abfängt.
Klassische Plätzchen: ausrollen, ausstechen, backen
Plätzchen sind die typischste Mürbeteig-Anwendung. Wir rollen den gekühlten Teig drei Millimeter dünn aus und stechen aus, ohne dabei zu kneten oder den Teig zu warm werden zu lassen. Wenn er warm wird, geht er zurück in den Kühlschrank, fünfzehn Minuten reichen. Bei zwölf Minuten und 180 °C Ober-/Unterhitze sind die meisten Plätzchen fertig.
Diese fünf Plätzchen-Varianten arbeiten mit demselben Grundteig:
Wer noch mehr will: die bunten Weihnachts-Butterplätzchen sind der Standard, an dem du die Knetregel testen kannst.
Cookies: dasselbe Prinzip, formen statt ausstechen
Cookies sind keine klassischen Mürbeteige, aber das Prinzip ist verwandt: kurz mixen, kühlen, dann backen. Statt auszustechen formst du Kugeln und drückst sie leicht flach. Die Chocolate-Chip-Cookies aus dem Thermomix® sind die einfachste Variante. Etwas aufwendiger und buttriger sind die Macadamia-Cookies wie von Subway, die ihre Subway-Optik dem höheren Butteranteil verdanken. Für Erdnussbutter-Fans haben wir die Schoko-Erdnuss Cookies.
Kekse mit Eigenheit: Haferflocken, Banane, Schaka-Schaka
Diese drei Kekse arbeiten mit dem Mürbeteig-Prinzip, ergänzen aber eine Charakter-Zutat. Die Haferflockenkekse bekommen ein Drittel ihrer Mehlmenge als grobe Haferflocken. Die Bananenkekse ersetzen einen Teil des Eis durch zerdrückte reife Banane, was sie weicher und feuchter macht. Die Schaka-Schaka-Kekse sind unsere Kinder-Variante mit Schoko-Tropfen direkt im Teig.
Weihnachten als eigenes Kapitel
Wenn die Backsaison ab November richtig losgeht, lohnt der Sprung in unsere Sammlung Die 9 leckersten Thermomix Weihnachtsplätzchen. Der Anker-Teig bleibt derselbe, die Sammlung führt durch neun Variationen, die wir jedes Jahr selbst backen.
Vier Fragen zum Mürbeteig
Warum ist der Teig nach dem Mixen krümelig? Genauso soll er sein. Im Mixtopf bindet er sich noch nicht zur kompakten Kugel. Erst der Kühlschrank verdichtet ihn, weil die Butter wieder fest wird. Wer im Topf weiterknetet, bekommt zähen Teig.
Wie lange muss der Teig wirklich kühlen? Eine Stunde ist Pflicht, zwei sind besser. Über Nacht im Kühlschrank ist ideal. Wenn du es eilig hast, helfen 30 Minuten im Gefrierfach, aber dann musst du ihn vor dem Ausrollen kurz bei Zimmertemperatur weicher werden lassen.
Kann ich den Teig einfrieren? Ja. In Frischhaltefolie eingewickelt und in einem Gefrierbeutel hält er drei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht bei Zimmertemperatur. Frisch ausgerollte Plätzchen vor dem Backen einfrieren funktioniert auch und spart später Kühlzeit.
Geht das Grundrezept ohne Ei? Ja, mit Anpassung. Pro Ei ersetzt du mit 30 g weicher Butter zusätzlich oder zwei Esslöffel Wasser. Die Eier-freie Variante wird mürber und bricht leichter, eignet sich aber gut für Plätzchen mit Marmeladenfüllung. Veganer Ei-Ersatz wie MyEy ist die nächste Stufe und liefert das beste Ergebnis.
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