Nudelauflauf aus dem Thermomix® ist bei uns Standard an Tagen, an denen es schnell gehen muss. Rohe Spirelli direkt in die Form, Soße drüber, fertig. Keine Vorkoch-Topf-Orgie.
Der Trick liegt im Verhältnis: 700 g Flüssigkeit auf 400 g Spirelli. Die Nudeln saugen die Soße während der Backzeit auf, garen gleichzeitig durch und binden die Stärke. Vorkochen macht den Auflauf matschig, weil die Nudeln dann doppelt quellen.
Warum Spirelli und nicht andere Nudeln
Spirelli haben mehr Oberfläche als Penne oder Makkaroni. Das bedeutet: Sie binden mehr Soße und garen gleichmäßiger. Bei Penne bleibt die Mitte oft hart, während die Enden schon zerfallen. Wir nehmen immer Spirelli, weil die Form die 35 Minuten Backzeit perfekt ausfüllt.
Bergkäse statt Gouda oder Emmentaler
Bergkäse hat mehr Fett und schmilzt langsamer als Gouda. Das verhindert, dass die Käseschicht auf den Nudeln ölig wird oder Fäden zieht. Emmentaler wird beim Backen gummiartig. Bergkäse bleibt cremig und gibt einen nussigen Geschmack, der den Speck ergänzt statt ihn zu übertönen.
Speck bei Varoma andünsten, nicht braten
3 Minuten Varoma bei Stufe 1 dünsten den Speck, ohne ihn knusprig zu machen. Knuspriger Speck wird im Auflauf zäh. Wir wollen das Fett aus dem Speck lösen und die Röstaromen entwickeln, aber die Würfel weich halten. Die Butter verhindert, dass der Speck am Mixtopfboden anklebt.
Linkslauf bei der Soße ist Pflicht
Crème fraîche und Sahne verklumpen bei Stufe 4 ohne Linkslauf. Der Linkslauf verhindert, dass die Milchprodukte durch die Messer geschleudert werden und sich trennen. 10 Sekunden reichen, um alles zu vermischen. Die 5 Minuten bei 100 °C binden die Soße leicht an, ohne dass sie kocht.
Mozzarella dünn schneiden, nicht reißen
Dünne Mozzarella-Scheiben schmelzen gleichmäßig und bilden eine geschlossene Schicht. Dicke Stücke oder gerissener Mozzarella bleiben in der Mitte kalt und werden außen braun. Wir schneiden den Mozzarella mit einem scharfen Messer in 3 mm Scheiben und legen sie überlappend auf die Nudeln.
Nudeln mit Käse mischen, bevor die Soße kommt
Der geriebene Bergkäse wird unter die rohen Nudeln gemischt, nicht obendrauf. Das sorgt dafür, dass der Käse beim Backen mit der Soße verschmilzt und eine cremige Basis bildet. Käse obendrauf verbrennt, Käse zwischen den Nudeln bindet.
160 °C Umluft, nicht Ober-/Unterhitze
Umluft verteilt die Hitze gleichmäßiger als Ober-/Unterhitze. Bei Ober-/Unterhitze wird die Oberfläche zu schnell braun, während die Nudeln innen noch hart sind. 160 °C sind die Schwelle, bei der die Soße langsam einzieht, ohne zu kochen. Höhere Temperaturen lassen die Soße verdampfen, bevor die Nudeln gar sind.
Vegetarisch ohne Speck funktioniert
Lass die Speckwürfel weg und ersetze die Butter durch 2 EL Olivenöl. Die Soße bleibt genauso cremig, verliert aber den salzigen Kontrast. Wir geben dann 1 TL mehr Gemüsebrühpulver dazu, um die Würze auszugleichen.
für den nächsten Tag
Der Auflauf hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Die Nudeln saugen im Kühlschrank noch mehr Soße auf und werden fester. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle 2 EL Milch über die Portion geben, damit sie wieder cremig wird. Im Backofen bei 160 °C mit Alufolie abgedeckt 15 Minuten aufwärmen.
Einfrieren funktioniert nicht. Die Milchprodukte trennen sich beim Auftauen, die Nudeln werden matschig und der Mozzarella gummiartig.
Nudelauflauf aus dem Thermomix®
Zutaten
- 200 g Bergkäse
- 200 g Speckwürfel
- 30 g Butter *
- 200 g Crème fraîche
- 200 g Sahne *
- 300 g Milch
- 1 1/2 TL Gemüsebrühpulver
- 1/2 TL Salz *
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer *
- 10 g Zitronensaft
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Mozzarella
- 400 g Spirelli
Anleitungen
- Käse in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und beiseite geben.200 g Bergkäse
- Speckwürfel und Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.200 g Speckwürfel, 30 g Butter
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten bis auf die Nudeln, Frühlingszwiebel und Mozzarella in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 mischen und 5 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 erwärmen.200 g Crème fraîche, 200 g Sahne, 300 g Milch, 1 1/2 TL Gemüsebrühpulver, 1/2 TL Salz, 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer, 10 g Zitronensaft
- Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ein Drittel der Ringe für das Topping beiseite geben. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.2 Frühlingszwiebeln, 150 g Mozzarella
- Nudeln in die Auflaufform geben und mit Frühlingszwiebeln und zerkleinerten Käse mischen.400 g Spirelli
- Soße über die Nudeln gießen, Mozzarella darauf geben und restliche Frühlingszwiebelringe darüber streuen. Den Auflauf 35 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.150 g Mozzarella
Rezept-Zubehör
Notizen
Nährwerte
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