Chocolate-Chip-Cookies aus dem Thermomix®: außen goldbraun und knusprig, innen weich und noch ein bisschen teigig. Der Teig ist in 25 Minuten fertig. Das Ergebnis hängt vor allem an einer Sache: Der Teig muss kalt in den Ofen. Wer das überspringt, bekommt flache Kekse statt der dicken, chewy Cookies, die das Rezept liefert.
Kalter Teig macht den Unterschied
Wer Cookie-Teig direkt nach dem Kneten backt, bekommt Kekse, die sich im Ofen flach ziehen. Der Grund ist einfach: Warmes Fett gibt sofort nach. Kalter Teig behält seine Form länger. Wir haben das mehrfach verglichen, der Unterschied ist im Biss sofort da.
Minimum sind 30 Minuten Kühlschrank, besser 2 Stunden. Über Nacht ist am besten. Wir portionieren den Teig schon vor dem Kühlen: Kugeln von ca. 3 cm Durchmesser auf ein Backblech mit Backpapier setzen und das ganze Blech in den Kühlschrank stellen. So gehen die Cookies direkt aus der Kälte in den heißen Ofen, ohne vorher zu weich zu werden.
Zucker und Vanille im Thermomix® pulverisieren
Das Rezept braucht weißen und braunen Zucker. Der weiße Zucker sorgt für Knusprigkeit an den Rändern, der braune bringt Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote. Das Verhältnis im Rezept ist auf chewy optimiert. Wer es knuspriger mag, dreht die Mengen um.
Die Vanilleschote pulverisieren wir zusammen mit beiden Zuckersorten auf Stufe 10. In 20 Sekunden ist das Vanillearoma gleichmäßig im Zucker verteilt, die Schote landet komplett darin und es geht nichts verloren. Das wäre von Hand nicht so sauber hinzubekommen.
Beim Backen: eine Minute früher raus als gedacht
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene, 8 Minuten laut Rezept. Beim ersten Batch lohnt es sich, nach 7 Minuten zu schauen: Die Ränder sollen goldbraun sein, die Mitte noch leicht glänzend und weich. Das sieht zu früh aus. Ist es nicht. Die Cookies backen auf dem heißen Blech noch 3 bis 5 Minuten nach.
Wer wartet, bis die Cookies im Ofen schon perfekt aussehen, holt sie zu spät raus. Wir lassen sie 5 Minuten auf dem Blech, dann auf ein Gitter. In dieser Zeit setzen sie sich und entwickeln ihre endgültige Textur: außen fest, innen noch chewy.
Ein helles Backblech funktioniert besser als ein dunkles. Dunkle Bleche strahlen stärker ab, die Unterseite kann verbrennen, bevor die Mitte fertig ist.
Rohe Teigkugeln lassen sich einfrieren
Der portionierte Teig lässt sich problemlos einfrieren. Kugeln auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Haltbarkeit mindestens 3 Monate. Direkt aus dem Gefrierfach backen, 2 Minuten mehr Zeit einplanen. So hast du immer frische Cookies parat, ohne den Teig neu machen zu müssen.
Wer die volle Kombination mag: Cookie frisch aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis aus dem Thermomix®. Der Kontrast aus warm und kalt lohnt sich. Oder die rohen Teigkugeln als Mitbringsel mitgeben, die Cookies dann beim Empfänger frisch backen lassen.
Für mehr Cookies-Ideen: Macadamia-Cookies aus dem Thermomix® sind aus derselben Teigbasis gemacht, aber mit einem anderen Charakter.
Chocolate-Chip-Cookies aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 380 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 Vanilleschote
- 180 g Zucker
- 220 g brauner Zucker
- 230 g Butter
- 3 Ei
- 300 g Schokochips
Anleitung 0 / 9
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1
Mehlmischung herstellen.
Mehl, Natron, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 5 vermengen und beiseite geben.
- 380 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
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2
Vanillezucker herstellen.
Vanilleschote mit weißem und braunem Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 1 Vanilleschote
- 180 g Zucker
- 220 g brauner Zucker
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3
Butter schaumig schlagen.
Butter in Stücke schneiden, zugeben und auf 1 Minute/Stufe 3 schaumig schlagen.
- 230 g Butter
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4
Eier schaumig schlagen.
Eier zugeben und 3 Minuten/Stufe 4 aufschlagen.
- 3 Ei
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5
Backofen vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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6
Teig kneten.
Mehlmischung zugeben und 2 Minuten/TEIGSTUFE kneten.
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7
Schokochips einmischen.
Schokochips zugeben und 1 Minute/TEIGSTUFE einkneten.
- 300 g Schokochips
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8
Cookies formen.
Aus dem Teig Kugeln mit ca. 3 cm Durchmesser formen und diese mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech legen.
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9
Cookies backen.
Cookies 8 Minuten auf mittlerer Schiene backen und anschließend ein paar Minuten auskühlen lassen.
Tipp: Du kannst auch gehackte Nüsse mit in den Teig einkneten.
