Apfeltarte aus dem Thermomix® funktioniert, weil Mürbeteig und Sahne-Ei-Guss getrennt bleiben. Der Teig wird kalt gestellt, die Äpfel kommen roh auf den rohen Teig, der Guss kommt erst im Ofen dazu. Diese Reihenfolge verhindert, dass der Teig durchweicht.
Wir machen französische Apfeltarte seit Jahren regelmäßig. Der entscheidende Punkt: Der Mürbeteig muss 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn ausrollst. Warmer Teig reißt beim Ausrollen und klebt an der Arbeitsfläche. Kalter Teig lässt sich dünn ausrollen und behält seine Form in der Springform.
Warum wir nicht blindbacken (anders als die Französin nebenan)
Auf franzoesischkochen.de wird der Tarte-Boden 10 Minuten bei 180 °C vorgebacken. Begründung: Sonst werde die Mitte matschig. Bei unserer Variante sparen wir uns diesen Schritt, weil zwei Dinge zusammenpassen. Der Mürbeteig wird dünn ausgerollt, nur 3 mm, und die Äpfel werden roh aufgelegt. Der Guss kommt erst kurz vor dem Ofen darauf. So hat die Flüssigkeit keine Zeit, in den Teig zu ziehen, und 35 Minuten Backzeit bei 180 °C reichen, um Boden und Guss gleichzeitig fertig zu bringen.
Wer zur Sicherheit blindbacken will, gibt 10 Minuten bei 180 °C mit Backpapier und Hülsenfrüchten dazu, holt sie raus, belegt mit Äpfeln, gießt den Guss auf und backt weitere 30 Minuten. Funktioniert auch, kostet aber 15 Minuten extra und eine zusätzliche Form Hülsenfrüchte.
Mürbeteig im Thermomix®: 20 Sekunden Stufe 4
Butter, Zucker, Salz, Mehl und Calvados kommen zusammen in den Mixtopf. 20 Sekunden auf Stufe 4 reichen. Länger nicht, sonst wird der Teig warm und das Gluten aktiviert sich zu stark. Das Ergebnis: zäher Teig statt mürber Teig.
Calvados gibt dem Teig eine dezente Apfelnote und macht ihn geschmeidiger. Wenn du keinen Calvados im Haus hast, ersetzt du ihn durch 2 EL kaltes Wasser. Aber Calvados lohnt sich.
Nach dem Mixen wickelst du den Teig in Frischhaltefolie und lässt ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Zeit ist keine Option. Ohne Ruhezeit reißt der Teig beim Ausrollen und schrumpft im Ofen.
Äpfel roh auf den Teig: dünn schneiden
Die Äpfel werden geschält, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten. Je dünner, desto gleichmäßiger garen sie. Dicke Apfelstücke bleiben in der Mitte fest, während die Ränder bereits weich sind.
Welche Apfelsorte? Elstar, Braeburn oder Jonagold halten beim Backen ihre Form und werden nicht matschig. Golden Delicious zerfällt zu schnell und wird mehlig.
Welche Äpfel funktionieren, welche nicht
Die Faustregel der Verbraucherzentrale stimmt auch für die Tarte: Säure und Festigkeit entscheiden. Elstar ist süßlich und weich, Braeburn säuerlich-herb und formstabil, Boskoop bringt die meiste Säure mit, wird aber im Kuchen schnell mehlig. Unser Standard: zwei Drittel Braeburn, ein Drittel Boskoop. Der Braeburn hält die Spaltenform, der Boskoop bringt die Säure gegen den süßen Guss. Wer nur eine Sorte zur Hand hat, nimmt Elstar oder Jonagold, dann fehlt aber etwas der Kontrast zur Sahne.
Tipp gegen Bräunung: Wir beträufeln die geschnittenen Apfelspalten mit 1 EL Zitronensaft, bevor wir sie aufschichten. Sonst werden die Ränder grau, während wir die untere Reihe noch legen. Granny Smith funktioniert übrigens auch, ist nur deutlich saurer. Dann gleichen wir das mit 1 EL mehr Zucker im Guss aus.
Den gekühlten Teig rollst du auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Etwa 3 mm Dicke. Du drückst ihn in die Springform und ziehst einen 2 cm Rand hoch. Dieser Rand hält den Guss.
Die Apfelscheiben schichtest du kreisförmig auf den Teig. Von außen nach innen. Das sieht am Ende besser aus als wahllos verteilte Äpfel.
Sahne-Ei-Guss: erst im Ofen gießen
Sahne, Eier und Vanilleextrakt werden im Thermomix® 6 Sekunden auf Stufe 3,5 gemischt. Nicht länger. Der Guss soll verbunden sein, nicht schaumig.
Du gießt den Guss über die Äpfel, kurz bevor die Tarte in den Ofen kommt. Nicht früher. Wenn der Guss zu lange auf dem rohen Teig steht, saugt sich der Teig voll und wird matschig.
180 °C Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, 35 bis 40 Minuten. Die Tarte ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist und der Guss nicht mehr wackelt.
Quittengelee: heiß auftragen
Quittengelee erwärmst du 3 Minuten bei 40 °C auf Stufe 1 im Thermomix®. Du bestreichst die heiße Tarte direkt nach dem Backen damit. Das Gelee versiegelt die Oberfläche und gibt Glanz.
Wenn du kein Quittengelee hast, funktioniert auch Aprikosenmarmelade. Vorher durch ein Sieb streichen, damit keine Fruchtstücke auf der Tarte landen.
Pâte sucrée statt Pâte brisée: warum wir Zucker in den Teig nehmen
Die klassische französische Tarte aux Pommes wird mit Pâte brisée gebacken, einem reinen Mehl-Butter-Wasser-Teig ohne Ei und ohne Zucker. La Pâticesse und Französisch Kochen nutzen genau diesen Teig. Wir nehmen bewusst die süßere Variante (Pâte sucrée mit Butter, Zucker, Mehl und einem Schuss Calvados), weil der Sahne-Ei-Guss bei uns dezenter abgestimmt ist als beim klassischen Aprikosen-Glasur-Original. Der süße Mürbeteig gleicht die mildere Säure unserer Apfel-Sahne-Kombi aus.
Wer es klassisch französisch will, lässt den Zucker weg, ersetzt den Calvados durch 3 EL Eiswasser, bestreut die Äpfel vor dem Backen mit 2 EL Zucker und glasiert nach dem Backen nur mit Aprikosenmarmelade statt Sahne-Ei-Guss. Beide Wege funktionieren, ergeben aber zwei verschiedene Kuchen. Unsere Version ist saftiger, die französische Originalversion knuspriger und trockener.
Auskühlen, aufbewahren, aufwärmen
Vor dem Anschneiden muss die Tarte vollständig auskühlen. Mindestens 2 Stunden. Warme Tarte zerfällt beim Schneiden, weil der Guss noch nicht fest ist.
Wenn du Apfeltarte am Vortag backst, hält sie sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie schmeckt am zweiten Tag sogar besser, weil die Aromen durchziehen.
Zum Aufwärmen schieben wir die Stücke 8 Minuten bei 150 °C in den Ofen, nicht in die Mikrowelle. Mikrowelle macht den Mürbeteig zäh und gummig, der Ofen frischt ihn wieder auf. Einfrieren funktioniert auch: ganze Tarte oder einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln, bis zu 2 Monate haltbar. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, dann 10 Minuten bei 150 °C aufgebacken.
Weitere Mürbeteig-Rezepte findest du in unserer Übersicht: Mürbeteig im Thermomix®. Wenn du noch mehr Apfelkuchen suchst: Schneller Apfelkuchen vom Blech, Versunkener Apfelkuchen und Gedeckter Apfelkuchen.
Apfeltarte aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 130 g Butter
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 210 g Mehl
- 2 EL Calvados Optional Wasser
- 800 g Äpfel
- 200 g Sahne
- 2 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Quittengelee
Anleitung 0 / 6
-
1
Teig mischen.
Butter, 80 g Zucker, Salz, Mehl und Calvados in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen. Mixtopf spülen.
- 130 g Butter
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 210 g Mehl
- 2 EL Calvados
-
2
Äpfel schneiden.
Inzwischen Äpfel vierteln, schälen, Kernhaus und Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- 800 g Äpfel
-
3
Teig ausrollen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform geben und einen 2 cm Rand hochziehen. Die Äpfel kreisförmig auf den Teig schichten.
-
4
Äpfel begießen.
Sahne, Eier und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 3,5 mischen. Sahnemischung über die Äpfel gießen. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 35 - 40 Minuten backen.
- 200 g Sahne
- 2 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
-
5
Mit Quittengelee bestreichen.
Quittengelee in den Mixtopf geben, 3 Minuten 40 °C Stufe 1 erwärmen und die Tarte noch heiß damit bestreichen.
- 40 g Quittengelee
-
6
Servieren.
Vor dem Anschneiden die Tarte gut auskühlen lassen.
Tipp: Am besten schmeckt die französische Tarte zu einem duftenden "Café au Lait".
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
