Der Pizzakranz aus dem Thermomix® braucht keine besondere Technik für den Teig. Den knetet der Thermomix® in zwei Minuten auf Knetstufe. Die Technik, die den Kranz erst zur Krone macht, steckt im Einschnitt nach dem Formen. Wer den überspringt oder zu tief schneidet, bekommt eine zusammengerollte Schnecke statt eines aufgefächerten Kranzes. In 85 Minuten inklusive Gehzeit und Backzeit steht das Ergebnis auf dem Tisch.
Als Party-Fingerfood funktioniert der Kranz besonders gut, weil jeder Gast sein Stück direkt abzupfen kann, ohne Messer oder Teller. Die Füllung mit Crème-fraîche-Sauce, Gouda, Champignons und Salami ist die Basis. Wer möchte, kann Salami gegen Schinken tauschen oder die Pilze gegen Paprika.
Der Schnitt macht den Kranz
Wir rollen den belegten Teig von unten nach oben zu einer Rolle auf. Dann kommt der Schritt, den viele unterschätzen: Die Rolle wird zu einem Kranz geschlossen, die Enden gut zusammengedrückt, und dann wird der Kranz von außen in Abständen von etwa fünf Zentimetern eingeschnitten, aber nicht durchgeschnitten. Die einzelnen Stücke werden leicht herausgezogen und um eine Vierteldrehung versetzt abgelegt.
Das Versetzt-Ablegen ist entscheidend: Es öffnet die Füllung nach oben, der Käse schmelzt gleichmäßig, und der Kranz gart durch, weil die Stücke nicht aufeinanderliegen. Wer die Stücke gerade lässt statt zu drehen, bekommt zwar dieselbe Füllung, aber eine weniger gleichmäßige Bräunung.
Den Teig vorbereiten
Der Thermomix® knetet den Hefeteig auf Knetstufe, der gesamte Knetvorgang dauert zwei Minuten. Danach kommt der Teig für 30 Minuten an einen warmen Ort. Du kannst den Teig und die Sauce auch bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am Partytag dann nur noch ausrollen, belegen und formen.
Wichtig beim Belegen: nur bis zu drei Vierteln der Fläche belegen, den oberen Rand frei lassen. Wer zu voll belegt, drückt beim Aufrollen die Füllung heraus. Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, einfach etwas mehr Mehl unter die Arbeitsfläche geben, nicht in den Teig drücken. Der Teig für dieses Rezept verarbeitet 360 g Weizenmehl Type 550, das ist auf allen Thermomix®-Modellen (TM31, TM5, TM6, TM7) auf Knetstufe problemlos machbar.
Den Kranz aufrollen
Wir rollen von der breiten Seite (30 cm) straff auf. Eine lockere Rolle öffnet sich beim Backen. Der fertige Kranz kommt auf Backpapier, bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) auf der mittleren Schiene für 25 bis 30 Minuten in den Ofen. Mit verquirltem Ei bestreichen vor dem Einschub, damit die Kruste goldbraun wird.
Wer den Kranz vorbereiten und einfrieren möchte: Den geformten, eingeschnittenen Kranz vor dem Backen einfrieren. Zum Backen direkt aus dem Gefrierschrank auf das Backblech, Backzeit verlängert sich um etwa zehn Minuten.
Der gelingsichere Pizzateig aus dem Thermomix® lässt sich für viele weitere Varianten nutzen. Wer mehr über die Thermomix®-Knetstufe und ihre Grenzen wissen will, findet in unserem Artikel Kneten mit dem Thermomix® alle Details zu Mehlmengen, Zeiten und Teigsorten.
Pizzakranz aus dem Thermomix®
Zutaten
Für den Teig:
- 360 g Weizenmehl Type 550 * + mehr für die Arbeitsfläche
- 180 g Wasser lauwarm
- 1/2 Würfel Hefe *
- 25 g Olivenöl *
- 1 TL Salz *
- 1 Prise Zucker *
Für die Sauce:
- 2 Knoblauchzehen *
- 20 g Tomatenmark *
- 150 g Crème fraîche
- 1/2 TL Salz *
- 1/4 TL Pfeffer *
- 1 EL Pizzagewürz
Für die Füllung:
- 200 g Gouda
- 100 g Champignons
- 50 g Salamischeiben
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
Anleitungen
- Den Käse für die Füllung in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 5 reiben und beseite geben.200 g Gouda
- Für den Teig Mehl, Wasser, Hefe, Öl, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Knetstufe kneten. Teig in eine Schüssel geben und 2 Minuten/Knetstufe kneten. Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.360 g Weizenmehl Type 550, 180 g Wasser, 1/2 Würfel Hefe, 25 g Olivenöl, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker
- Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 1-4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für die Pizzasauce Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.2 Knoblauchzehen
- Tomatenmark, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Pizzagewürz dazugeben und 5 Sekunden/Stufe 3 verrühren.20 g Tomatenmark, 150 g Crème fraîche, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1 EL Pizzagewürz
- Für die Füllung Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Salamischeiben vierteln.100 g Champignons, 50 g Salamischeiben
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 x 50 Zentimeter großen Rechteck ausrollen und von unten (breite Seite) nach oben zu 3/4 mit der Pizzasauce bestreichen. Mit Pilzen, Salami und Käse belegen. Den belegten Teig von unten nach oben aufrollen.
- Die Rolle auf das Backblech legen, zu einem Kranz formen und die Enden gut zusammendrücken. Kranz an der äußeren Seite im Abstand von etwa 5 Zentimetern einschneiden, aber nicht durchschneiden, die Stücke leicht herausziehen und um eine Vierteldrehung versetzt wieder ablegen.
- Ei verquirlen. Den Pizzakranz damit bestreichen und auf der mittleren Schiene des Backofens 25 bis 30 Minuten backen.1 Ei
Hallo, eine Frage? Kann ich auch Pizzateig mit Trockenhefe verwenden? Habe dieses Rezept schon mal gemacht und es war super. Jetzt habe ich die Frage.
Hallo Jasmin,
auf dieser Seite gibt es auch die Variante Pizzateig mit Trockenhefe.
Liebe Grüße
Tobias
Geniales Rezept!
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Hi, das hört sich echt gut an, schmeckt der Kranz auch kalt?
Das ist ein bisschen Geschmackssache – uns schmeckt er auf jeden Fall auch kalt ?